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墨鱼也是我们常说的乌贼，分布在世界几乎所有海域之中。 可以说墨鱼全身是宝，不但口感爽脆弹牙，还有很高的营养价值。每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。 说了这么多墨鱼的好处，来看看用它可以烹制哪些美味菜肴吧！ 墨鱼 入菜 13 款 墨 鱼 菜 肴 做 法  酱爆小墨鱼 小墨鱼本味清淡，爆炒之后弹牙爽口，惹上爆炒酱的酱料，喷香可口。 食材：鲜墨鱼仔300克。 料头：京葱，沙姜，小洋葱，青红椒粒，葱花。 调料：劲霸爆炒酱10克，詹王鸡粉5克，蒸鱼豉油5克，胡椒粉，香油各适量。 做法： 1、先将小墨鱼清洗干净，汆水上色，用七成油温拉油。 2、起锅热油，煸香京葱待用。 3、武火起锅热油，爆香料头，再加入劲霸爆炒酱稍炒，倒入拉好油的墨鱼翻炒，再加入调料翻匀，装盘即可。  椒盐墨鱼 材料：墨鱼、酒2勺、蛋清、白胡椒、盐、番薯粉。 做法： 1、将乌贼与调味料拌匀。 2、炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的乌贼，放入油中炸熟捞出。 3.将锅洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的乌贼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于乌贼上，便可起锅。 Tips： 1、乌贼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。 2、下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过于黏糊而不够香酥。  老妈墨鱼花 原料：鲜墨鱼、韭菜、老干妈豆豉、青红椒圈、食用油 做法： 1、把鲜墨鱼治净了，剞花刀并改成块，投入沸水锅里汆成花状倒出来。另把韭菜切成节，入锅汆水后放铁板上垫底。 2、锅里放油，先下墨鱼花过油后倒出来。锅留底油，下老干妈豆豉炒香后，再倒入墨鱼花并调好味，撒入青红椒圈翻炒几下便装盘上桌。  芦笋虾墨鱼汁意面 材料：墨鱼汁意面、虾仁、芦笋、洋葱、大蒜、橄榄油、高汤、淀粉、黄芥末、柠檬汁、黑胡椒粉、芝士粉、盐、新鲜薄荷叶。 做法： 1、水开下面，加盐，煮到八成熟。 2、虾仁用料酒腌制去腥。 3、芦笋洗净后切段，大蒜切片，洋葱切丝。 4、在煮面的锅中加入淀粉、黄芥末、柠檬汁拌匀。 5、将蒜、洋葱、虾仁、芦笋下油锅炒制。 6、六成熟时倒入调制的汤汁熬煮变稠。 7、倒入煮好的意面在炒锅中。 8、翻炒均匀装盘。 9、撒上现磨黑胡椒和芝士粉及薄荷叶装饰即可。  墨鱼仔肥肠煲 原料： 鲜墨鱼仔200克猪肥肠头300克青红辣椒圈50克蒜丁30克姜丁20克八角10克桂皮10克香叶5克干辣椒节30克料酒10毫升红烧酱油5毫升辣鲜露5毫升蚝油3克盐、鸡精、胡椒粉、湿淀粉、菜油各适量。 制法： 1、猪肥肠头治净后，放入加有八角、桂皮、香叶和干辣椒节的沸水锅里，煮至用筷子能戮穿时才捞出，趁热抹上红烧酱油。 2、随后把猪肥肠头切成2厘米长的圈，下八成热的油锅里炸至表面发脆时，捞出。另把墨鱼仔洗净，投沸水锅里煮20秒才捞出。 3、锅里放油烧热，投入姜丁、蒜丁煸至色黄时，加入青红辣椒圈续炒至出香，等到放肥肠节和墨鱼仔翻炒匀以后，再烹料酒并加盐、辣鲜露、蚝油、鸡精和胡椒粉调味。 4、最后勾芡并淋尾油，出锅便装入烧热的砂锅，即成。  三秀花枝片 主料：大墨鱼350克，莲菜150克。 辅料：红黄彩椒各10克，黑木耳20克，葱姜5克。 调料：XO酱2克，盐2克，白糖1克，生粉1克，橄榄油5克，广东米酒5克。 制作： 1、将大墨鱼改刀成片，冲水制净，备用；莲菜洗净，改刀成片，用雕刻刀修剪出花形，备用；红黄彩椒洗净，改刀成小块，备用；黑木耳洗净，备用。 2、置净锅，倒入清水，大火烧开，放入莲菜汆水10秒，捞出，沥干水分，放入大墨鱼片、红黄彩椒、黑木耳汆水2秒，捞出，沥干水分，备用。 3、另置净锅，放橄榄油，放入葱姜爆香，依次放入大墨鱼片、莲菜、红黄彩椒块、黑木耳，加XO酱、盐、白糖、米酒调味，翻炒均匀，生粉勾芡，亮油，出锅，按图示摆盘即可。 口味：咸鲜。 技术关键： 大墨鱼冲水去腥，放入冰水中浸泡可以让墨鱼片更加脆爽，在汆水中一定要严格控制在2秒内，否则容易老。  