现在这个夏初季节正是许多新茶上市的时候,许多有喝茶习惯的朋友可能已经准备好了白花花的银子,先不要着急,不知你想过一个问题没有,那就是过了一个冬天的陈茶、残茶,尤其是不耐久放的绿茶,它们都去哪里了吗? 《中国质量报》的记者调查发现,许多价格低廉的陈茶、残茶,流向了小饭馆、餐厅甚至茶楼。中国质量万里行促进会曾为此发布过消费警示:一是陈茶残渣经一些茶叶批发市场,流入到各个小饭馆,作为餐前免费茶;二是没有茶叶的茶梗,喷上香精增加气味;三是掺杂槐树叶、杨树叶,使本来劣质的茶叶泡出来的茶颜色光鲜。 不管哪种渠道,不管怎么翻新,都离开不开添加色素增色,添加香精增气味。那有没有什么方法可以分辨这种以次充好的茶叶呢? 闻干香 香精的气味很浓烈,如果干茶香味有刺激性且久不易散,就可能加入了香精。正常茶叶的香气是自然而且清幽的。 用手搓 把干茶在手中揉搓捏碎,如果手上附着一些颜色或粉剂,就可能使用了色素之类的添加剂。 试冲泡 用80度左右温水冲泡,如果茶汤混浊,香气很高,那就可能加入了香精、色素。因为香精是脂溶性的,不溶于水,因此茶汤上会漂浮一层油状物。香精在80度水温就可以散发出香,而大多数干茶,需要在95度以上水温才能泡出香气与味道。 如果添加了香精,茶水喝起来会有杂物感,不像正常的茶水一样回甘生津。由于香精散发很快,冲泡两三次,基本就没有什么香味了。泡过后的茶叶可以隔夜以后再泡,如果茶渍呈浅黄、橘黄、深黄等黄橙色系则属正常,如果茶渍呈浅绿、墨绿、深绿等其他颜色则说明茶叶可能含有添加剂。 最后还有个方法,就是准备一张普通无香味的纸巾,与茶叶一同密封半小时到一小时,取出后如果纸巾香气超过茶叶,说明这是香精茶。因为纸巾对香精的吸附能力比较强,因此密封越久,纸巾香气越重。 对于一个有喝茶习惯的人来说,他们可能只闻干茶就能闻出味道正与不正,根本无需其它方法。事实上,茶叶的香气与香精确实有很大的差距,这其中有什么道理呢? 以乌龙茶为例,乌龙茶是典型的花香气味,目前的检测显示,乌龙茶含有的香气物质达300多种。香气成份包含脂类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物,以及其它的化合物如吡嗪类、吡喃、吡啶类及其衍生物。 绿茶的香气成份也有约260多种,红茶甚至达到400种。茶叶的香气构成如此复杂多样,香精是无论如何也无法模拟出来的。 可以这么说,茶叶复杂的香气构成本身就是茶叶的防伪标志,所以我们也无需对茶叶市场过度担心。添加香精、色素的方法,主要针对的廉价的陈茶,残茶,而优质茶本身的品质就已经很好,不会有商家会去狗尾续貂的。再就是,出门就餐,尽量不要饮用餐馆的餐前茶,不如换成白开水更好一些。 |
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