|
全国供销系统行业特有工种职业技能鉴定站xxx号站
茶艺师（三级）理论知识试卷
注 意 事 项
1、考试时间：60分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位（学校）。3、考生填写答案不准超过装订线。
一、单项选择题（每小题1分，共25分）
1、
是世界上最早发现和利用茶树的国家，也是最先掌握制茶技术的国家。
A
印度 B
中国
C
斯里兰卡
D 肯尼亚 E印度尼西亚
2、、十大名茶中的君山银针属于六大茶类中的
。
A红茶 B绿茶 C
青茶 D 黄茶 E 黑茶
F白茶
3、乌龙茶（青茶）按产地分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙,下面
是闽北乌龙。
A武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等
B铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等
C凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等
D冻顶乌龙、包种、乌龙等
4、白茶的加工工艺为
A.鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
D.萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥
E.萎凋-揉捻-“发酵”-干燥
F.萎凋-轻揉-干燥
5、我国茶叶的内销市场，根据主销品种可分类为边销茶、花茶、红茶、绿茶和乌龙茶等，销量最大的市场是
。
A.边销茶 B.花茶
C.红茶
D.绿茶 E.乌龙茶
6、茶叶的学术分类分为绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六大类，分类的基本依据是
。
A.颜色
B.产地
C.形状
D.工艺和茶多酚氧化程度 E.发酵程度
7、六安瓜片产于安徽省六安、金寨、霍山，分类属于
。
A.红茶、条形
B.绿茶、条形
C.青茶、卷曲形
D.绿茶、片形
8、大红袍原产于福建省武夷山九龙窠高岩峭壁上，茶叶分类上属于
。
A.红茶 B.黄茶
C.绿茶 D.青茶 E.黑茶
9、龙井茶产于浙江杭州西湖地区，茶叶分类上属于
。
A.红茶、条形
B.绿茶、条形
C.青茶、卷曲形
D.绿茶、扁条形
10、涌溪火青产于安徽省泾县东南的黄悦山一带，茶叶分类上属于
。
A.青茶
B.绿茶烘青 C.绿茶炒青
D.绿茶蒸青
11、洞庭碧螺春产于江苏省吴县太湖洞庭东西山一带，在绿茶中属于
。
A.炒青
B.烘青
C.蒸青
D.晒青
12、黄山毛峰产于安徽省黄山，绿茶中属于
。
A.炒青、螺形
B.烘青、条形
C.蒸青、条形
D.晒青、芽尖形
13、形成红茶品质工艺的关键工序是
A.杀青
B.萎凋
C.发酵
D.做青 E.渥堆
F.干燥
14、六堡茶产于广西区苍梧县，茶类上属于
。
A.红茶
B.黄茶
C.黑茶
D.绿茶
15、竹叶青产于四川省峨眉山市及周围地区，绿茶中属于
。
A.炒青、扁形
B.烘青、条形
C.蒸青、条形
D.晒青、芽尖形
16、
是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。
A.杀青
B.萎凋
C.发酵
D.做青
E.渥堆 F.闷黄
17、
是黑茶工艺的关键工序，是利用微生物酶促作用和湿热作用下的热物理化学变化，使茶叶内含物发生复杂变化，形成黑茶特有的色香味的品质特征。
A.杀青
B.萎凋
C.发酵
D.做青
E.渥堆 F.干燥
18、黄茶的品质特征是黄汤黄叶，主要从工艺中的
过程，产生一些有色物质而形成。
A.杀青
B.萎凋
C.发酵
D.干燥
E.渥堆 F.闷黄
19、祁红是产于安徽祁门、东至、贵池、石台、黟县的条形红茶。祁红条索紧细苗秀，香气清鲜持久，滋味浓醇鲜爽。
是祁红特有的品质风格。
A.浓郁的玫瑰香
B.醇厚的槟榔香
C.甜醇的桂圆香 D.浓郁的桂花香
20、国际市场上畅销的茶叶品种主要是
。
A.工夫红茶
B.珍眉绿茶
C.红碎茶
D.特种绿茶
E.乌龙茶
21、
有许多保健功效，尤以它的减肥降脂、护胃、肠胃消炎功效最为明显。
A.红茶
B.乌龙茶
C.普洱茶
D.绿茶
E.花茶
22、
是红碎茶的一个花色，呈短条状。
A.叶茶
B.碎茶
C.片茶
D.末茶
23、在传统名茶中，在玻璃杯中冲泡，以具有“三起三落”审美享受的特点为特色的茶叶是
A.黄山毛峰
B.西湖龙井
C.太平猴魁
D.君山银针 E.信阳毛尖
24、普洱茶根据工序是否经过渥堆还是完全靠自然转化茶性而分为熟茶和生茶。普洱茶的熟茶的工艺发明开始于1975年的
茶厂，75年以前生产的普洱茶全是生茶。
A.勐海
B.普洱
C.下关
D.
