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没有任何理由的就很爱树莓，可能是它的外在或者是口感。一直很想做一次新鲜树莓作为原料的甜点，然而广西几乎没见过有树莓卖，这次趁着去广州看烘焙展买了5盒回来，四小时的路程拎着回来，小心翼翼的放进冰箱保存一部分。用了半斤的量做了这个树莓之恋慕斯，在外形和口感上我都是极其满意的，慕斯的夹层里有酸甜的树莓果酱和浓浓咖啡味的手指饼，一个蛋糕有三个口感。面上淋的是巧克力装饰，脆脆的口感和柔软细腻的慕斯层相得益彰。总之，您一定要试试，这是一种不会让你失望的味道~ 准备食材：树莓250克，细砂糖50克，朗姆酒10克，淡奶油300克，细砂糖（打发奶油）30克，低筋粉28克，咖啡粉5克，鸡蛋1个，细砂糖（手指饼）35克 制作步骤; 1.树莓和细砂糖混合均匀放置1小时 2，放炉上煮沸后转小火，不断翻匀煮至浓稠 3.吉利丁片用冷水浸泡变软 4，树莓果酱放冷至45度左右，放入吉利丁片混合至融化 5，开始制作手指饼，蛋黄分离出来和细砂糖混合均匀 6，筛入13克低筋粉和5克咖啡粉混合均匀 7，蛋白加入细砂糖打发至出现短小尖角 8.取1/3出来放入咖啡糊内，翻匀
9.剩余的低筋粉过筛入蛋糕糊内，翻拌均匀
10，把剩余的蛋白倒入蛋糕糊内，翻拌均匀后装入裱花袋内
11.挤出比模具小一圈的蛋糕胚，烤箱180度预热，放入烤箱中层烤制12分钟左右即可
12.淡奶油加入细砂糖打发之出现纹路还能缓慢流动的状态，加入树莓酱
13，拌好的树莓糊
14，准备好模具，先放入1/3的慕斯糊，再放上咖啡手指饼和树莓酱
15，注满慕斯糊即可，放入冰箱冷冻过夜
脱模装饰即可
成品超美，很好吃哦~ |
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