【图文】蘑菇豆腐土豆煲的做法

“童鞋们，蘑菇又杀到啦，不过本厨娘做的是煲，还加上了大众喜闻乐见的豆腐和土豆，无肉纯素，健康美味，素食的朋友可以享用，只需要将调料里的蚝油改为酱油膏，就是百分百的素食了。”

食材明细

• 蘑菇 6枚
• 北豆腐 1块
• 冬菇 5朵
• 土豆 2个
• 红萝卜 1截
• 豆角干 1把
• 虫草花 1把
• 蚝油 2大匙
• 胡椒粉 1/2小匙
• 生抽 1大匙
• 精盐 1/4小匙
• 白糖 1/2小匙

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

蘑菇豆腐土豆煲的做法步骤

• 
  1

  把豆角干、虫草花和冬菇水发，冬菇水发后切片、豆角干切段、红萝卜切片、菜花摘成小朵、蘑菇切片，土豆削皮切滚刀块；
• 
  2

  豆腐切方块，厚约1公分，放在不粘锅里列队排放整齐，这样煎起豆腐来比较容易翻面，煎到时间够，用勺子把最近自己身边的豆腐向锅边上推至立直，再用勺子或手指一拨，豆腐就面了，翻了面的豆腐放在队列的后面，再把队列向前推，再翻排在前面的那一块；
• 
  3

  耐心把豆腐两边煎至金黄色，装起备用，锅留底油；
• 
  4

  把红萝卜和菜花煸软；
• 
  5

  倒入蘑菇片、冬菇、虫草花、豆角干和土豆块、翻拌片刻；
• 
  6

  加水1/2锅；
• 
  7

  倒入豆腐，加入调料蚝油2大匙、胡椒粉1/2小匙、生抽1大匙、精盐1/2小匙、白糖1/2小匙，稍搅拌，中火焖20分钟；
• 
  8

  置砂煲于另一炉，煲底放少量油不至于干烧，开中火，锅里的材料大火收汁，时不时要翻一翻材料，收汁至剩下1/3和土豆起沙；
• 
  9

  将整锅菜倒入预热了的砂煲，可供享用。

小窍门

一、煎豆腐时排列整齐，翻面煎时就可以按部就班，轮着一块一块地煎；
二、菜里放土豆是为把土豆的沙煮出来扒在其他菜上面，就不用把芡，有时感觉菜不打芡会有种清爽干净的感觉，多种工艺尝试是好事；

三、纯斋的朋友可以把调料里的蚝油换成酱油膏或素蚝油，两者都不备的可加生抽和红糖来代替。

使用的厨具：砂锅、炒锅