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猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用。 在和面时，将猪油和面粉充分搓擦，扩大了猪油的表面积，使猪油均匀地包裹在面粉粒外面，猪油的表面张力使面粉粘连成团，因而制成的包子、馒头松软、洁白、香甜可口。 熬制猪油的步骤： 1.将猪板油洗净，切小块 2.锅中加少许清水 3.用大火煮至水干，等水基本煮干，就开始出油 4.出油后，大火转为小火，不停翻炒 5.熬至油份全部出来，油渣变金黄即可 6.静止后变成乳白色即可 烹饪技巧: 1、猪板油要新鲜，尽量在买回来后就熬制； 2、油渣变金黄后即可关火，避免熬过头，影响口感； 3、加入少许白砂糖和盐，可以增加层次感，更可以防止变质。 |
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