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全国著名汤品大全

2017-05-31  風继续吹5...



所谓饮食,饮在前而食在后。中国上下五千年历史,食文化仅仅一千多年,而汤文化却长达三千年之久。许多人吃饭,可以没有山珍海味、大鱼大肉,却一定不能没有一碗汤。法国国王路易十四的御厨路易斯·古易在其《汤谱》中有名言传世:“餐桌上是离不开汤的,菜肴再多,没有汤,犹如餐桌上没有女主人。”一顿饭吃的舒不舒服,汤是关键。可见汤在我们的日常饮食生活着占据着绝对重要的地位。




福建佛跳墙

“坛启荤香飘四邻 佛闻弃禅跳墙来”,佛跳墙是福建首席名菜,相传源于清道光年间,距今已有两百年历史。闽菜之汤,素有一汤十变之说。一汤,其含义是选以一种原汤为主,配以各种质料之鲜,使各种主料与辅料之味互为融合,使一种原汤可以变成十种不同之味,使十种不同之味还能合为一体。


佛跳墙这道菜,即是采用十八种主料、十二种辅料互为融合,包括鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、瑶柱、花胶、鸡鸭、猪肚、蹄筋、火腿、鸽蛋、香菇、竹笋等三十多种原料,分别处理干净后装入坛中。佛跳墙之煨器,多年来一直选用绍兴酒坛,坛中有绍兴名酒与料调合。感谢你的阅读,我们的微信号是厨影美食,请加关注哦!更多精彩内容请关注微信公众号“厨影美食”。装坛后以荷叶密封坛口,以无烟炭火微火煨五六个小时而成。此菜讲究储香保味,煨制时几乎没有一丝香味溢出,在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便觉浓香扑鼻,沁人心脾。将汤盛在碗中,浓厚而不腻,软烂而不腐,各种食材的味道并未因一罐炖制而混杂,各种风味,都能一一辨别。




七星鱼丸

福建著名的汤菜,所用的鱼丸是将鳗鱼等食材剁成极小细末,加入甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅而制成。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸,漂浮于热气腾腾的汤面,如满天星斗布于空间。因此,海外华侨把它称为“七星鱼丸”。福州的“七星鱼丸”具有色泽洁白,有弹性而不腻,馅香而松,口味清甜爽滑等特点,久负盛名。 




福建花生汤

这道美食发源于泉州地区,而后传至福建其它沿海地区乃至海外。花生汤用料简单,煮法却甚考究。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。花生仁用沸水冲烫去膜,加水、加少许纯碱,用旺火煮至花生仁熟后,改用微火煮烂。其特点:花生仁酥烂不碎,入口即化,汤色乳白,甘甜爽口。食用时可配佐甜咸点心,如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。




南京鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃,由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。不论是鸭汤的烹制,还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作,都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法,是金陵菜中重要的代表。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。




淮南牛肉汤

淮南牛肉汤,安徽省淮南市地方名小吃。正宗的淮南牛肉汤,需选用当地黄牛肉,所谓“走千走万,不如淮河两岸”,淮南位于沿淮地区,这里的黄牛肉酸碱平衡,口感极佳,炖汤则需牛头、牛骨、牛内脏和牛肉搭配。淮南人大多口味很重——重油,重盐,重辣。淮南牛肉汤集所有重口于一身,加上配料豆饼、千张也是豆制品,可谓将淮南特产的豆腐与牛肉汤完美结合。两勺浓汤,半碗粉丝,几片牛肉,小把千张和豆饼,洒上切成碎丁的香菜,配以些许辣椒油,便是一碗淮南牛肉汤。看上去平平无奇,却总能令许多客人吃的不顾形象,大赞美味。




河南胡辣汤

胡辣汤,又名糊辣汤,是河南的一款非常有地方特色的汤羹。到河南去旅游,几乎大街小巷到处都有卖这胡辣汤的地方。早上买一碗胡辣汤,配着包子、油条作为早餐,热热的一碗下肚,别提多舒服了!


