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也许是因为年纪越来越大，也许是因为有了孩子，现在的我，越来越在意节日和它背后的传统，以及认真准备一个节日，带给生活的仪式感。 包粽子，插艾草，配香囊，戴五色线，看赛龙舟，你关于端午的记忆，有多少和我是重合的？ 这个端午，如果你没有出游计划，就在家里和三五好友一起包包粽子，聊聊天儿吧，菜单儿我都帮你准备好了，十分适合小型家庭聚会哦，保证你们吃的好，玩的好。 如果你不会包粽子，我还准备了一个超简单的视频，有菜鸟包法和传统包法两种，包教包会，不会不要钱 (*^__^*) 用不完的糯米该咋办？ 糯米酿翅中 原料: 翅中8个，熟糯米饭85克，虾干10克，香菇2朵，香葱1根 调料: 生抽1茶匙(5ml)，黄酒2茶匙（10ml），盐1/4茶匙（1克） 做法： 1)鸡翅洗净，选择略宽的一头，用刀转圈切断肉筋，再用刀尖顺着骨头一点点将肉骨分离，然后用手将肉推至根部，顺势将肉翻过来，用刀的根部切断骨头，要留一部分骨头，不然鸡翅就会出现漏洞，再填糯米馅就会漏出来。 2)虾干泡入黄酒中（调料中的分量以外），变的微微发软时捞出，切碎。香菇洗净去蒂切小粒，香葱切葱花。 3)去骨的鸡翅加黄酒，生抽（1/2茶匙），腌15分钟。 4)锅中倒入少许油，油热后放入葱花，炒香，接着放入虾干碎，香菇丁，糯米饭，倒入生抽（1/2茶匙）炒匀，盛出。 5)把炒好的糯米饭用勺子塞到腌好的鸡翅中，用牙签封好口。 6)锅中倒入足量的油，当放入一个鸡翅不会沉底，有油花翻滚，证明油温可以了。根据锅的大小，合理的放入鸡翅，炸至金黄色，捞出，控干油。 7)可以根据自己的喜好蘸调料吃。 超级啰嗦： **翅中要选宽大一点的，这样去骨后也有比较合适的空间酿入糯米饭。 **鸡翅脱骨时要小心些，不要把鸡肉弄破。 **糯米饭酿入鸡翅时，不要塞的太满，略微鼓起来一点就可以了。炸的时候，里面的材料还要膨胀，填的太满，会撑破鸡翅。 桂花糯米藕 原料：藕2节 糯米200克 冰糖50克 糖桂花1瓶（约300ml） 盐1/4茶匙（1克） 做法： 1) 将糯米洗净，放在清水中浸泡24小时备用。 2) 把藕清洗干净，保留表皮，用刀将藕的头部切下来，用手往藕的孔隙中填泡好的糯米，边填边轻轻的竖着把藕磕一磕，或用筷子捅一捅，使糯米能够充分的填满藕的孔隙。 3) 将刚刚切下的藕的头部，作为盖子盖在藕上，并用几个牙签，将口封住（图5）。 4) 锅中放入能没过藕的清水，大火加热，待水沸腾后，加入冰糖，糖桂花和盐，盖上盖子，改成小火煮1个半小时，盛出晾凉后切片，食用前可以再淋上少许的糖桂花或蜂蜜，味道更好。 超级啰嗦： **清洗藕的时候不要用钢丝球擦，这样很容易使藕的表面氧化成黑色，影响成品的颜色。用手或小牙刷（软一些的洗洁布）多擦洗几遍藕的表面就可以了。 **在煮糯米藕的时候，加入糖桂花是为了让它的芳香味道浸入到藕里，最后在切片装盘后再淋些糖桂花不但颜色会很好，而且口感更佳。 **糖桂花在很多超市的调料柜台都可以买到，或者在稻香村购买。有的糖桂花，有咸咸的味道，如果是这个品种，那么在煮糯米藕时，文字步骤（4）中，就不要再放盐了。 聚 餐 开 始 啦 ！！！ 香辣花螺 原料: 花螺700克，香葱2根，姜2片，蒜4瓣，小米辣4根 调料: 郫县豆瓣酱20克，生抽1汤匙(15ml)，老抽1茶匙（5ml），糖1茶匙（5克，香醋1茶匙（5ml），料酒1茶匙（5ml），水淀粉2茶匙（10ml） 做法： 1)花螺放入清水中反复搓洗，滤去沉入容器底部的杂质。香葱切小段，姜片切丝，蒜切片，小米辣切小圈。 2)煮一锅水，水开后放入清洗干净的花螺，水开后再煮2分钟左右捞出。 3)炒锅中放入底油，油温微热时放入葱段，姜丝，蒜片，辣椒圈炒出香味后，继续中小火炒豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油，这时放入花螺，翻炒至豆瓣酱均匀的包裹在花螺上。 