前几日去超市买卤肥肠,结果一问要50元一斤,心中暗想这也太贵,这价格顿时把我吓回去了。 既然觉得超市里的卤肥肠贵,那不如自己买十几块钱一斤的生肥肠回家卤着吃呢。 卤肥肠 卤肥肠 原料:肥肠2斤 辅料:醋20克、盐15克、花椒1克、大葱半根、酱油5克、姜4片、酱豆腐半块、辣椒1段、八角、桂皮、草果适量 做法: 卤肥肠之前要清除肥肠上面的粘液和肥肠里面的污物,大家洗肥肠的方法也很多,有的用面粉、碱面、白醋、盐、食用油、甚至是玉米面,你可以根据自家的情况选择使用任意一种材料来洗猪肥肠。今天咱们就用米醋和盐来洗猪肥肠。 第一步洗粘液: 猪肥肠放到盆里,倒入20克醋和10克盐,不要倒水,用手均匀的揉搓几遍猪肥肠,粘液很快的就去掉了; 卤肥肠 第二步:翻肥肠 把肥肠的一头像卷裤边一样翻个头,再在这翻卷的“裤边”里灌水,一边灌水一边把肠子往里送,就这样很快就翻过来了; 卤肥肠 卤肥肠 第三步洗肥肠、去猪油 翻过来的猪肥肠上面有少许的杂质和淋巴结要去掉,另外可以根据自己的喜好把上面的猪油去掉; 卤肥肠 第四步翻肥肠: 重复第二步,肥肠又翻过来了; 卤肥肠 第五步肥肠焯水去腥味 把肥肠倒入锅中,加入半锅凉水,再继续加入葱、姜等去腥味。大火煮开后去掉表面上的浮沫; 卤肥肠 卤肥肠 第六步洗肥肠 肥肠焯完水后,捞出来放到冷水中再洗一遍; 卤肥肠 第七步卤肥肠 把肥肠重新放到锅中煮,放入盐5克、花椒1克、大葱段、酱油5克、姜2片、酱豆腐半块、辣椒1段、八角、桂皮、草果等,大火煮开后转小火慢煮2个小时左右,肥肠就卤好了。 卤肥肠 卤肥肠 烹饪技巧: 1、卤好的肥肠可以直接做卤味吃,也可以和豆腐搭配在一起做肥肠煲,或者还可以辣椒炒肥肠、青椒炒肥肠、酸菜炒肥肠; 2、如果嫌卤肥肠时间长,可以放弃铁锅,选用高压锅; 3、若是觉得猪肥肠中含的胆固醇比较多,可以在临出锅前十分钟放250克双孢菇,双孢菇可以吸收大肠里面的胆固醇。 卤肥肠 |
|