胡辣汤是用骨头汤做底汤,加入由多种天然中草药按比例配制的汤料及胡椒、辣椒等调味料制成的,它比较适合北方人的口味,汤汁粘稠、麻辣鲜香、肉烂汤鲜,喝的时候稍微淋点麻油、香醋,真是香、滑、绵、润,可口极了。




洛阳驴肉汤

驴肉汤是河南洛阳著名的传统小吃。凭着“天上的龙肉地下的驴肉”的美誉,汤中佼佼者,非驴肉汤莫数。驴肉汤味浓汤厚,肉香质纯,再配以驴白血(血清蛋白经特殊工艺加工而凝固的豆腐状),形状似脑非脑,似蛋非蛋,白而细嫩,色香味俱佳。此汤肉汤分明,肉烂而不腻,汤色白似乳,浓郁开胃,春、夏两季食用,温而不燥,秋、冬两季食用滋补壮体,是一年四季都适合的滋补佳品。




洛阳丸子汤

老洛阳人有句口头禅:“早上豆腐汤,晚上丸子汤”。洛阳的丸子汤荤素搭配,汤里的丸子用绿豆面加上黄豆芽油炸而成,香甜酥脆;丸子汤中必放的配料食材是豆腐,此外还要加上血、剔骨肉、韭菜、韭黄等配料。至于汤则选用上好的大棒骨,再配以祖传秘方作料,熬制十几个小时后方可上桌。丸子汤酸辣爽口,吃起来有荤有素、有脆有绵、有焦有软,别有一番风味。




洛阳豆腐汤

在洛阳有一道豆腐汤,又有“白玉黄金汤”之名,概因其中鲜豆腐色泽莹白,如玉之洁净,而油炸过的豆腐色泽金黄,且切成棱角分明的条块状,如金条一般亮眼。它是以豆腐和姜汤为原料熬制而成,口味以清淡为主,尤其在夏天深受大众欢迎。




洛阳不翻汤

洛阳素汤,“不翻”称绝。“不翻”其实就是一张绿豆小饼,有小孩子的巴掌大小。把绿豆泡涨磨细兑水调汁,汁儿不稀不稠,舀一勺摊在鏊子上,用炉火加热,一分钟就熟了,不用翻个儿,所以叫做“不翻”。


不翻极薄,一面豆绿一面淡黄,再拿一个白瓷碗,碗底放上白胡椒、醋、盐、等调味料,再放上煮熟的海带丝、泡涨的粉条、小块的鸡血,撒上虾皮和一大把翠绿的、切得细细碎碎的韭菜,再扔一块紫菜进去,把不翻铺在最上面,在碗里浇一勺骨头汤,再附上一张雪白的薄烙馍,一碗不翻汤就齐活了。把不翻汤端上饭桌,只见漂满翠绿色碎韭菜的汤中,薄薄的不翻若隐若现。那不翻入口即化,有若无物,咽下肚去,唇齿间便有了绿豆的清香;汤酸辣清淡,余味悠长,是当地人吃夜宵的首选。




洛阳凉粉汤

凉粉汤,又叫“头脑汤”。《洛阳民俗志》记载:洛阳有大年初一五更喝“头脑汤”的习俗。凉粉汤,其实就是肉汤、凉粉加上蒜苗、粉条、叶子菜等等做成的烩菜,里面能加上一些花生、木耳、香菜、黄豆、豆腐干、牛肉丁会更出味。做好后的凉粉汤入口滑嫩、后味绵长,如果能加上自己烙的饼馍、油馍吃起来会更有味道。




沧州羊肠汤

沧州地处华北平原的东部,却有着辖区内的孟村回族自治县。回族是这里的一个主要民族,那么,以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。沧州羊肠汤是现在文雅一点的称呼,过去就叫羊肠子,沧州方言发音是“样尝――咋”。在沧州,吃过羊肠子的人都有这样一种感受,那就是:第一次是闭着眼吃——怕膻;第二次是眯着眼吃——品味;第三次是瞪着眼吃——解馋。真是越吃越有瘾,越吃越爱吃。初冬的天气盛出乳白的汤汁放上几匙蒜末、 几片翠绿的香菜 、一匙鲜红的辣椒油,这一碗热乎乎的羊肠汤配上现烤的烧饼,可是暖胃,暖心。




