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肉末茄子
食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。 1.茄子洗净，猪肉切末。 2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。 3.葱、姜、蒜切末。 4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。 5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。 鱼香茄子
食材：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克。 鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克。 1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。 2.青、红椒切丁。 3.锅中放油，茄子过油炸，捞出。 4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。 5.翻炒均匀后，调入鱼香汁。 6.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。 茄子拌蒜
食材：茄子(紫皮，长)4个、蒜1头、醋1汤匙、生抽1/2汤匙、食盐1.5茶匙、鸡精1/2茶匙、香油1/2汤匙、细香葱1根、尖椒1/3个。 1.将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时，这样吃了不容易过敏，颜色和口感会更好。 2.放入蒸锅大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可 3.将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用。 4.将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。 5.将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味。 6.取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油，搅匀淋在茄子即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀。 鱼香虾球茄子煲
食材：茄子(紫皮，长) 500克、虾 6只、鸡蛋清 少许、泡红椒 5克、葱 5克、姜 3克、蒜 5克、食盐 2克、酱油 3克、植物油 150克、醋 8克、料酒 5克、淀粉 10克 1、做这种茄子菜最好用长茄子。 2、虾去头和皮，洗净后背开一刀，去沙腺。 3、腌虾：加一点料酒和盐，然后放一点蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱 4、茄子去皮切长条。 5、葱、姜、蒜、泡椒剁细备用。 6、八成热的油炸茄子。 7、虾球滑油：等油六成热时将虾球放进去，等虾完全卷曲捞出来即可。 8、温油炒泡椒，出红油后下葱、姜、蒜末炒香，然后下加饭酒和酱油爆一下，接着放醋和白糖，再放少量盐，最后放一点水烧开。 9、放入虾球和茄子，中火烧三分钟，中间稍微翻动一下，然后汁差不多快没了，勾芡出锅。 香辣凉拌茄子
食材：长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量。 1.长茄子洗净切长条。 2.茄子条上锅蒸熟，晾凉。 3.青椒洗净去籽后切小粒。 4.把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。 5.调入1/2汤匙香油。 6.洒入适量精盐。 7.根据喜好倒入适量的红油，拌匀。 8.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可 菊花茄子
食材：茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺。 1.茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。 2.青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。 3.将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。 4.上锅蒸10分钟盛出即可食用。 蟠龙茄子
食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量。 1.准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）。 2.碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）。 3.茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）。 4.锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出（不超过八分钟）。 5.锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。 6.将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。 7.将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。 8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀 |
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