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今天小喵给大家分享一道贴膘的大肉菜——红烧肘子，其实搞不清楚这个是该叫猪蹄呢、肘子呢还是蹄髈？因为它猪蹄连着肘子，又给砍成了小块。 红烧肘子 酥烂软糯、香醇不腻的红烧肘子，会是一道米饭杀手菜！ 红烧肘子 主材：肘子 配料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒 调味料：黄酒、醋、酱油、糖色、冰糖 做法： 1、炒锅不加油皮朝下放入肘子，中小火慢慢将皮烤至略变黄，取出冲洗干净。 2、肘子凉水入锅，大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒，中小火焯水约5分钟，边煮边将沫子撇出倒掉。 3、肘子用温水冲洗干净，拨出小毛，入高压锅，加开水至肘子的二分之一处，加入葱段、姜片、调料盒（八角、桂皮、花椒）和适量黄酒。 4、继续加入酱油、冰糖和糖色，大火小汽后转小火压约12分钟，移入砂煲小火煲约30分钟即可。 小贴士： 1）干锅烧皮可以去除肉臊味，效果不错，可以试试。 2）用高压锅是为了省时间，而转砂煲是为出味道，也可直接用砂煲，加足量水，小火慢煲1.5小时左右。 红烧肘子 |
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