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鱼籽有很高的营养价值含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分而且味道鲜美。鲇鱼与河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。  鱼籽的做法一：姜葱烧鱼籽 主料：青鱼籽 750 克。 配料：姜 100 克、葱 100 克。 调料：蚝油 100 克、味精 2 克、劲霸鸡汁 20 克、香油 2 克、花生油 50 克、老抽 3 克、水淀粉 75 克与清汤 150 克。 姜葱烧鱼籽的具体制作方法： 1、将蒸制好的熟鱼籽块（约 7 厘米长）每块改刀成两段。 2、锅放花生油烧至六成热，下入葱、姜大火爆香，下入蚝油、味精、鸡汁、老抽，加清汤烧开后放入鱼籽，转微火火靠 5 分钟，转大火收汁，勾芡淋上香油，装入容器中即可。 鱼籽的做法二：鱼籽烧茄子  调料：自制鱼籽酱 100 克、花生油 500 克、生粉 50 克。 鱼籽烧茄子的具体制作方法： 1、将茄子去皮，改刀成 3 厘米见方的滚刀块，拍上生粉入七成热油中小火浸炸 3 分钟至金黄色捞出备用。 2、另起锅加少许花生油烧至六成热，下入鱼籽酱、炸好的茄子块，大火翻炒约 5 秒，炒均匀后勾芡淋上明油，装入盘中即可。 鱼籽的做法三：鱼籽烧牛鞭 原料：牛鞭 500 克、油菜 10 棵。 调料：自制鱼籽酱 100g、花生油 350g、葱段 20g、姜片 20g 以及二锅头 150g。 鱼籽烧牛鞭的具体制作方法： 1、将买回的牛鞭先入清水中浸泡半天，先切成 5 厘米长的段盛入盆中，加入葱段、姜片，淋入二锅头，入笼旺汽蒸 90 分钟后取出，用清水浸泡 3 小时，待凉透且泡去异味后先纵向切开，然后在两边分别打上花刀（约切入 4/5）。油菜入沸水中火烫 10 秒钟捞出装入容器中摆好。 2、另起锅加花生油，烧至六成热时放入自制鱼籽酱、牛鞭大火翻炒约 6 秒炒匀出锅，然后装入油菜中间即可。 鱼籽的具体制作方法四：鱼籽炒鸡蛋  配料：大葱 50 克、薄饼 10 张。 调料：李锦记幼滑虾酱 25 克、味精 2 克、料酒 15 克、香油 2 克、料油 50 克。 鱼籽炒鸡蛋的具体制作方法： 1、将蒸好的青鱼籽碾成末，放入 5 个鸡蛋，加大葱末、虾酱、味精、料酒搅匀。2、另起锅加油烧至六成热，放入 1 中的原料，大火快炒 1 分钟，炒散后淋上香油，装入盘中，随盛装鸭饼的小碟上桌。 鱼籽的做法五：双蛋鱼籽 原料： 鱼籽 50 克、生鸡蛋、3 个皮蛋 1 个。花生油、盐、味精（鸡精）各适量，胡椒粉少许。 双蛋鱼籽的具体做法： 1、鱼籽煮熟捣烂，皮蛋蒸熟去壳切小块。 2、鸡蛋打散，加入盐、味精（鸡精）、胡椒粉、鱼籽拌匀。 3、煎锅下底油，放入打散的鸡蛋、鱼籽，再把皮蛋块摆到鸡蛋上，用小火煎透即可。 双蛋鱼籽的做法六：炒鱼籽 原料： 鱼籽、白糖、盐、干辣椒、花生油、香油、葱、姜、醋、味精（鸡精）。 炒鱼籽的具体做法： 炒锅下底油 5-6 成热时加入葱、姜、干辣椒煸出香味后加入鱼籽、盐、白糖、醋、料酒翻炒，鱼籽炒散后加入味精（鸡精）、香油翻炒后出锅即可。 鱼籽的做法七：香葱干烧鱼子 材料：熟鱼子 1 份、姜 5－6 片、葱 2 两（80 克） 调味料：水约 1／2 杯、生抽 2 汤匙、糖 1 又 1／2 茶匙、麻油、胡椒粉各少许。 香葱干烧鱼子的具体做法： （1）葱去根、洗净、沥干、切段、留用。 （2）烧热油 2 汤匙，放入蒸熟鱼子，以中小火，将鱼子煎至两面呈金黄色，待用。 （3）余下热油，爆香姜片及葱段，浇酒，注放调味料，放入鱼子烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓，即可铲起上碟，趁热上桌供食。 鱼籽的做法八：香菇鱼子 材料：中型干香菇 7 朵，鱼子 300g，姜片 5 片, 嫩葱两条切碎, 小干辣椒 3 只, 蒜蓉末些许, 上等蚝油 5 汤匙, 芡粉些许, 料酒 1 汤匙, 麻油半汤匙, 食油 5 汤匙, 高汤小半碗, 其他糖盐调料可随口味 香菇鱼子的具体做法： 鱼子洗净并晾干。干香菇泡软，用点食油、盐、糖先把它焖软待用。把蚝油、盐、糖、加半小碗高汤，先调好备用。用食油把镬烧红，再将鱼子置入，炸至略呈金黄色能闻到鱼香即捞起晾油。 0 举报阅读 0 关注作者及标签查看更多 网络综合 |
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