泡椒墨鱼花 主料：墨鱼花 辅料：泡青椒、姜片、葱结、料酒、色拉油、豆瓣酱、小米椒圈、味精、盐、鸡精、白糖 做法： 1、把墨鱼须解冻洗净后，改刀成小块纳盆，加泡青椒、姜片、葱结和料酒拌匀腌渍5小时，待用。 2、锅里放色拉油烧热，放泡椒末、豆瓣酱、泡辣椒和泡子弹头青椒炒香后，下码好味的墨鱼花和小米椒圈，爆炒至熟，出锅前调入味精、盐、鸡精和白糖，翻匀了装盘，即成。  雀巢海中宝 原料：鲜墨鱼300克，鲜虾仁200克，澳洲带子50克，熟腰果30克，芥兰100克，红椒片3克，炸网1个。 调料：色拉油1千克（约耗50克），盐5克，葱末、蒜末、姜末各8克，湿淀粉10克。 制作： 1、芥兰改刀成0.3厘米厚的片，焯水。 2、将墨鱼洗净，改刀成6×4×0.5厘米的片。 3、澳洲带子、虾仁洗净，与墨鱼片一起滑入四成热的油锅，捞出控油。 4、起锅，入色拉油10克，葱末、姜末、蒜末爆香，入墨鱼片、虾仁、澳带、腰果、芥兰片、盐、红椒片，翻炒均匀，勾湿淀粉芡，装入炸网即可。 特色： 雀巢海中宝是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜成菜后的形态较小，色泽粉白杏黄。清汁，虾仁鲜嫩腰果脆。  墨鱼烧肉 用料: 墨鱼干泡发以后切半个、五花肉6两、冰糖50g、生姜3片、八角一个 做法： 1. 墨鱼干，泡水发后切半个；五花肉，洗净，焯水。 2. 锅内放少量油，冰糖至溶化，放入肉煸炒，老抽，生抽，炒至上色。 3. 放入墨鱼干、放料酒，放水至没过所有材料，煮开后，小火1小时左右，收干，即可。  腰果鲜蔬墨鱼胶 主料：新鲜墨鱼250克 配料：腰果50克，芥蓝80克，马蹄50克，鸡蛋1个 辅料：盐6克、胡椒粉3克、鸡粉8克、色拉油80克、麦香粉80克、生粉50克、芝士粉15克、泡打粉3克 制作方法： 1.先将鲜墨鱼去外皮、切条抽水备用； 2.将冲净水的墨鱼入绞肉机打成墨鱼胶放入调料，入味调味起胶放入芥蓝、马蹄沫拌匀上蒸箱蒸五分钟取出备用，撒上干腰果碎； 3.将上述粉类加鸡蛋和水调成脆皮糊，与墨鱼胶下油锅炸至外焦里嫩，切条装盘即可。 特点：鲜墨鱼胶味道独特，外焦里嫩，入口脆爽  堂灼绿柳鱼线 主料：墨鱼胶200克。 辅料：黑木耳丝30克，凉瓜片50克，甜粟米粒30克，干瑶柱丝10克。 调料：鲜鱼浓汤300克。 做法： 1、墨鱼胶预先做好，加入少量蟹籽拌匀，辅料分别洗净，切配好待用。 2、鱼汤煮开后，将黑木耳丝、凉瓜片、甜粟米粒分别放入约30秒钟，捞起用碗装起。 3、鱼汤保持小火微滚的状态，然后将鱼胶挤成面条状入汤中，煮开浮起后捞出，放在碗中，最后浇入鱼汤，撒上干瑶柱丝，即可。 特点： 汤鲜味美，清爽甘醇，清雅怡人。 酸汤墨鱼 主料：鲜墨鱼500克，酸菜200克，芹菜茎10克，灯笼椒5个 辅料：A料（盐、辣椒油各10克，味精、鸡粉各3克），骨头浓汤1千克，大米汤100克，熟猪油50克 做法： 1、将新鲜的墨鱼治净，加入骨头浓汤800克，煨制2小时，捞出冷凉，改刀成6×2.5×0.5厘米的片；酸菜去叶，菜梗片成3×1.5×0.5厘米的片；芹菜茎改刀菱形片。 2、起锅，入熟猪油烧热，入酸菜煸香，入骨头浓汤200克、米汤烧开，下入墨鱼片、A料、芹菜、灯笼椒，烧开2分钟即可。 酸菜墨鱼炒肉丝 原料：水发墨鱼丝200克 猪瘦肉200克 泡豇豆、泡酸菜共150克 子姜丝30克 小米椒丝15克 姜末、蒜末、葱花、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、生抽、生粉、菜油各适量 制法： 1、把水发墨鱼丝切成小段；猪瘦肉切成丝，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆；另把泡豇豆切成节，泡酸菜切成粗丝。 2、净锅里放菜油烧热，先下姜末、蒜末炝锅，再倒入肉丝炒散。 3、加豆瓣酱和生抽炒香以后，起锅盛碗里待用。 4、往净锅里加适量的菜油烧热，下花椒炝香后，放酸菜丝和泡豇豆节炒至干香。 5、再倒入墨鱼丝一起炒匀。 6、往锅里放子姜丝、小米椒丝和炒好的猪肉丝将其炒匀炒香。 7、出锅装碗，最后撒上葱花即成。 小贴士： 在泡酸菜和泡豇豆下锅后，一定要炒至干香才加入墨鱼丝和猪肉丝，这样成菜后酸香风味才浓。 |
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