四川酸辣汤

四川酸辣汤是用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成,其特点是酸、辣、咸、鲜、香,饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。




简阳羊肉汤

简阳羊肉汤是简阳特有的美食,其汤鲜,唯美,香气宜人,是上等的补气养生的汤类美食。简阳羊肉汤的独特得益于简阳的山羊。简阳的土山羊,俗称“火疙瘩羊”,个头矮小,但生命力极其旺盛。除了种源优势外,它的生存环境也是简阳所独有的。有专家趣言:简阳的山羊“吃的是中草药(绿色山草),喝的是矿泉水(龙泉湖、三岔湖的水)”。用在如此得天独厚的条件下生存的山羊作为主要原料的简阳羊肉汤,肉质细嫩、肥而不腻、温而不火,尤其是那奶一般白的汤,其味鲜香浓烈、余味悠长。




广东老火汤

老火汤又称广府汤,是广府人传承数千年的食补养生秘方。在广东,不是喝酒“不醉不归”而是饮汤“不够不归”。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。据史书记载:“岭南之地,暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效,故饮食中不可无汤”。老火汤在广东人的生活中有着极其重要的地位。


广东人煲老火汤是十分讲究的。选用的炊具是厚厚的砂锅。汤则需小火慢煲,一般整个过程至少需三四个小时,他们认为这样才能把食材中的精华全部融化在汤里。煲好的汤除了加点姜和盐提味,一般不再加其它的调料,认为如此才能原汁原味。冬瓜排骨汤、薏米龙骨汤、土鸡汤。。。这一道道用心煲出的老火汤,是那么的浓稠、鲜香,让人回味不已。




名潮鸽吞燕

号称“天下第一汤”,是先把刚出生二十八天约四五两重的鸽子拆骨去肉,然后把精选的上等官燕塞进鸽子腹中而后放入秘制高汤中隔水慢炖八小时,以使鸽子的鲜香与燕窝的清香相融于汤而成。


这道汤品,讲究清润鲜甜,要达到这样的味道口感,前期对食材的处理工作是重中之重。燕窝的胀发要采用浸、焗法,胀发要透,拣去绒毛、杂质,用清水浸泡至软。而乳鸽的处理要求更高,要“起全鸽”,即整只乳鸽不能穿孔,刀口不能过颈脖。燕窝泡发后,就进入煨煮工序中,先放入沸水锅中滚约2分钟,倒入漏勺内沥去水分,放入高汤、绍酒、精盐烧开与燕窝同煨,以达到增香去异味的效果。煨煮的燕窝还要用洁净毛巾吸干水分方可进入“吞燕”之步骤。


将燕窝、火腿细粒拌匀,分为两份填入两只全鸽腹腔内。鸽颈打结扎口,放入微滚的沸水中飞水,而后用清水冲洗后,连同熟火腿粗粒放入大炖盅内,再加入姜件、葱段、绍酒、精盐以浸过“布袋鸽”为标准,加盖入蒸笼,中火炖煮90分钟后撇去汤内浮油,再调味加盖,再炖约半小时。乳鸽在汤中半浮半沉,在软烂的鸽肉内,藏着晶莹雪白的燕窝,燕窝饱含汤汁,鲜美异常,营养更是丰富,风味甚佳。




浓汤鸡煲翅

严选南非牙翅足十两,外加金华火腿、老鸡、螺肉及各精选材料,沿用古法炭炉煲足八小时。透着独有香气,汤之清鲜非一般普通鸡煲翅可比,难得的是,汤与翅的味道平分秋色,不像坊间一般让翅给浓汤抢去风头,加上火候拿捏恰当,汤味浓厚,色泽奶白,鱼翅口感软滑糯。




