 春韭 来自留住乡愁订阅号 00:00 04:11 “韭头儿！可嫩的韭头儿！谁买啊？”循着悠长的叫卖声，只见一位衣着朴素的大妈正骑着三轮车在人群中徐徐远去。 春韭？真的是春韭吗？抬头望望天空，春天好像才刚刚到来。老家院子里的韭菜，应该也发芽了吧？ 那是母亲种下的，为了吃着方便。韭菜像野草一样，除了冬天，总是生生不息，一簇簇嫩嫩地绿着。割下一茬，很快就会再长出一茬，三五垄轮换着割，总有的吃。  韭头儿是春天的第一茬韭菜，也有人叫它“韭芽儿”。不管“头儿”还是“芽儿”，总有一种迫不及待的感觉——吃了一个冬天的白菜萝卜，或是价格很高的“大棚菜”，哪能不想快点儿吃上真正的应季菜呢？ 人们之所以喜欢春韭，就在那个“嫩”字。韭头儿的每片叶子都是完整的，柔柔软软，颜色是自然的淡绿色，绝没有后面几茬略显干枯和老气的叶尖儿。不管炒鸡蛋还是包饺子，都会透出一股水劲儿。  杜甫在《赠卫八处士》中写道：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”这种浪漫亲切的场景其实很写实：韭菜长起来的时节，贮存的白菜和越冬的菠菜都老了，是没法儿待客的，何况二十年不见的老友呢？ 母亲剪春韭的时候很小心，用剪刀一根根地剪，唯恐伤了根。遇见太短的韭芽，觉得太小，剪了可惜，就会手下留情。剪下来的春韭码得整整齐齐，几乎不用择，用水淘两遍就干净了。  在院子里种几垄韭菜应急，这个习惯由来已久。突然来了客人，母亲就剪一把韭菜，打几个鸡蛋，放到锅里一炒，香味儿立刻飘满屋子。 麦子扬花的时候，就到了暮春。故乡的端午节，不像南方人吃粽子、喝雄黄酒，而是架起油锅炸菜角、糖糕、麻叶、麻花等。自家院子里有韭菜，如果再去买菜贩的韭菜，显然太奢侈，不符合节俭的理念。 母亲会提前把韭菜留下好几垄，专门等到端午节时“出锅”炸菜角用。总有那么几日，油炸食物的香味儿在村子里飘荡，氤氤氲氲中最诱人的就是菜角。  抽薹、开花后，韭菜跨入夏天，越长越硬朗，辣味儿也越来越浓烈。炒韭薹、腌韭花、拌辣椒韭菜……普普通通的韭菜会被翻着花样儿来吃。 季节改变着韭菜，就像岁月改变着人生。只是，春韭恰如童年的梦想，季节过去，余味悠长却再也捕捉不住。
 “离恨恰如春草，更行更远还生。”念叨着李煜的这句词，真想改一个字——“韭”不也是一种“草”吗？只是它的根在心里扎的太深，一茬一茬地难以剪断。 乡愁也好，追忆也罢，那些融入血液、长到骨肉里的春韭，怕是用刀子也剜不去……
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