泥鳅有较高的药用价值。中医认为，泥鳅性平，味甘，无毒，能滋阴清热、补脾益气、祛湿、兴阳。临床上可用于治疗脾虚瘦弱、黄疸及小便不利、津伤口渴、痔疮、疥癣、肾气不足、阳痿等症。 泥鳅对急慢性肝炎具有独特疗效。泥鳅粉能明显促进黄疸消退及转氨酶下降，对急性黄疸型肝炎疗效显著；对肝功能其他项目的恢复，也较一般保肝药物好；对迁延性和慢性肝炎的肝功能也有明显的改善作用，可用于各种类型的肝炎。 据临床报道，泥鳅粉治传染性肝炎有效率可达87%以上。 泥鳅粉的制备及用法：泥鳅500g，放清水中养5～7日，待污泥吐净，捞出放瓦上焙脆干，有条件的可用干燥箱烘干(温度以100℃为宜)，将干燥的泥鳅研成粉末(配方中加适量薄荷更好，也可网上购买熟泥鳅粉胶囊， 服用更加方便)，每次服10g，每日3次。
泥鳅的食法颇多，如《濒湖集简方》载有“鳅鱼羹”：泥鳅250g，猪油50g，加水适量煮成汤，加少许胡椒、食盐调味服食。该方可治肾虚阳痿，去胡椒则可养阴清热、生津止渴，治温病热甚口干、渴饮无度，以及小便不利等。
《泉州本草》有“泥鳅炖豆腐”：用泥鳅500g，豆腐300g；泥鳅除去腮及内脏，洗净，放入锅中，加入适量清水及食盐，煮至半熟，再把豆腐放入锅中，炖至泥鳅熟透即可，宜空腹温热食用。此方能补脾利湿，对黄疸、小便不利及脾虚胃弱者有良效。 《食疗本草学》有“鳅鱼参芪汤”：泥鳅120g，用油煎黄，再加入黄芪、党参、大枣各15g，山药30g，生姜5g，加水同煎，去渣取汁服。此方有补脾益气养血作用，可用于气血不足或营养不良、消瘦、倦怠乏力等。 此外，将泥鳅10条，阴干，除去头尾，炒至外表焦黑色，内部黄褐色，再与等量荷叶研末，每次吞服1～3g，一日服2次，可用于糖尿病的辅助食疗。
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