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调制脆皮糊是件既简单又复杂的事情。说它简单，是因为它的调制方法不复杂，很容易学会；说它复杂，是因为它的用料组合、调制过程都有技术点。下面，就让我们一起看看如何来制作脆皮糊的。 碧绿脆皮蔬菜卷 每个厨师都有调制脆皮糊的配方，而且由于油炸后的菜肴用途不同，所以脆皮糊的调制方法也有一些差异，下面先让我们来看看这款脆皮糊的调制。 今天介绍的这款脆皮糊有别于传统的脆皮糊。用它油炸后的成品质地更加酥脆、轻薄，而且继续干炒后也不容易回软，特别适合炸制一些含水量少的素料。它的加工方法：取天妇罗粉500克，脆炸粉300克，生粉、低筋面粉各100克混合均匀，分次加入苏打水750克抓拌均匀，再加入色拉油100克，继续抓拌均匀，略微存放即可使用。 很多同行在调制脆皮糊时，都会加入泡打粉。但是加入泡打粉的糊存放稍久就容易起泡，若是后期还要烹炒，成品外层的酥皮很容易破损，所以我用苏打水来代替泡打粉调制脆皮糊 调制脆皮糊的用料
1.8.炸好的脆皮时蔬酥皮轻薄，可以看到里面的食材 此文仅一家之言，如果您对（烹饪小知识小窍门）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】 |
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