|
有一道菜，在近些年里风头出尽。大宴小餐上，它总适时上席，惹得众人著如雨点，即便再如何饱腹难当，这一筷子却总是不肯舍弃的。这道菜并无甚稀罕，红烧肉是矣，但不知何时起，家家餐馆食单上皆为其加上“外婆”二字之前缀。一盘“外婆红烧肉”，取义煽情，但却恰到好处，教人指着食单轻唤出它名字的那个瞬间，心底总是柔情万种，暖意凭生。 计划为上的年代里，禽肉限量，大凡买个八两半斤肉，也总是细心切成了肉片肉丝，佐上些蔬菜拌合着炒制，足够一家人吃上几顿。一碗纯粹的红烧肉，是奢侈的餐食，家中长者是绝不舍独自享用的，必要待儿女孙辈们聚齐一堂的那天，才郑重地买、用心地烧。端上桌来，老人们亦难得动筷，总是招呼着孙子外孙们：“多吃点......多吃点......”看小家伙们鼓囊着小嘴嚼得欢喜，老人的脸上笑意满砌，甘之如饴...... 并不富裕的光阴里，老辈们竭力省下朴素的美味，慷慨予孙。这份舔犊深情在多年后于我们心底升起，让我们在奔波世道的缝隙中倍感温暖，怀念儿时无条件地被宠爱，怀念外婆家的那一碗红烧肉...... 五花肉洗净焯水，文火捂炖，随性投入各色香料，在一两个小时里，让多层次的香味渗透肉身，注入老抽、冰糖收拢汤汁即成。 时间正安静地流逝，郁香渐次升腾。佳肴将成的时候，我们走进时光隧道，看见蹦蹦跳跳向外婆家走去的、那个小小的、小小的背影......
【食材】五花肉 【味料】老抽、冰糖、葱段、生姜、蒜末、八角、小茴香、香叶、桂皮、草果、丁香、陈皮
什香红烧肉
五花肉洗净 焯水 切块
葱段、生姜、蒜末、八角、小茴香、香叶、桂皮、草果、丁香、陈皮
《私房菜谱16：摇啊摇 摇到外婆桥-什香红烧肉》相册全辑链接 http://sanweixiaozhu.blog.163.com/album/#m=1&aid=223919028&p=1
|
|
|
