虾仁酿豆腐
(2017-05-23 08:26:18)
虾仁营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。豆腐营养极高，素有“植物肉”之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。今天，我将两者完美结合，制作一款好吃的虾仁豆腐丸，希望大家喜欢：
主要原料：北豆腐一块，五花肉30克，虾仁120克。
其他辅料：适量盐，料酒8克，蒸鱼豉油8克，蚝油8克，葱姜和玉米淀粉，胡椒粉适量，香油5滴。
制作步骤：
1、准备原材料。
2、将虾仁去除虾线，用料酒和葱姜腌制一下（约20分钟），去除腥味。
3、豆腐切方块，用小勺将中间挖空（如图）
4、将虾仁捞出，和五花肉，还有一些剩余的豆腐，加适量的盐和胡椒粉，葱姜，一勺玉米淀粉一起放搅拌机里。
5、多搅动一会，让其变得粘稠细腻。
6、将馅料放豆腐里，如图。
7、锅里加多点油，六成油温下豆腐，炸一下，不要炸太硬，四周略有黄色就行，不然豆腐口感太硬。
8、炸好的豆腐放盘子中，蒸锅上汽蒸5分钟。
9、碗汁：将适量蚝油，盐，蒸鱼豉油，玉米淀粉和清水混合备用。
10、锅里少许底油，将碗中的汁倒锅中，不停搅动，制作琉璃薄芡，千万别弄太浓稠了，这个汁。制作好，关火加几滴香油。
11、将芡汁用勺子一点点淋在豆腐的表面就可以了。
12、成品。
制作琉璃薄芡，千万别弄太浓稠了,豆腐，炸一下，不要炸太硬。
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