菊花三蛇羹

三蛇羹是蛇馔中比较常见的一种汤羹,广州的酒家在百年前就有这种菜式。“秋风起,三蛇肥”,“三蛇”指眼镜蛇(俗称“饭铲头”)、金环蛇(俗称“金脚带”)和“过树榕”。将三种蛇去骨撕成肉丝,加生姜、陈皮、桂圆肉、竹蔗水、绍酒等配料煨熟,最后以马蹄粉调芡。如加银环蛇(俗称“过基峡”)、“三线索”蛇肉则成“五蛇羹”。上述蛇中,除过树榕外,蛇牙中均有剧毒腺液,但肉无毒,味道鲜美,营养丰富,能祛风去湿。这样一碗蛇羹味道非常甜美鲜香,数碗下肚仍然清爽无比,没有丝毫的滞腻之感。




猪肚包鸡

猪肚包鸡,又名凤凰投胎,流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带,是广东客家地区酒席必备的餐前用汤。猪肚包鸡,顾名思义,就是用生猪肚把生鸡包住,用针线扎好二头后放到特配的汤料中煲熟,食前再将猪肚刮开,取出熟鸡一起砍件后,放回原煲汤料中滚热再食,这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻,美味可口的鸡肉。汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。




鲃肺汤

苏州名菜“鲃肺汤”,是一道名扬海内外的汤菜。它用产于木渎一带太湖里的鲃鱼内脏为原料,稍作加工后,加佐料杂汤而成。鲃鱼,又名斑鱼,光滑无鳞,腹部白色有细刺,背部青色有斑纹,状如河豚,但只有两三寸大,又叫小河豚,是太湖特产。斑鱼肉质细嫩,鲜美如刀鱼。尤其以鱼肝制汤为胜,斑鱼肝入馔,早在清代就在苏州地区极为盛行。清人袁枚《随园食单》里有这样的记载:“斑鱼最嫩。剥皮去秽,分肝肉二种,以鸡汤煨之,下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”


鲃肺汤采用斑鱼之肝,辅以火腿、香菇、笋片等,用鸡清汤烧制而成,要求汤清如水,味质纯。鲃肺汤的吃法也有讲究,有“置、赏、品、味”四个步骤。置,吃之前先将鱼肝取出,让它自然冷却;赏,观赏鱼肝冷却时因鱼肝油渗出而出现的小气泡;品,待鱼肝冷却后,放入口中轻抿,这是一个品的过程;味,趁着口中鱼肝犹有余味,再喝下鱼汤,回味无穷。




单县羊肉汤

单县羊肉汤是山东菏泽市特色传统名吃,有着近200年历史,以其“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”的独特风格,被载入中华名食谱。以汤入谱的,只有单县羊肉汤。它被国人称为“中华第一汤”。民间有云:“来到菏泽牡丹城,不品单县羊肉汤,等于白来菏泽走一桩!”




乌云托月

乌云托月,孔府菜之一,是以紫菜与荷包鸡蛋做成汤,将紫菜撒成片,用鸽蛋制成圆形的荷包蛋,放在紫菜之上,加入清汤制成。紫菜飘浮在汤上形似乌云,鸽蛋如皎月依托于乌云之中。故取名为“乌云托月”。此菜黑白分明,汤清味鲜,清淡爽口,醒酒最佳。




河北辣子汤

河北辣子汤,这里的河北并不是指河北省,而是陕西白水人对白水地域的一种划分叫法,因为白水地图象个帽子,洛河从西北到东南穿境而过,县城位于县境最南端,于是全县人民就把位于洛河以北的三个乡镇(史官、纵目、北塬)称之为河北三乡,那里住的人民自然被称这为“河北人”。河北辣子汤那个味道美的很,在陕西可是顶顶有名。辣子还能当汤喝,汤中不光辣,也带入了香,甚至被当地人认为是下面条是最佳的选择。