思茅
E.西双版纳
25、
比较适合于冲泡高档绿茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。
A.紫砂壶
B.白瓷茶具
C.不锈钢杯
D.玻璃杯
二、多项选择题（每小题1分，多选少选或选错不得分，共15分）
1、世界上茶叶生产四大国是（
）
A美国
B中国 C俄罗斯 D印度
E日本 F斯里兰卡
G肯尼亚 H英国
2、世界上人均茶叶消费大国是（
）
A美国
B中国 C俄罗斯 D印度
E日本 F斯里兰卡
G肯尼亚 H英国
3、广西也是我国的一个产茶大省（区），且是我国的花茶加工基地，下面属于广西产的茶叶是（
）
A石乳牌茶 B雨花茶 C龙井茶 D凌云白毫茶 E西山茶 F安化松针
G覃塘毛尖
4、再加工茶类是用基本茶类的原料经再加工而形成的茶叶产品，下面属于再加工茶叶的有（
）
A花茶
B冰红茶 C苦丁茶
D紧压茶 E果味茶
F绞股蓝茶
5、花茶是一种将天然花香和茶味融为一体的再加工茶，市场上销量较大的两种花茶是
。
A.玫瑰花茶
B.茉莉花茶
C.菊花茶
D.柠檬茶
E.白兰花茶
6、优质普洱茶在正常的陈香中还透出独特的
等香味。
A.兰香
B.枣香
C.板栗香
D.荷香
E.糯米香 F.樟香
7、绿茶的初制工艺包括
。
A.杀青 B.萎凋
C.揉捻 D.发醇
E.渥堆 F.闷黄
G.做青 H.干燥
8、茶叶不仅具有饮用价值，而且具有药理保健功能，茶叶具有的以下主要功能是
。
A.提神醒脑
B.防乙肝
C.降血脂 D.
活血滋阴
E.利尿消肿
9、华南茶区里的海南和台湾两省，属热带季风气候，境内高温多雨、长夏无冬，所生产的茶类品种主要有
。
A.红茶
B.绿茶
C.青茶
D.白茶
E.黄茶
F.黑茶
10、下列品种中，属于黄茶的是
A.黄山毛峰
C.太平猴魁 D.君山银针
E.黄金桂 F.蒙顶黄芽
11、下列品种中，属于四川的名优茶是
。
A.蒙顶黄芽
B.古丈毛尖 C.竹叶青
D.恩施玉露 E.定军茗眉
12、造成茶叶陈化变质的自然因素主要有
。
A.水分
B.氧气
C.高温
D.高湿
E.光照 F.氮气
13、茶叶审评也称茶叶感官检验，主要是评定茶叶品质、等级及加工中出现的问题，主要包括
A.汤色
B.滋味
C.外形
D.整碎
E.水分
F.叶底 G.香气
14、有机食品是二十一世纪人类消费的需求，有机茶是我国茶业生产的新方向，有机茶具有最基本的三个特性是
。
A.环保
B.卫生
C.安全
D.优质
15、红碎茶香高，滋味浓强鲜爽，汤色红艳明亮，是国际茶叶市场的主要茶类。它根据茶叶形态的不同分成的成品花色是
。
A.
