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马齿苋的况味

 红花绿叶园 2017-05-25
马齿苋的况味

稿件来源:石家庄新闻网
 

  周末,我带着儿子到河边挖野菜。由于刚下过一场雨,马齿苋长得非常水灵,茎叶肥嫩鲜美,半个上午过去,我们就满载而归。

  采回的马齿苋,经过择洗和沥水,越发显得嫩绿诱人。我先将其中的一半用开水焯过,掐成三寸长左右,淋上用香油、生抽、香醋调好的蒜泥,撒上炒熟的白芝麻,一盘凉拌马齿苋就做成了,儿子和老公品尝以后,连声称赞。剩余的马齿苋,我用开水焯后,和肉馅、姜末、葱花一起剁碎,加入盐、鸡精拌匀做馅,晚饭的时候包成皮薄馅多的饺子。咬一口煮好的水饺,唇齿之间生出一种特别的清香。

  其实,马齿苋的吃法还有很多。诸如清炒马齿苋、马齿苋煎饼、马齿苋炒肉、马齿苋炒鸡蛋等等。还可以将挖来的马齿苋蒸熟晒干,留到冬天炖肉的时候,放进一些晒干的马齿苋和长豆角,这种吃法有一种特别的滋味。

  但我最喜欢吃的,是母亲当年用马齿苋做成的菜馍。小时候,母亲每次蒸馍之前,都会从地头掐回一把鲜嫩的马齿苋,择洗干净之后切碎,和发好的面团揉在一起,剁成一个个方块,搁到笼屉里先蒸着。与此同时,母亲会捣一些蒜泥,和辣椒油、香醋、香油混合在小碗里调成蘸汁,等到热腾腾的菜馍一出笼,掰开一块菜馍,就着蘸汁送入口中,让人百吃不厌。

  马齿苋除了有食用价值外,还是一味常用的中药。《滇南本草》中记载,它能益气、清暑热、宽中下气、润肠、消积滞、杀虫、疗疮、消红肿疼痛。马齿苋尤其适合青春少女防治青春痘之用。夏季把它收割下来,洗净晒干,需要的时候,煎汤内服或炖食均可,具有很好的保健和治疗作用。王文莉/文

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