4)往锅里分别放入料酒，生抽，老抽，糖，炒匀后加入少许水（将将能浸泡花螺即可），大火烧开后，调成中火煮3分钟。 5)最后淋入水淀粉，收汤汁，临出锅时放入香醋即可。 超级啰嗦： **买回来的花螺放入清水中反复多次搓洗，每次倒入清水时注意把盆底的杂质去除。 **炒豆瓣酱时要注意中小火，避免炒糊。 **花螺提前焯水是为了更好的让螺肉与壳分离，后面加少许水煮会更好的让螺肉入味。 **加水煮花螺时不要加太多的水，避免味道寡淡。 水煮虾滑 原料: 虾500克 黄豆芽80克 小油菜5棵 葱2根 姜2片 蒜3瓣 调料: 麻辣味火锅底料20克 郫县豆瓣酱30克 干辣椒5克 花椒4克 鸡蛋清半个 糖1/4茶匙（1克） 干淀粉1茶匙（5克） 生抽2茶匙（10ml） 料酒 1茶匙（5克） 盐1/3茶匙（2克） 做法： 1)虾去壳留肉，剁成虾泥。黄豆芽掐掉老根，小油菜去根掰成小片，葱姜蒜分别切末。 2)虾泥中加入料酒，盐，蛋清，干淀粉搅匀后用手反复摔打至上劲儿，光滑。 3)黄豆芽，小油菜放入开水中焯熟，先放入黄豆芽煮3分钟，再放入油菜，煮2分钟，捞出。 4)锅中倒入适量油，油温微热后放入火锅底料，中小火炒香后放入豆瓣酱，小火炒出红油后，放入葱姜蒜末炒香，加入适量的水，生抽，糖，大火煮开，依次下入用勺子挖好的虾丸，煮至虾丸完全变红，放入焯熟的黄豆芽，小油菜。 5)单独烧20ml热油，浇在铺了干辣椒，花椒的虾丸上，即可。 超级啰嗦： ** 虾泥中加入的蛋清不要过多，加入码味的底料之后，要反复用手摔打虾泥，这样有利于虾泥快速上劲儿。 ** 配菜可以根据个人口味更换，比如白菜，生菜，莴笋等。 ** 麻辣味火锅底料需要慢慢炒出香气，再炒豆瓣酱。 ** 虾丸可以用虎口挤出，也可以用勺子辅助完成。用小勺子挖一勺虾泥，手中粘少许水，往前一拨就可以了。 ** 油一定要烧热，再浇到干辣椒，花椒上，这样才能激发香辣的味道。 干煎带鱼 原料：带鱼1条，香葱2根，姜3片 调料：盐1/2茶匙(3克)，米酒1茶匙（5ml），干淀粉20克 做法： 1) 带鱼去内脏剪掉头部，洗净后切成4cm长的段，香葱切小段。 2) 将洗净的带鱼同香葱段，姜片一起放入容器中，加盐，米酒，腌20分钟左右。 3) 将腌好的带鱼放在厨房纸上吸干水分，然后在表面薄薄裹上一层干淀粉。 4) 把粘了粉的带鱼放入热锅凉油的平底锅中，中小火慢慢煎至一面呈金黄色后再翻面煎，最后两面都成金黄色时就可以盛出了。 超级啰嗦： **挑选带鱼时不要选那种眼睛发黄的，不新鲜。煎的带鱼也不要挑太肥大的，太大太宽的带鱼肉太厚，不容易煎酥。 **带鱼表面抹干淀粉时不要抹的太多，可以将带鱼蘸在淀粉里，然后取出擦掉多余的淀粉，只要留薄薄一层就可以了。 **带鱼肉质很嫩，煎的时候不要常翻动，一定要等到底部变硬、变黄时再翻面，以免鱼皮破裂，鱼肉变碎。
日式什锦鸡肉串 原料：鸡腿肉400克，大葱白1段，口蘑8个，黄彩椒半个，抱子甘蓝6个，橙子1个 调料：日式酱油5汤匙（75ml），味啉3汤匙（45ml），糖20克，白胡椒粉1/2茶匙(3克)，油20ml 做法： 1) 鸡腿肉洗净后带皮切2.5cm大小的块，葱白切3cm长的段，黄彩椒切小块，口蘑切成4瓣，抱子甘蓝对半切，橙子去白膜后切小块。 2) 鸡腿肉，酱油，味啉，糖，白胡椒粉一起放入容器中拌匀，腌2个小时左右，除橙子外的蔬菜放入腌料汁中腌20分钟。 3) 所有材料串成串，放在刷了油的烤网上，再在肉串上刷一层油，放入烤箱中层，200度，烤12分钟后翻面再烤10分钟。
超级啰嗦： **鸡腿肉带皮烤更香，如果不吃皮也可以去掉。 **橙子换成菠萝也很好吃。 **竹签在菜市场卖调料的地方有售，用之前可以在水中浸泡一会儿防止烤焦。 **用烤架烤东西的时候，下面最好用铺有锡纸的烤盘接着。 **每种材料间要记得留些空隙哦。
