包子好吃馅难调，这份包子馅做法大全，爱吃面食的快收藏！

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谁能拒绝一颗颗热气腾腾的美味包子呢？特别是那种面皮白嫩柔软，咬一口油水汪汪，香而不腻的，光是想想口水就流出了

今天哈妹要教你几款包子做法，爱吃包子的赶紧学起来吧

香菇猪肉包子

配料:
猪肉200克、胡萝卜1根、泡发香菇15朵左右、姜2片、葱半根、食用油50克、盐适量、鸡精适量、生抽20克、料酒15克、花椒粉少许

烹饪步骤:
1.准备好所需食材，香菇要提前泡发。



2.葱姜备用。



3.把猪肉剁成肉糜。



4.葱、姜也剁成碎末。



5.把猪肉和葱、姜一起放入容器中。



6.调入食用油、生抽、料酒、盐、鸡精和花椒粉。



7.顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。



8.香菇和胡萝卜剁成碎末。



9.放入肉馅中。



10.搅拌均匀即可。



11.拌好的馅料用来做包子或者饺子都可以。



12.做好啦~



菜谱小贴士: 馅料中的花椒粉也可以换成蚝油，还可以加入少许香油。菜谱中的食材分量比较大，可以根据自家的需求增减食材。

灌汤包

配料:
肉馅适量、皮冻适量、饺子皮适量、生姜适量、生抽一小勺、色拉油一小勺、五香粉适量、盐适量、糖适量

烹饪步骤:
1.准备食材



2.将生姜，生抽，盐、糖 、色拉油、五香粉依次加入肉馅



3.顺时针搅拌上劲！待所有调料和肉馅融合，搅拌好之后静置五分钟！



4.将皮冻切成小丁！（皮冻的做法参照我菜谱里的做法，如果嫌麻烦可以去超市买成品，口感就大幅下降了哦）



5.将饺子皮放案板上再稍微杆擀大一圈！这样做出来的包子皮薄！更透亮！



6.将擀好的饺子皮上填入二分之一的肉馅



7.在肉馅上尽可能多的填入皮冻丁使之包裹住肉馅，收紧口！否则遇热后汤汁会流出来！



8.将水烧开，放入包好的包子！大火蒸12分钟！



9.时间到！关火揭盖！刚还胖乎乎的包子瞬间就塌了下来！



10.装盘趁热美美的享用吧！



11.还可以蘸上酱汁（生抽，醋，香菜）



12.要想原汁原味，用一根吸管轻轻插入！慢慢的吮吸入口，回味无穷哦！



菜谱小贴士: 填肉馅时不宜过多！否则汤汁会大打折扣！ 

芸豆包子

配料:

面粉1500g、带皮猪五花肉750g、芸豆1250g、大葱小半棵、姜少许、老抽少许、糖半汤匙、一品鲜适量、料酒适量、十三香少许、盐适量、酵母适量

烹饪步骤:
1.用适量温水将酵母，糖，2克盐溶化倒入面粉中，揉至面光、盆光、手光就好了盖上盖子等面开吧，这时可以摘芸豆…



2.芸豆两头掐点，中间丝拽掉，洗净控干水分上锅蒸，开锅5分钟就差不多了，软了就可以。



3.将带皮五花肉切成小丁，个人喜欢五花肉，全瘦肉不太好吃。



4.热锅凉油，在锅里倒入适量的油，葱姜爆锅加入肉丁翻炒，加入适量料酒、糖、老抽、一品鲜，炒至肉熟汁干关火，待用。



5.芸豆已蒸好放凉。



6.将凉好的芸豆切末。



7.肉，芸豆再加适量的十三香和盐翻拌均匀即可。



8.面已经膨大两倍以上了，开始排气揉要反复揉才好吃。



9.揉好的面掐挤子，再把每个挤子揉成光滑的面团。



10.擀成椭圆型的面皮。



11.可以多放点馅。



12.从底部开始左一下右一下按顺序捏。



13.左一下右一下反复一直捏到顶部捏死。



14.收尾

15.放置盖帘上醒



16.等包子的麦穗不是那么清晰有点胖了，再掂掂包子感觉轻了，那就是醒好了，可以上锅蒸了。



17.凉水下锅，开锅十五分钟关火，开锅盛盘。 咬一口尝尝，味道非常不错。



菜谱小贴士: 在发面的时候加点盐可增加面的劲道，加点糖可增加面的粘度，包好的包子醒也很关键，醒好了，蒸出的包子开盖不会缩回去

酱牛肉包子

配料:
里脊牛肉200克、胡萝卜半个、洋葱半个、大葱半根、姜适量、高筋面粉300克、酵母5克、玉米油适量、料酒适量、生抽适量、耗油适量、五香粉适量、胡椒粉适量、盐适量、郫县豆瓣酱一勺

