川菜之所以深受人们喜爱,是因其自身独特的麻辣、香辣等菜品风味,加之独特的制作工艺及其气候环境多层决定。 转自百度图片 这个看似复杂的菜,其实很简单易做的,对火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来! 最好是买里脊肉或者前肘肉,切成薄片,然后加入料酒、酱油、盐、胡椒粉,并加入干淀粉拌匀,腌制十五分钟。切好葱丝、蒜片、辣椒丝,把小油菜洗干净,对半切一刀,或者用大白菜、大头菜都行。炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。把腌制好的肉片放进锅里待肉片煮至散开变色时,加入调味料 酱油,味精等。再将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,葱蒜也均匀撒在肉片上,浇热油即可。
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