辣子汤的起源无法考证,但它在“河北”的市场是极其广阔的而且深厚的。辣子汤的制作方式是在浓郁的汤中加入豆腐片、红苕凉粉片、大肉片、荞面血斑以及肥肠等,加花椒、辣子、食盐烹调而成,红而不辣、油而不腻、味道香醇。正宗的“辣子汤”应该具备以下几大特点:辣子看上去很红,吃到嘴里可是很温柔、很提味;汤看着不冒气,却煎活,吸的时候小心烫嘴;汪汪的一层看着很油,吃到嘴里却不腻,味道极为香醇。配以刚出锅的热馍,简直就是人间佳肴,美味悠长。




杭州老鸭汤

想要秋补跟润燥一起来,老鸭汤无疑是最好的选择。通常选用一年以上的老鸭作为原料,其他各种原料就比较随意了,酸萝卜、冬瓜、笋干、木耳等都是很好的选择。炖好后汤汁金黄浓厚,滋味香醇,汤汁鲜美,非常滋补。





宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是浙江杭州地区的一道名菜,创制于南宋淳熙年间,现代诗人、作家俞平伯在《略谈杭州北京的饮食》中所指出:“西湖鱼羹之美,口碑流传已千载矣。”其具体做法是将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨,加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成,成菜油润鲜香,酸爽开胃,似有蟹肉的鲜味,食用者吃过以后无不赞赏。





西湖莼菜羹

说起莼菜,就联想到著名文学家叶圣陶的《藕与莼菜》:“在故乡的春天,几乎天天吃莼菜。莼菜本身没有味道,味道全在于好的汤。感谢你的阅读,我们的微信号是厨影美食,请加关注哦!点击此处可立即关注微信公众号:厨影美食。但这样嫩绿的颜色与丰富的诗意,无味之味真足令人心醉。”莼菜是杭州西湖著名的特产。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”,原名“鸡火莼菜汤”,莼菜翠绿,鸡白腿红,色彩鲜艳,滑嫩清香,汤纯味美,是杭州传统名菜,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。


莼菜味道清香,营养丰富,而且有着“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故,寓意着深厚的思乡、思国之情。乾隆游江南,也必尝莼菜汤,有“花满苏堤抑满烟,采莼时值艳阳天”之诵。一道西湖莼菜汤,不浓烈、不惊艳,却清淡鲜美,带着浓浓的江南诗意,是招待贵宾的最佳选择。




杭州鱼头浓汤

相传此菜是由“鱼头豆腐”衍生而来。因古时没有冰箱,天热时豆腐容易变酸,很难保存,“鱼头豆腐”供应受到局限。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。为了让客人在天热时仍能喝到可口的鱼头汤,精心的厨师用火腿、菜心 等配料烧制。此菜汤浓如奶,油润、嫩滑、色佳味美,比起鱼头豆腐,另有一番风味。




西湖牛肉羹

西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜,属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做成价廉物美的羹汤,因而,西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。




台湾四神汤

四神汤是台湾家喻户晓的健脾食方,在台湾夜市或餐厅中很容易找到这道汤。薏仁(或芡实)、莲子、淮山、茯苓虽然都是普通食材,汇集在一起后却互相补遗,制成的汤水对人体具有养颜、清火、利尿等诸多益处,几乎发挥出了“无敌”的功效,四神之名当之无愧。台湾的四神汤一般用这四种药材与猪肚一起煲汤,也可换成猪骨等其他原料,经常喝可以养生美容。




台湾贡丸汤

贡丸汤是一道以贡丸为主材的美食。相传贡丸一名来源于早期业者的作法是靠人工持木棒以槌击肉块,然后捏制成肉丸,因在闽南语中,槌击为『摃』,因而称为摃丸或贡丸。




台湾猪血汤

猪血汤是大众化台湾传统小吃,有“天然红豆腐”的称号,采用猪血蒸熟制成,不过,同样是猪血汤,台湾南北口味并不相同,北部习惯加入沙茶或葱油调味,汤头略油;南部与东部猪血汤不加沙茶,且猪血较Q,汤头较清淡。




