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9种厨师调饺子馅的秘方,据说爱吃的饺子都会做

2017-05-28  wyk1014

9种厨师调饺子馅的秘方,据说爱吃的饺子都会做

【虾仁饺子馅】

食材:虾仁500克,草鱼肉150克,少许盐,姜末

做法:

1、先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩有嚼头

2、虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3:1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀

3、虾仁饺子包好后,谁开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中撒上一点切好的香菜或时蔬

9种厨师调饺子馅的秘方,据说爱吃的饺子都会做

【莲菜大肉馅】

食材:肥肉100克,精肉200克,莲菜500克,大葱,姜,盐,酱油,花椒油,香油

做法

1、把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀

2、将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、莲菜,加适量盐、鸡精搅拌均匀

3、加入炸好的花椒油,在搅拌均匀就可以用了

9种厨师调饺子馅的秘方,据说爱吃的饺子都会做

【青瓜馅

食材:黄瓜100克,鸡蛋5个,香菜,小葱适量,精盐,味精,鸡精,耗油,香油,葱油,十三香(少许)

做法

1、将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面

2、将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可

小编提醒:

1、由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难

2、煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮婆

9种厨师调饺子馅的秘方,据说爱吃的饺子都会做

【木耳饺子馅】

食材:黑木耳500克,猪肉200克,葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油

做法:

1、将猪肉剁成陷,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适量的熟油拌匀

2、将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可

小编提醒:

木耳正确的泡发方法是,用凉水或温水发,泡发时,可以在凉水中加点盐

9种厨师调饺子馅的秘方,据说爱吃的饺子都会做

【大肉水饺馅】

食材:精致五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量,姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽

做法:

1、在五花肉馅依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌

2、此时加入一碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可

小编提醒:

1、搅拌时应始终顺应一个方向搅拌,这样有利于葱姜浸入馅料,使馅料松软

2、肉馅调好后有些松软可放入冰箱稍冻一下,包饺子时较为容易

9种厨师调饺子馅的秘方,据说爱吃的饺子都会做

【酸菜水饺馅】

食材:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量,酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油

做法:

1、五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)

2、酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下,酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀即可

小编提醒:

酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙

9种厨师调饺子馅的秘方,据说爱吃的饺子都会做

【豆腐素饺馅】

食材:白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干,老抽,白糖,豆腐乳,香油

做法:

1、将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干

2、在油锅倒入花生油2匙放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅

3、将白菜、豆腐干和粉条放入容器加入豆腐乳和香油一起搅拌即可

小编提醒:

这里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了

9种厨师调饺子馅的秘方,据说爱吃的饺子都会做

【三鲜饺子馅】

食材:鲜肉馅300克,虾仁200克,葱花15克,冬笋500克,盐,味精,蛋清,生粉适量(虾仁上浆时用)

做法:

1、冬笋烫熟切粒,上过浆的虾仁用生粉上浆;

2、上诉材料与肉馅混合,加入调料拌匀即可

9种厨师调饺子馅的秘方,据说爱吃的饺子都会做

【香菜猪肉饺子馅】

食材:猪肉馅,香油,葱末,姜末,老抽,盐,香菜,植物油

做法:

1、香菜去根洗净切碎,葱切末,姜切末

2、将猪肉泥,加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿

3、将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀

4、锅内放油,油五成热时放入葱末爆香,然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀

9种厨师调饺子馅的秘方,据说爱吃的饺子都会做

【秘制饺子蘸料】

食材:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻

做法:

1、大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎

2、将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐

3、锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒油粉上

4、将陈醋倒锅中加热至沸腾,倒碗中

5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可

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