|
燃面 
--原料-- 花生米、面条、花椒油、葱、芽菜、醋 --做法-- 将芽菜切碎，入油锅中翻炒五分钟。 花生米炒香捣碎，葱切成葱花备用。 坐锅下面条，煮熟捞出放入碗中。 往碗里放入醋、花椒油、花生碎、芽菜、葱花。 搅拌均匀即可。
葱油面 
--原料-- 葱、面条 、生抽、糖 --做法-- 将葱切成长段。 锅内坐油，油热，放入葱段。 小火慢炸20分钟。 关火，捞出炸干的葱条，盛出葱油。 取一只碗，放入生抽、盐、糖。 再加入炸好的葱油调匀。 锅内坐水，水开下入面条。 将煮熟的面条放入碗中，快速拌匀即可。
番茄鸡蛋干拌面 
--原料-- 面条 、番茄 、鸡蛋 、葱 、花椒油、醋 --做法-- 将番茄切丁，鸡蛋打散，小葱切碎备用。 锅内放油，油热后滑炒鸡蛋至金黄色装出。 锅内放入食用油，倒入番茄丁炒至出汁。 加入没过番茄的清水，大火煮开。 煮开后，倒入炒好的鸡蛋大火煮。 汁水快要收干时，加入少许的盐、醋，制成码子。 坐锅下面条，煮熟盛在碗中。 盖上准备好的番茄鸡蛋码子，撒上葱花。 将花椒油烧热，淋在葱花上即可。
蒜蓉肉糜拌面 
--原料-- 面条、肉、西红柿、洋葱、青椒、黄瓜、大蒜、醋、生抽、料酒 --做法-- 将肉剁成肉泥，用盐、生抽、料酒腌制20分钟。 洋葱、西红柿、青椒切丁备用。 黄瓜切成丝，蒜剁成蒜末，小葱切葱花。 锅内坐油，蒜蓉煸出香味，倒入肉泥翻炒至变色。 放入青椒洋葱西红柿丁一起翻炒。 加入一小碗开水，撒少许盐、白糖、生抽、料酒，煮沸后调入醋拌匀。 面条煮熟过水，沥干水份，装碗。 在面条上撒黄瓜丝，倒入炒制好的佐料。 撒上蒜蓉葱花，花生碎搅拌均匀即可。
麻香拌面 
--原料-- 面条、生抽、花生碎、醋、香油、黄瓜、麻椒、蒜、油泼辣子 --做法-- 将黄瓜切成丝、蒜切成末备用。 把麻椒捣碎，倒入热锅，炒香。 将面条开水煮1分半钟。 捞出过冷水沥干。 拌入蒜末、油泼辣子、香油、葱碎、花生碎、糖、盐。 装碗后放适量黄瓜条，搅拌均匀即可。
清爽拌凉面 
--原料-- 面条、胡萝卜、黄瓜、大蒜、酱油、醋、生抽、糖 --做法-- 将黄瓜、 胡萝卜切丝。 大蒜切碎末、小葱切小段。 取一只碗，加入生抽，白糖，醋，酱油，香油，盐、大蒜，调成料汁。 水开下面条， 煮熟后捞出迅速冲凉水，。 接着把胡萝卜丝焯一下。 将控干水的面条装入盆子里，加适量油拌匀。 黄瓜，胡萝卜，小葱放进去。 把调好的料汁倒进去彻底拌匀即可。
鸡丝荞麦凉面 
--原料-- 荞麦面、鸡肉、豆芽、黄瓜、花生米、醋、姜蒜、辣椒油、生抽 --做法-- 将生姜切成片，蒜切成末。 冷水下锅， 将鸡脯肉、姜片放入， 煮熟捞出。 将煮好的鸡肉撕成鸡丝。 将豆芽菜焯水。 拿一小碗， 加入生抽、醋、蒜泥、盐搅拌均匀。 锅中烧开水，下入荞麦面煮上两 三分钟。 捞出倒入加有冰块的凉开水中，浸泡二分钟。 捞出放入碗中，在上面倒入调制的酱汁。 搅拌均匀即可。
川味凉面 
--原料-- 面条、黄瓜、豆芽、花椒油、醋、蒜、辣椒油、花生 --做法-- 将黄瓜切丝、蒜切末备用。 将炸好的花生仁装入保鲜袋，用擀面杖碾碎。 绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出。 锅中加大量水烧沸，下入面条煮至刚断生。 把煮好的面条过凉水，淋入食用油搅拌均匀。 将面条装入碗中，放入绿豆芽和黄瓜丝。 依次调入盐、生抽、醋、糖、花椒油、蒜末。 浇上熟辣椒油，撒花生碎搅拌均匀即可。
什锦彩蔬凉面 
--原料-- 面条、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、火腿、酱油、糖、醋 --做法-- 将酱油、糖、醋、盐倒入一个碗内，混合备用。 将黄瓜、胡萝卜、火腿洗净切丝。 鸡蛋液打散，入平底锅摊成蛋饼，切丝备用。 面条入沸水中煮熟，捞出后迅速放进冰水降温，捞出滤干水份。 滤干水份的面条，拌入少量芝麻油。 将拌好油的凉面放入平盘中。 摆上各种蔬菜丝，鸡蛋丝淋上料汁即可。
海鲜杂拌鸡蛋凉面 
--原料-- 面粉、鸡蛋、鱿鱼、虾、黄瓜、胡萝卜、洋葱、醋、料酒 --做法-- 往面粉里加入盐，鸡蛋和成面团。 用擀面棒压成长短适中的鸡蛋面条。 将鱿鱼和鲜虾清洗干净，在上面打花刀，切成大小均匀的片状。 在鱿鱼片和虾仁里加入盐、料酒，抓拌均匀后腌制15分钟。 将黄瓜、洋葱、胡萝卜分别切丝。 烧开半锅水，水滚开后，将腌制好的鱿鱼和虾仁一起入锅。 关火，让鱿鱼片和虾仁在锅中停留30秒，捞出沥干。 将蔬菜丝、焯熟的虾仁和鱿鱼卷一起放入盆中，加入辣椒粉、醋、盐、糖搅拌均匀。 锅中烧开水，将压好的鸡蛋面入锅煮熟。 捞出后迅速在凉水中清洗几遍。 在面条上拌上做好的菜码，搅拌均匀即可。
|