烹饪步骤:
1.面粉里加入酵母



2.慢慢倒入温水搅拌成絮状



3.揉成光滑的面团，放温暖处发酵。



4.准备牛肉、大葱、姜、胡萝卜、洋葱。（还有5个新鲜香菇没有拍照。）



5.牛肉里加入姜一起剁碎、胡萝卜剁碎。



6.香菇切粒、大葱切圈、洋葱切粒。



7.热锅放油，油烧至7成热



8.加入牛肉末，把水分炒干



9.加入所有切碎的材料，翻炒均匀



10.加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、五香粉、耗油、郫县豆瓣酱，翻炒均匀。



11.馅料准备好了。



12.这时，面团已发至两倍大



13.取出面团揉出气泡，搓成长条，切成30克一份的面团。



14.擀成面皮



15.放入肉馅



16.左手托住底部，右手大拇指和食指捏住边缘



17.左手边转，右手边捏（大拇指放中间不动，食指按压形成褶皱，收口）因为一个人不好拍照，所以只有这样捏了，呵呵！



18.最后收口。



19.全部做好了，盖上湿布静置20分钟。



20.蒸锅里水烧开，篦子上刷油，放入面坯大火蒸15分钟，关火焖5分钟（防止回缩）



21.起锅。装盘



菜谱小贴士: 牛肉一定要买里脊牛肉，容易熟，买别处的蒸包子嚼不动。 

羊肉萝卜馅包子

配料:
羊腿肉1斤、白萝卜1个、面粉适量、葱1棵、姜1块、芝麻油适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、发酵粉适量、老抽适量、味精少许

