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巴黎的大街小巷，清晨时分，有来去匆匆的行人，怀抱一根用作早餐的长条面包穿梭走过，这是令人好奇的时髦风景。 对法国人来说，面包就像中国人碗里的米饭。早餐时涂上黄油和果酱，午餐时做成三明治，晚餐时沾取菜盘子里剩下的调味汁，放上干酪一起吃。每一餐都少不了面包，是极其重视口感和营养的。 同时，法国人将吃也看作人生的一大乐事，他们认为美食不仅是一种享受，更是一种艺术。法国的饮食中不可缺少的以及最让法国人引以为荣的就是面包。硬脆的表皮、柔软的内部组织、悉心培养的天然酵种，口感质感不一的法国面粉......都深深地吸引着人们。 .... 现在，随着人们生活水平的提高，越来越多的人们尝试着自己做面包，讲究的就是健康和营养。食尚先生认为酵母在面包中起到了很重要的作用，而且酵母也可以自己养哦，那么今天食尚先生来讲讲如何从原材料下手，更深入的了解它。 据传3000多年前，埃及人利用酵母制作发酵面包。发酵面包的方法也许是偶然发现的，和好的面团放在温暖的地方，受到野生酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸。 经过烘烤可获得可口松软面食。虽然天然酵母制作所需的时间较长，但他比一般酵母风味更加，一方面是天然酵母为多种菌培养而成，在烘烤时，每一种菌都会散发出不同的香味，让面包风味多样化。 食尚先生认为普通干酵母做出来的面包保存时间长了会变的干硬不好吃，所以配方中会加入改良剂以使其柔软耐存，而天然酵母能使产品保鲜期延长、组织松润，完全不需要添加改良剂哦！又健康又好吃，赶紧跟食尚先生学制作天然酵母吧！ 配方 天然酵母种液： 苹果350克 蜂蜜60克 水600克 天然酵母种： 高筋面粉200克 天然酵母种液200克 步骤 1.先把苹果，蜂蜜，水全都配好，备用。 2.将苹果洗净，切成小块，放入玻璃罐。 3.再倒入水。 4.然后再倒入蜂蜜，搅拌均匀，盖紧玻璃盖，放在室温35℃的地方，放置1天。 5.第二天，看到有小气泡，将玻璃盖打开5秒，能闻到酒香味，使其新空气进入，然后再盖上玻璃盖， 第三、四天重复这样的流程。 6.等到第五天可以看到有很多泡沫，证明酵母液培养成功了，再打开玻璃盖5秒，再盖上玻璃盖。 7.等到第六天，可以看到泡沫慢慢的变少了，能闻到果香味，如果没有果香味就再放置一天。
8.把培养成功的酵母液过筛。 9.称200g酵母液，和200g过筛的高筋面粉。
10.将酵母液和高筋面粉一起搅拌均匀。 11.再倒入玻璃罐，室温35℃发酵起泡，放入冷藏一天。
12.第二天从冷藏拿出，放置室温回温2小时，再进行喂养，每天加入100g高筋面粉，和100g水，搅拌均匀，放入冷藏。 酵母是有生命力的，要让它们每天都吃饱喝足，天然酵母种需要定时喂养哦。 不同地域的天然酵母味道也会不同，即使是同一个地方，同一个人培养的酵母，由于培养的时间和方法的差异，味道和活性也不同，甚至同一种酵母在不同的时期也会有变化，所以天然酵母面包是有个性的，不像工业酵母面包那么千篇一律，这也是为什么人们热衷于制作天然酵母面包的原因。
天然酵母的种种优势对于无油或少油、无糖或少糖、粗粮或杂粮面包尤其明显，这些面包由于粗粮杂粮的加入。本身不易产生筋度，而且天然酵母可以最大限度地提炼、混合各种材料的味道，并优化面团组织筋度哦。 每个用天然酵母种发酵的面包，都是有生命的，延传自原始的发酵制作方法。通过自然繁殖，将凝结的时光力量爆发在发酵中！在你的培养下，慢慢长大，最终成果总是带给你无限的惊喜！ |
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