江西瓦罐汤

瓦罐汤又名民间瓦罐汤,名字由民间饭庄所取,是一种江西地区民间传统的煨汤方法。民间饭庄瓦罐汤的是采用古来的煨制工艺,在专业瓦缸内进行煨制而出,以土质瓦罐为容器,加以食物配以纯净水为原料,以硬质木炭火恒温六面体受热,煨制出的瓦罐煨汤原汁原味,而且更含有很高的营养价值。瓦罐煨汤是江西非常响亮且有味道的一张名片,是江西地地道道的特色小吃之首。




文思豆腐羹

清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思善为豆腐羹,至今效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。“文思豆腐”是淮扬地区的一款传统名菜,始于清代,至今已有300多年的历史,它是清干隆年间,扬州天宁寺的文思和尚所创。文思和尚用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做成这道豆腐汤,滋味异常鲜美。


文思豆腐之所以出名,是因为其鲜美,并且刀工惊人。一块细软的豆腐,全部用手工切成细如发丝的豆腐丝,其中的功夫是非常讲究的。一般切豆腐都是在粘板上切,真正的文思豆腐则是在水里切,原因是在水中切豆腐不易粘刀。一盒豆腐,在一位资深的大师傅手中,横切,竖切,几分钟的光景,一块豆腐就成了几千根豆腐丝,放在清澈的水中,根根清晰、粗细均匀。




上汤参茸炖绣球

此菜在传统文思豆腐的基础上提升刀工处理,把豆腐切成绣球状,每朵都有2500条丝,并辅以广式上汤加云南松茸、羊肚菌炖煮而成。




太原头脑

“头脑”是山西特有的一种清真小吃,又名“八珍汤”,是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成,外加腌韭菜做引子。头脑口味清淡,营养充足,配着山西黄酒,辅以腌韭菜和羊肉烧麦再或者一两个帽合(一种烤制的面饼),实在是美味。




晋城汆汤

“汆汤”是山西地区汤食中的佼佼者,分素、荤两类。素者多蔬,油炸豆腐、土豆块、粉皮、 素丸子、海带及绿色蔬菜,清香而不淡。荤者多肉———在素蔬原料的基础上, 再加上酥肉、烧肉、夹馅、肉丸,醇香而不腻。




山西疙瘩汤

疙瘩汤也叫拌汤,汤色红润、粘稠适中、小小的面疙瘩混合着薄薄的蛋花,出锅前撒一把香菜,滴几滴香油,口感滑润鲜美,山西人对这碗疙瘩汤都有着浓厚的感情。




内蒙古全羊汤

全羊汤是内蒙古风味汤菜,俗称羊杂碎。用羊头、蹄以及心、肝、肠下水为主料,锅内加清水入主料及花椒、山奈、小茴香、盐等调味品煮炖,锅开时,撇去浮沫,继续煮至香味溢出,头、蹄的骨肉能分离.其余下水熟烂后捞出,切成条或薄片。锅内加羊油烧热,用葱、蒜、辣椒炝锅,添入煮羊骨头汤、清水及适量的原汤和精盐等调味品,待烧开后,下入主料,煮至汤浓味醇时即成。配白焙子、香菜食用。此汤味鲜、香辣、浓醇、不膻,深受群众欢迎。




新疆粉汤

粉汤是新疆地区的回族人喜爱的风味小吃。 粉汤对于回族人,就像饺子对于汉族人一样重要。每逢古尔邦节和肉孜节,家家户户都要烹制粉汤,恭敬贵客和亲友们到来。简单来说粉汤就是加了粉块的羊肉汤,辅以大白菜等时令蔬菜。粉块的好坏直接决定粉汤美味与否,一般有豌豆粉和土豆粉两种。将羊肉红烧过后倒入清水和粉块继续炖,一定时间的炖煮过后,浓浓肉香味已经浸入透亮细嫩的粉块中,接着放上大白菜,胡萝卜,白萝卜等蔬菜,待汤沸腾之后准备出锅,调点醋撒上红红的辣椒丝,翠绿的碎香菜,粉白汤红菜青,色香味俱全。