烹饪步骤:
1.准备食材：羊肉萝卜葱姜



2.温水和面，面和好后用保鲜膜盖上醒发



3.羊肉洗净剁成羊肉碎

4.葱姜切沫备用



5.花椒放在碗里用适量开水泡上备用



6.白萝卜切片



7.用开水淖一下捞出控水后冷凉剁碎，先用芝麻油拌一下



8.调馅：把葱姜沫老抽生抽料酒芝麻油胡椒粉花椒水盐味精放到羊肉碎里，顺一个方向搅拌，搅拌上劲后再加入白萝卜继续搅拌，直到拌均为止，馅就调好了。



9.40分钟面醒发好了，用手按压一下不回缩就是发好了



10.取一部分面揉好切成小剂子



11.擀成中间厚周边薄的面片



12.开始包了：取一张面皮，放适量的馅



13.左手托着面片，右手食指和拇指配合左右交叉往上捏花



14.一个包子包好了



15.以此类推包好其它包子



16.醒发20分钟后上锅蒸，屉上摸些油以防粘锅



17.开锅后再蒸20分钟关火，捂5分钟掀锅，热腾腾香喷喷的包子就出锅了



18.来一张成品图，用刻的红萝卜花做点缀美美哒！



菜谱小贴士: 调馅时用泡好的花椒水去羊肉的膻味；蒸包子时屉上摸少许油以防粘锅；也可以用屉布；萝卜剁碎后先用手挤出水，再用香油拌一下以防萝卜出水。 

茄子素馅包子

配料:
普通面粉500克、茄子2个、粉条一小把、大葱1棵、姜适量、老抽5克、盐适量、鸡精适量、香油30克

烹饪步骤:
1.茄子切成小丁放入一些盐腌出汤！



2.面粉与发酵粉拌均加入温水揉成光滑面团！



3.盖保鲜膜发酵2.5倍大！



4.茄子腌出来的汤倒掉，用手把茄子汤挤干！



5.粉条泡软切碎，葱姜切沫！



6.所有馅料放在一起，放入老抽，少量盐，鸡精，香油拌均！



7.发好的面团揉均，搓成长条，分成大小相同小面团！



8.擀成边薄中间厚的圆片！



9.馅料放中间，左手顺着边捏起，右手大拇指往里边摁陷！



10.捏紧封口！



11.全部包完松弛十五分钟，凉水入锅开锅蒸15分钟，熟了等两分钟再开盖！



12.白白胖胖大包子出锅了！



菜谱小贴士: 面粉吸水量不同，要一点点加入水，揉成比较软一点面团，茄子之前放盐腌汤，盐随着汤流走了，所以不太咸，拌陷时还是要少放一点盐的，老抽加入一点点是为的上色，主要葱提很大的味一定要放，香油要多放才好吃！ 

猪肉酸菜馅包子

配料:
面粉400克、酵母4克、温水240克、馅料:、酸菜250克、猪肉（三肥七瘦）350克、葱40克（半根左右）、姜5克（一大片）、生抽15克、料酒10克、十三香约1克、油70克、盐适量、鸡精适量

烹饪步骤:
1.把面粉放入盆中。

2.用温水把酵母溶解开。



3.划圈倒入面粉中，一边倒一边用筷子拌成棉絮状。



4.揉成光滑的面团盖上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵。



5.利用面团发酵时间来做馅，把酸菜洗净切碎挤干水分，猪肉剁碎。



6.葱和姜也切成碎末。



7.把肉馅放入容器中，放入切好的葱和姜。



8.再放入油、生抽、料酒、十三香、盐和鸡精。



9.顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。



10.放入酸菜拌匀备用。



11.面团发酵至原来的2至2.5倍大。



12.用食指戳一下中间没有回缩。



13.扒开面团里面成蜂窝状面就发好了。



14.把面团揉匀。



15.取适量面团擀成长条状，切割成适量大小的剂子。



16.用手掌按扁。



17.用擀面杖擀成中间稍微厚些，四边薄些的饼皮。



18.取一个饼皮中间放入适量的馅。



19.用拇指和食指捏出一个边。



20.拇指不动，食指一点一点的往拇指这边带饼皮捏出褶来。



21.直至收口。



22.把包子依次包好后醒发二十分钟。



23.冷水入锅，包子之间留些空隙，大火烧开锅后蒸十五分钟。



24.出锅开吃啦~



菜谱小贴士: 猪肉酸菜馅的我们东北人比较喜欢，如果吃不习惯可以改用别的馅料。面粉吸水率不同，菜谱中和面的水量仅供参考，和面时最好一点一点加入。

鸡蛋茴香包子

配料:
面粉500克、温水300克、茴香苗400克、鸡蛋三枚、洋葱适量、蒜10克、油适量、姜10克、花椒粉适量、盐适量、酵母5克、糖一汤匙

烹饪步骤:
1.准备食材



2.用35度左右的温水化开酵母和糖，静置五分钟，多次少量加入面粉中



3.搅成棉花团状，并无干粉



4.揉成面团，做到三光（面光、盆光、手光），还保鲜膜放温暖处发酵



5.将洋葱、蒜、姜切碎



6.先将鸡蛋炒出，边炒边用筷子挑散，呈黄豆大小即可



7.锅里放稍多些的油，凉油将洋葱和蒜末放入



8.小火煸炒至油呈黄色，放一边晾晾



9.茴香苗去根切小段，将鸡蛋、姜末放入，洋葱和蒜油凉后也放入，加适量花椒粉，加盐调味。拌匀



10.面团发至两倍大，用手指按压无回缩就发好了



11.面案上撒干面，将面团揉光滑，切开里面没有大的气泡即可



12.切成等量剂子



13.按压一下，擀成中间厚、周边薄的包子皮



14.取适量馅放入包子皮中



15.将口捏起来



16.全部捏紧



17.依次包好，盖湿布进行二次发酵，剂子明显变大，就可上锅蒸了



18.锅开后将笼屉放上去，大火蒸十五分钟，再虚蒸三分钟即可



19.香喷喷的素包子出锅了！



菜谱小贴士: 面粉的吸水性不同，亲可预留出10到20克水，视情况增减；加了洋葱和蒜油，素包子也能吃出肉味来；茴香苗洗净后一定要把水控干；茴香苗比较吃油，热油时稍多些，不然馅会觉得很干；加盐调味要根据自家口味来定。