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今日拜访昌金强先生，其长期具体主管云南全省普洱茶出口，在计划经济时期担任云南省茶叶进出口公司出口科科长一职，现市场上流转的绝大部分正规出口的普洱茶茶品皆由其亲手经办。 计划经济时期，茶叶统购统销，下属茶厂名义上于70年代脱钩于省茶司，实际情况并非如此，由于业务管理仍然属于省茶司，所以，实际上省茶司对于下属茶厂的管理执行到2004年，其中2000年由于中茶收归权利而导致云茶产业失控。 由于省茶司管理业务，下属茶厂只是执行生产计划，所以，当时的业务部门对于港商要求的口感，配方更为熟悉，往往是港商提出要求，出口科根据要求到下属茶厂去不断调配。 （原云南省茶叶进出口公司出口科科长昌金强先生） 昌先生拿出了一片250克装茶砖，是今年新茶，算是市场的一个新品种，零售价168一片，算是新茶当中比较贵的茶了。仅仅看干茶样，也有一些比较奇怪的痕迹，发酵的痕迹很不均匀。昌先生言：这是生熟配。 生熟配这个故事在普洱茶流传已久。 普洱茶在2000年之前一直在体系内运转，业外人不得知，各种猜测皆有。2005年，马帮进京，普洱茶暴得大名，于是，各种猜测更甚。 “熟茶是做古董茶，熟茶是猪圈发酵，天价老茶因为机缘从一个神秘老头处低价转让，大师一口喝出了海拔农残，大师一口气喝出红印是易武拼配南糯山，樟香是因为茶林有樟树，良种茶是灌木茶，熟茶拼配神秘莫测。” 等等传说，不一而足，大部分都出自台湾大师之口，并且都有书为证，言之凿凿。 普洱茶江湖再把此等言论加以各种演绎，其中，最演绎得真切的大概就是“生熟配”。 所谓生熟配即为生茶配熟茶。 2008年有广东茶商的品牌曾经生产过，当时被传说得就是一片神奇的茶，发酵神秘莫测，售价高昂，行业内研究者众。因为当时的情况在爆热之后爆冷，市场各种奇葩的传说依然多，普洱茶仍然是一派神秘的景象。 然而，在深知普洱茶的一切的云南省茶叶进出口公司体系内，由于90年代至2000年阶段享尽计划经济转轨承包制的红利，对于市场冷眼观之，甚至漠不关心。 关于生熟配，我请教过原勐海茶厂厂长邹炳良先生，邹厂长说一个台湾人要写书，带了徒弟来请教，邹厂长说80年代的香港人反映，熟茶发过头了不好，要保持茶叶一定的活性，发酵程度要轻，发茶七分生三分熟，比较好。谁知道，这个台湾人的书出来变成了：七分熟茶，三分生茶。 于是，市场就真的有人生产生熟配了。 原勐海茶厂厂长邹炳良先生为《普洱茶营销》题字：告诉你一个最真实的普洱茶。 作者与原勐海茶厂副厂长卢国龄。 生茶性寒，熟茶性温，这个道理大多数茶客皆知。生茶由于多酚类物质未全部转化，直接的后果就是影响睡眠，尤其是中国的销区之前长期由中小叶种控制，现在由小叶种茶转为喝大叶种茶，大多数销区的人并不适应。 而熟茶性温，大多数物质已经转化，尤其咖啡碱含量大为衰减，与其他物质络合，所以，熟茶养胃，不影响睡眠，从养生及现在销区的现实情况分析，熟茶的市场更为广阔。 然而，市场一味求新，居然新出了奇葩的“生熟配”，这是很多企业想当然的认为台湾大师的“圣书”依然在指导普洱茶市场。 大企业大品牌的作用本来是引领市场走入良性健康的循环，然而，现在却是大企业利用已有的品牌积累，巧立名目大赚其钱，而无论产品、体系构建害人与否。 生茶配熟茶，看似创新，实质上推广的是一种伪理论，而其茶叶属性并不相融合，不但不养生，反而产生破坏的作用的。不顾消费者健康，一味创新赚钱的产品，不值得鼓励。 编者注：吴疆，作家，茶文化学者。2008年写作震动普洱茶界的《普洱茶营销》一书，其书批判了普洱众多伪概念，被称为业界第一奇书，也是唯一被盗版最多的专业性书籍。时至今日，淘宝上销售其盗版的商家，多达150余家，成为专业书籍类被盗版第一人。其作品之观点，自出版之日至今持续引发茶行业多年大讨论，屡屡引发轩然大波。其行文特点在于用独立、新颖的视角观察普洱茶现象，受到国内媒体、业界重视，其文字展现了一个本真、独立人格的魅力。其新作《七子饼鉴茶实录》现已公开发行，再次引发市场震动。 |
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