人参鸡汤

提到人参鸡,很多人第一时间会想到韩国,其实在我国东北,人参鸡是地道的本地美食。人参是东北三宝之一,用东北人参与当年母鸡经加工后,再加入适量高汤,调料上屉蒸制而成的。此菜上桌,只见参卧鸡中,鸡卧汤中,形体美观,肢态饱满。





鹿茸三珍汤

鹿茸三珍汤,以长白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭为主料,辅以高汤,佐料烹制而成。常饮鹿茸三珍汤,有补精髓、壮筋骨之效,是高级滋补佳品。




油豆腐线粉汤

油豆腐线粉汤是上海地区特色传统小吃。干点配湿点,这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。虽然它看上去有点清汤寡水,但配生煎等油腻的点心,则是绝配。汤水够清,味道够鲜。油豆腐、粉丝和百叶包,再加个双档,保证你鲜地掉眉毛。




面筋百叶汤

说起单档,可能很多新上海人都不知道,其实就是面筋百叶包汤。档上海闲话里就是单吊的意思,一只面筋或者一只百叶包,迭个就叫“单档”。面筋加百叶包,迭个就叫“双档”。但不晓得从啥辰光开始“单档”变成了一只面筋加一只百叶包了,而“双档”则是二只面筋加二只百叶包了。


正宗的单档里面的面筋不是一般的面筋,必须是无锡油面筋里面包的肉馅是做面筋是就放进去的,不像普通的面筋塞肉是后放进去的,因此肉馅的汤汁和鲜味完全被面筋所包裹住,咬一口真是鲜的不得了啊!百叶包也是大有讲究,百叶要好不仅要有韧性而且要带有黄豆本身的清香,层层包紧,由于是小吃里面的肉馅即不能多也不能少,多了油腻,少了就没有味道,要咬开来肉馅刚好与百叶的一样厚度才是最好的。 汤必须是正宗的骨头汤,经过长时间熬煮不加其他调料,上面还必须有点油花,就是突出一个本味。吃的时候再放一点鲜辣粉,未到好极了!




鸡鸭血汤

城隍庙出道的名小吃,由鸡鸭血、鸡内脏、鸡汤熬制而成,一般搭配生煎馒头或小笼馒头享用。鸡鸭血汤最早由一个叫许福泉的小贩首创,他使用一个俗称“铁牛”的深腹铸铁锅烧汤,中间用铝皮隔开,一半烫血,另一半以鸡头鸡脚吊汤。有客人光顾,就从盛器里拨出少许鸡心、肝、肫、肠和小蛋黄,浇上一勺血汤,撒上葱花,淋几滴鸡油,红黄绿相间,煞是可爱,再撒一点胡椒粉,味道更佳。肝肠的鲜嫩、血块的滑爽和汤汁的味美加上低廉的售价使得鸡鸭血汤广受食客青睐。




咖喱牛肉汤

上海最大众的市井小吃,咖喱牛肉汤。早先上海本土居民不爱吃牛羊肉,以为腥膻。设宴招待客人,宁上猪头,也不上牛排。开埠后,洋人登陆上海,才有了牛羊肉的专卖店,上海人才吃起了牛肉。实事求是说,牛肉汤以清炖为妙,但为了盖住那股上海人骨子里并不喜欢的膻味,聪明的厨师就用了重味的咖喱。这个方法的另一个好处就是:汤淡了,但颜色还是黄澄澄。其实用脚趾头想想也就明白了,一锅牛肉汤,从早煮到晚,不可能永远是浓郁的。但咖喱粉一加,似乎足够浓郁,好味自然来。汤汁鲜美微带辛辣,虽然碗底只有小嘎巴气薄薄的几片牛肉而已,嚼入口中亦是回味无穷。




