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核心提示:你可能会在市场发现，同样号称三文鱼，却出现了在价格、外观、质地、口感上的差别。你可能会感觉好奇，为什么呢?
你可能会在市场发现，同样号称三文鱼，却出现了在价格、外观、质地、口感上的差别，有市民就买到每斤 50 多元肉质发红的三文鱼，吃起来口感远不如价格较贵的橙黄色三文鱼。记者走访部分超市和农贸市场了解到，根据产地不同三文鱼售价从每斤 50 多元至 100 多元不等，其中挪威产新鲜三文鱼最贵。水产专家表示，肉质发红的或为其他种类的鲑鳟鱼，其中淡水养殖虹鳟鱼跟正宗三文鱼 ( 大西洋鲑 ) 根本没关系，不适合生吃。疑惑都叫三文鱼，为啥肉质颜色有的是橙黄色有的发红? 最近，有一个关于三文鱼价格的问题很是困扰李先生。他告诉记者，在他家附近的海鲜市场，冰鲜三文鱼切片的价格大概是 50 元到 70 元一斤。可是前几天，一家大型超市的冰鲜三文鱼鱼柳，不大的一盒标价 59.89 元，每斤标价 128 元。这让李先生很纳闷，同是三文鱼，价格竟然差了一倍，这是什么原因呢?海鲜市场的摊位老板告诉李先生，他家卖的三文鱼是冰鲜的，产自挪威，当天价格是 60 元一斤。李先生表示，两种三文鱼从颜色和肉质上感觉不到有多大差异，品尝过后，味道确实有点儿不同。 家住沙河口区的市民赵女士几个月前逛早市，看到一位商贩吆喝卖三文鱼，每斤 50 多元挺便宜，也没多想就买了一块。" 口感没有橙黄色的三文鱼那么香滑，有点发柴，是不是买到假货了?" 赵女士觉得很疑惑，她买的这块颜色呈粉红，都号称三文鱼为啥会有不同的颜色?
走访:每斤50多元至100多元不等 挪威产新鲜三文鱼最贵 就此，记者近日走访了市内几家超市和农贸市场，发现虽然名字都被称为三文鱼，但价格上相差甚远，售价最贵的三文鱼肉每斤 100 多元，便宜的每斤 50 元左右。沙河口区一家大型超市生鲜区销售的三文鱼块 256 元 / 公斤，产地标明为挪威。另一家超市的挪威三文鱼柳和鱼块也是 256 元 / 公斤，还有超市卖到 276 元 / 公斤，价格比较接近。 而在位于沙河口区的一家农贸市场里，有海鲜摊位摆放着整条三文鱼和切割好的肉块，摊主表示这里最好的是智利产三文鱼，每斤 70 元，质量相对差一点的每斤 55 元，最便宜的是国产养殖三文鱼，每斤 50 元，国产大部分来自青岛，部分来自鸭绿江附近。在沙河口区的另一家农贸市场里，摊主明确表示三文鱼产自挪威，冻缓的每斤 60 大马哈鱼元，而新鲜的则要每斤 120 元，价格与大型超市差不多。 总之，记者在走访的超市和市场未见到有摊位销售肉质发红的三文鱼，橙黄色肉质的三文鱼确实有深浅差别。摊主表示，正宗三文鱼肉质都是细腻的橙色，像赵女士买到的粉红色可能根本不是三文鱼，而是大马哈鱼或淡水养殖的虹鳟鱼冒充的。 分类:肉色发红的"三文鱼"或为其他种类的鲑鳟鱼 各种三文鱼看得人眼花缭乱，到底怎么区分?对此，大连市水产研究所的研究员赵静介绍说，本市市场上销售的三文鱼通常是和大西洋鲑同科不同属的鱼类。在英文里，以上鱼类的名字被称为 "XXSalmon"，后面都有 "Salmon" 这个单词，就是音译过来的 " 三文鱼 "。一般来说，"Salmon" 分为大麻哈鱼属和鲑鱼属，其中鲑鱼属里的种类大部分可以食用。" 三文鱼进入中国市场后，中文里只称大西洋鲑为三文鱼，根据产地分为挪威、加拿大、芬兰、智利、美国等，三文鱼根据不同产地价格、肉质、口感上有所差别。" 赵静表示，在本市卖的相对较贵的就是挪威产三文鱼，也是大西洋鲑中最有名气的一种，拥有高蛋白质、脂肪酸，而且还很美味。但是部分商家将大麻哈鱼属和鲑鱼属一概而论，都当成三文鱼卖，所以出现了口感上相差甚远的现象。 有的三文鱼肉色发红，赵静表示这或为其他种类的鲑鳟鱼，包括鲑类中的白鲑、银鲑等，还有可能是大麻哈鱼属的虹鳟，这种虹鳟鱼在我国海域无自然分布，但有网箱养殖，全身腹部以外散布黑色小斑点，吻短。体中部侧线周围有一红褐色纵带，体长一般在 80-100 厘米，可烤可蒸，但不适合生吃。所以，从肉质上可以区分出，真正的三文鱼黄白相间，其他发红、粉，或是偏白色的白鲑、银鲑、粉鲑等，也具有食用价值。大马哈鱼和虹鳟鱼是常见的三文鱼 " 顶替者 "。 提醒:怎样才能买到正宗的三文鱼? 多位业内人士从不同方面给予了消费建议: 正宗三文鱼(大西洋鲑)的颜色是粉红色偏橘色，如果那些红得非常鲜艳的就要当心了，很可能是虾红素染色的虹鳟冒充的。新鲜的三文鱼色泽非常亮，拿到阳光下还会折射出光线。如果三文鱼颜色变白，那就是变坏了。 三文鱼肉质紧实且富有弹性，新鲜的手指按下去，鱼肉会马上弹起来，否则鱼肉就会凹下去。 号称"野生三文鱼"的要当心。养殖三文鱼从鱼卵阶段就开始监控，力求保证安全。但野生三文鱼因为无法监控生长环境，也很难得知鱼肉是否有寄生虫。 尽量去正规超市或是有检验检疫许可的商家购买。另外，从超市买回的三文鱼最好当天就吃掉，这时的味道最鲜美。 此外，针对市场上存在鱼目混珠的现象，业内人士建议:规范市场，将标识准确到种类，如丹麦三文鱼、智利三文鱼、虹鳟鱼，避免以次充好。实际上，目前在很多国家，已经推荐或强制标示物种学名，以便于消费者识别。(国搜东北综合半岛晨报、东南商报) 中国搜索百科 三文鱼 三文鱼(学名Oncorhynchus)其英语词义为"鲑科鱼"三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种:海鳟和虹鳟。三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。》》了解更多关于三文鱼的百科知识新闻资讯请点击进入中国搜索百科 三文鱼刺身 "刺身"是日本的传统食品，非常受日本人欢迎，过去只在沿海比较流行。现在随着保鲜和运输技术的条件改进后，食用'刺身'的人也多了起来，而且越来越受世界各地人的欢迎。三文鱼刺身是刺身系列中最受欢迎的菜品之一，具有细腻的口感和清淡的口味的三文鱼具有营养价值高等优点。》》了解更多关于三文鱼刺身的百科知识新闻资讯请点击进入中国搜索百科 |
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网络配图。
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