叶茶
B.条茶
C.碎茶
D.片茶
E.芽茶
F.末茶
三、填空题（每小题2分，共30分）
1、中国茶叶据统计有6000多个品种，按是否发酵分类可分为三大类：即
。
2、干茶的外形，主要从五个方面来看，即
。
3、
是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指
。
4、中国是世界上最早发现和利用茶叶的国家，历史上有不少典籍有着记录，唐代陆羽的《
》、宋代蔡襄的《茶录》、赵佶的《大观茶论》、明代许次纾的《茶疏》、清代刘长源的《茶史》等都是阐述茶的专著。
5、茶叶审评所用的审评杯，审评精制茶时用的杯容量为
毫升。
6、在评茶术语中，表达茶汤滋味好是用
等词。
7、红茶根据制造方法的不同分为
和红碎茶，红茶在我国主产于
省。
8、
亦称鲜叶加工，是指经过各道制茶工序将鲜叶加工成毛茶的过程。
9、
亦称毛茶加工，是利用毛茶本身的特性和各种作用力将毛茶中不同长短、粗细、大小、轻重的茶叶进行分离、解体，剔除茶籽、老梗、朴片及非茶类夹物后制成筛号茶。
10、我国茶区分为西南、华南、江北和江南四大茶区，其中江北茶区最适宜生产的茶类是
，华南茶区最适宜生产的茶类是
。
11、一般来说，泡茶用自然界中的水以
为最佳，洁净的
、
亦可，井水则要视地下水源而论。
12、绿茶的加工，简单分为
、
、
三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序。
13、乌龙茶属于半发酵茶，制工精细，综合了红、绿茶初制的工艺特点，使之兼具
之甜醇，
之清香。
14、黑茶初制包括
、
、
、
四大工序，制成的黑毛茶为紧压茶的原料，其中
是黑茶制法的关键工序，是利用微生物酶促作用和湿热作用下的热物理化学变化，使茶叶内含物发生复杂变化，形成黑茶特有的色香味的品质特征。
15、最易判别茶叶质量的，是开汤后
、
以及
。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。
四、判断题（对的打“√”错的打“×”，每小题1分，共10分）
（
）1、中国是茶的原产地，是茶文化的故乡，中华民族最早发现、利用、栽培、加工、销售、品饮茶叶。
（
）2、白茶品质特点是叶色油黑或褐绿色，汤色深黄或褐红。
（
）3、中国是文明古国，礼仪之邦，很重礼节。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。
（
）4、乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中萎凋是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。
（
）5、茶叶具有舒筋解乏、益思去燥、消食去腻、解毒杀菌、止渴生津、利尿明目、防治辐射、防癌抗病等多种保健功能。
（
）6、世界上茶叶生产三强国是印度、中国和斯里兰卡。
（
）7、我国茶叶生产三强省是浙江、云南、福建。
（
）8、片面采摘芽心制成茶叶的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。
（
）9、武夷岩茶是乌龙茶，优质岩茶香气馥郁胜似兰花而深沉持久，浓饮不苦不涩，味浓醇清活，有石骨花香之誉，称为岩韵。多次冲泡，余韵犹存。
（
）10、乌龙茶的品饮，以福建闽南人和广东潮汕人最为考究，因其冲泡时颇费工夫，亦称之为“工夫茶”。
五、简答题（每小题5分，共20分）
1、茶叶分类的依据是什么？
答：
2、什么是有机茶？
答：
3、茶质变化由哪些因素引起？
答：
4、客来敬茶应注意些什么?
答：
答案近期公开
|
