广州特产小吃: 干蒸烧卖做法
(2017-05-26 17:53:54)
干蒸烧卖是广东省地方传统名点，广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。属于粤菜系。干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。
  烹制方法
原料
面粉500克、鸡蛋150克、碱水5克、清水125毫升、玉米粉约250克(打皮用)
瘦猪肉150克、鲜虾肉250克、水发冬菇50克、味精12克、精盐10克、白糖15克、大油50克、生抽(白酱油)15克、香油10克、胡椒粉少许。
 制作方法
1.把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。
2.把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。
3.左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。
  干蒸烧卖其他做法
食材
主料
饺子皮100g
辅料
油适量、盐适量、泡发笋干适量、泡发香菇适量、肉泥适量、生抽适量、鸡精适量、姜末适量
 步骤
1.准备好馅料;
2.笋干剁成末;
3.香菇也同样处理好，加入肉泥中;
4.加少许的生姜末以及各种调料品;
5.搅拌上劲成团;
6.饺子皮边缘用擀面杖擀成荷叶边;
7.包上馅料;
8.大拇指和食指往中间收拢收缩;
9.然后将边缘面皮整理好;
10.盘子抹油或者垫上胡萝卜薄片;
11.摆上生胚;
12.上烧开的热水锅中蒸6分钟左右就好。
小贴士
1.蒸盘刷油，否则烧卖皮会粘着吃的时候破掉影响美观。 |
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