清爽拌三丝 原料：黄瓜1根 豆腐皮1张 胡萝卜半根 蒜2瓣 白芝麻少许 调料：盐1/2茶匙（3克） 生抽1茶匙（5ml） 香醋1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 辣椒油1茶匙（5ml） 做法： 1) 胡萝卜去皮，黄瓜洗净，切成4cm长的细丝，豆腐皮从中间切一刀，再切成细丝，蒜切成蒜末备用。 2) 锅中倒入一点点油，油温5成热时，放入胡萝卜丝，用中火炒至颜色变深后，加入1克盐，拌匀盛出。 3) 将切好丝的黄瓜，豆腐丝同炒好的胡萝卜丝一起放入容器中，分别加入盐（剩余的2克），生抽，香醋，糖，辣椒油，蒜末，最后撒入白芝麻，拌匀即可。
超级啰嗦： **胡萝卜中的营养成分要用油炒过后才能被人体吸收，我们用少量的油煸炒，既能充分吸收营养成分，又不会摄入多余的油。 **豆腐皮又叫干豆腐，千张，在超市，或菜市场中卖豆制品的摊位可以找到，凉拌着吃味道很好。或者直接买袋装的豆腐丝也可以。 **最好能用自己炸的辣椒油，味道好，还能放心食用。（做辣椒油的方法很简单：把干辣椒剪碎放入碗中，油烧8成热，有点徐徐冒烟即可泼入辣椒中即可） **在这道菜中，大蒜末可不能不放，要靠大蒜提味儿呐。 **黄瓜和干豆腐是基本原料，其他的食材可以根据自己的口味添加。比如，粉丝，金针菇等。
麻香秋葵 原料：秋葵300克，花椒15粒，盐1/2茶匙（2克） 做法： 1） 秋葵洗净后斜切成段。 2） 锅内倒油，油热后放花椒，中小火炒出香味后，把花椒捞出。 3） 放入秋葵翻炒1分钟后，加盐，继续翻炒30秒即可。
超级啰嗦： **这个秋葵的做法超简单，加点儿花椒的麻香和一点点盐就够了。 **秋葵最好挑颜色鲜亮，外形饱满挺拔，表面有一层细细的绒毛儿，没有伤痕和黑斑的。 **秋葵越小越嫩，不要买太大的，一般5-10cm最好。新鲜的秋葵捏起来有韧性但不硬，太硬说明秋葵已经老了。 **秋葵买回来可以放在冰箱的冷藏室，天儿冷的时候，也可以直接放在阴凉处。注意别磕碰别有外伤，否则很容易烂。 **秋葵里的粘液营养价值很高，最好不要用焯水之类的方法把它去掉。 **想要花椒的麻味儿，就要在油热之后放花椒，或者换成青花椒也可以。煸好的花椒最好捞出来，不然会钻到秋葵的眼儿里的。 **如果你家里有那种瓶的花椒油，就可以不放花椒煸炒，出锅淋点儿花椒油也OK。
黑醋香草腌蘑菇 原料：白蘑菇10个，鲜香菇8个，洋葱1/4个，蒜1瓣，法香10克，百里香2小根 调料：白葡萄酒30ml，黑醋80ml，黑胡椒碎1/2茶匙（约3克）， 盐1茶匙（5克） 做法： 1) 所有蘑菇洗去浮土后去根，洋葱、蒜切成碎末，百里香和法香只留叶子部位，然后也切成碎末，备用。 2) 锅中倒入底油，油温4成热时，倒入洋葱、蒜碎，中火，炒出香味后（大约30秒钟左右），放入两种蘑菇继续煸炒，直到把蘑菇出来的水分炒干，接着倒入白葡萄酒，当酒精挥发完后再倒入黑醋，然后放入切好的法香，百里香碎，调入盐，黑胡椒碎炒匀后，转中小火，慢慢将汤汁煮至浓稠，即可关火。 3) 将蘑菇盛到容器里，让其自然放凉，然后就可以食用了。
超级啰嗦： **意大利黑醋，在超市的进口货架区可以买到，分大小两种瓶装，价格在15-20元之间。可以制作沙拉的酱汁。 **蘑菇可以只用一种蘑菇制作，如果用香菇的话，要选择鲜的，不要用干香菇，味道太浓重。 **炒蘑菇时要先把蘑菇中的水份充分炒出，炒干后，再倒入酒，白葡萄酒可以去掉蘑菇中的土腥味。 **这道菜是凉吃的菜，放凉后或冰镇后味道更佳。一次吃不完，可以放入保鲜盒置冰箱冷藏保存，大概可以保存3 —4天左右。 **倒入白葡萄酒和黑醋时，要确保蘑菇充分吸收完一种液体后再倒入下一种液体，这样能使蘑菇充分吸收调料的味道。 **这道凉菜口感偏酸，搭配比较油腻的菜时，解腻的效果会非常好，也能起到清口的作用。 |
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