江苏sha汤

Sha汤,徐州一带著名的民间小吃。徐州菜特别黑乎乎、黏乎乎、辣乎乎,因为爱放酱油、爱用淀粉、嗜辣。传说Sha汤起源于彭祖的“雉羹”,以鸡汤为基础,伴以麦片、面筋、胡椒粉、绿豆等原料,味鲜香辣,口味独特,深受人们喜爱。Sha汤,其实就是一个疑问句——“啥汤”?因为中吃不中看,至今走不出徐州。




腌笃鲜

腌笃鲜是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。在《国宴与家宴》一书里,作者写道:“所谓高汤,基本上是老母鸡和老火腿慢火熬出来的,不过高汤之王则是那一锅纯正的腌笃鲜。”所谓“腌”,指的是腌制过的咸肉,以金华火腿为上;“鲜”则指新鲜的猪肉或排骨、蹄髈和新鲜的竹笋。“笃”则是上海话中小火慢炖的意思。“腌笃鲜”当然就是用腌肉、鲜肉和笋一起炖的汤了。笋的鲜味自不必说,而腌制的鲜肉经过时间的打磨产生了特殊的腊香味,再加上鲜肉的那一丝新鲜滋味,三者叠加在一起,无需任何调料,已经美味的无以复加,无愧于“高汤之王”的称号。





排骨藕汤

排骨藕汤是中国人餐桌上最常见的一道汤了,可是如果你喝过湖北的排骨藕汤,你一定会感到惊异:为何这里的排骨藕汤特别香浓鲜甜?湖北人爱喝汤,有“无汤不成席”的说法,而排骨藕汤则是其中最具代表性、最广为人知的一道汤。


为何湖北的排骨藕汤味道特别好?秘密就在它的原材料上。这里的藕用的是湖北洪湖出产的九孔莲藕,这种藕品质特别好,白净粉嫩,生吃甘甜无渣。选择其中比较面的部分,炖好后绵软甘甜,汤里都带着那股甜味,又融入了排骨的香浓,又怎么会不好吃呢?




香港碗仔翅

碗仔翅是粤港街头常见的小吃之一,以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。过去,制作碗仔翅的小贩常买些零散的鱼翅(俗称“翅头翅尾”)作为原料,加入猪肉丝、木耳、冬菇以高汤熬制而成。吃的时候加入浙醋、麻油、胡椒粉等提味。虽然被上流社会视为垃圾食品,但这碗仔翅确实鲜美爽滑,因此大受欢迎。


如今,由于鱼翅的价格年年高涨,正宗的以鱼翅为原料的碗仔翅已难见到了,现在都是以粉丝作为代替。为了保持碗仔翅的鲜美口感,商家往往会在汤底上下足了功夫。一般采用精心熬制的鲜浓鸡汤打底,加入爽滑的粉丝、脆嫩的木耳和冬菇,再加上滑嫩的肉丝,讲究些的甚至会加入火腿和猪皮来提味,不得不说现在的碗仔翅入口鲜甜,仍然十分美味。




杀猪汤

喝过那么多汤,杀猪汤你喝过吗?在中国一些农村地区,每逢年底杀年猪,然后就要摆一桌丰盛的饭菜请亲朋好友来吃饭,通常被称为请喝“杀猪汤”。用新鲜的猪血、猪肝、猪花油,加上一些新鲜的瘦肉汆汤,那种香味真是难以用语言描述,只有亲口尝过才能懂得~




十全大补汤

十全大补汤起源于宋朝。宋朝的皇帝非常重视健康,让各地的老百姓向朝廷献医书或医方,然后命令太医局医官整理出书,于是就有了我国第一部由国家颁布的成药方典《太平惠民和剂局方》。十全大补汤就是其中一个流传较广的方子。此汤加入人参、虫草、白术、枸杞、茯苓、炙甘草、熟地、白芍、当归、川芎、黄芪、肉桂10 味中药,五味小料,五味调料,加鸡、鸭、鹅、肚、排骨、肘子、鹿鞭、辽参、花胶等细火炖制而成,既是一道咸鲜味浓的汤菜,又是一款药膳,对身体有较好的滋补作用。气血不足、久病虚耗、术后调理都可饮用此汤滋养身体。





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