|
【深山野生古树晒红】 1200米阳光的味道 半年之后效果更惊人 这可能是至今为止你能喝到最好的红茶。那些动辄上千块的红茶喝了心痛，我这个好喝还不贵。 一、深山古树晒红 我国幅员辽阔，是茶的故乡，光是红茶，全国就不下10多种，然如何选择呢？ 就红茶而言，不管是武夷山红茶、祁门红茶、滇红茶，其工艺不外乎萎凋、揉捻、发酵和烘干。这样出来的红茶甜香高扬，滋味浓烈。然有一种云南独有的红茶，被誉为“红茶之冠”。 古树晒红，有生茶悠远多变的气韵，却没有生茶的苦涩，有红茶甜润甘爽的口感，但多了些润泽，韵高味醇。令许多爱茶人士痴迷，这就是“古树晒红”。 有些老学究们认为它是红茶技艺中的“下里巴人”，不入流的，而普洱茶似乎又没有这样的做法，倒是有几分“道大难容，才高为累”的味道。 古树晒红滋味醇厚，香气清雅，越陈越香的特点让许多滇红茶“黯然失色”。 二、晒红的起源，三种传说 茶农自创说 关于晒红的起源莫衷一是，但流传度最广的是“茶农自创”，在云南茶区，只要稍微上一点年纪的制茶人都知道制作晒红，而究其原因，亦不知道是从哪朝哪代开始这样制作红茶的，萎凋、揉捻、发酵、晒干。它与晒青的制作只差了一步，便是一个是摊晾，另一个是萎凋，它与滇红制作的工艺也只差了一步就是晒红是晒干，而滇红是烘干。 这无意间造就了晒红既有滇红的甜润，又保留了晒青的气韵，而随着山头古树生茶的兴起，也有不少红茶玩家开始定制“山头晒红”，一来纯手工制作，产量极低，故十分珍贵；二，比之滇红又能长期存放其转化！ 红汤普洱说： 另外一种关于晒红的起源推测即是：红汤普洱； 这似乎和熟茶的起源也息息相关，但再解放前夕，普洱茶的相关资料记载，那时候的普洱生茶，汤色是红色的！民国学者李拂一将其“佛海制茶法”中即有记载： “土民及茶农將茶叶採下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反复搓揉成茶，晒干或晾干即得，是为初制茶。或零星担入市场售卖，或分别品质裝入竹篮。 入篮須得湿以少許水分，以防齏脆。竹篮四周，范以大竹蘀（俗称饭笋叶）。一人立篮外，逐次加茶，以拳或棒捣压使其尽之紧密，是為“筑茶”，然后分口堆存，任其发酵，任其蒸发自行干燥。所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶，其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。此项初制之茶叶，通称为“散茶”。” 这段文字大家回去可以慢慢琢磨，这里面讲了一些东西，就是说为什么过去茶是红汤。而这样制出的“散茶”，就已经具备“汤色红亮”的特质了。 无独有偶，以大叶种为原料，晒红工艺之出的茶品就具备汤色红亮通透的特质，且随着世间的推移，晒红逐渐转化，在原料没有问题的情况下，晒红的汤色也会变得愈发红浓透亮的！ 太和甜茶 而第三种关于晒红的起源就是“太和甜茶”，“太和甜茶”源起于云南镇沅县振太镇（史称太和）。 太和甜茶的的制作工艺为：长时间摊晾、搓揉、装捂（发酵）、日晒干，通过缸存、箱存、袋存。太和甜茶以甜著称，辅以香柔厚滑，深得当地人青睐，滇红兴起后，此法逐渐被代替，“太和甜茶”逐渐淡出人们的视野，直至2004年才“重现江湖！ 太和甜茶与晒红颇为相似，干茶乌润，汤色明艳，香气幽长、口感柔顺，滋味甘爽润滑，韵味无穷，有学者表示，如果晒红与太和甜茶无异，那晒红据今应该有200多年的历史！
三、 晒红的工艺起源不可定论，但有一点是可以确定的，它有着悠久的历史，这为晒红又增添了一份神秘感，古域深山野生古树红茶原料来自海拔超过千米，易武古树晒红选用明前茶菁经古法晒红工艺制成，具有干茶油润乌黑，汤色金黄红润，汤质鲜爽天然，醇厚顺滑，野韵十足，叶底油润鲜活及后期存放越陈越香的特点。茶汤入口香、甜、润、滑、厚，更兼山野的气韵，众妙毕至，舒爽宜人。深山野生古树红茶因生态良好，采摘困难，量少质精而受到茶人的追捧。
四：如何冲泡：一种可以“胡乱”冲泡的好茶
与普通红茶工艺不同，古树晒红将将最后一道工序烘干改成了和晒青普洱茶一样的晒干工艺，而且在发酵环节也较之一般红茶要轻一些。正因为如此，古树晒红可以直接100度沸水冲泡。 很多人认为，泡红茶的水温不能高于90度，其实这是对茶的不自信。真正的好茶是不惧水温的。再说，会喝茶的人是不会去讲究这些的，怕水温的茶，自然不是什么好茶，也难入茶人的法眼。
五：半年之后，转化的效果惊人
“古树晒红”没有经过烘焙也就是所谓的提香这道工艺，但却保留了更多的活性物质，突破了普通红茶两三年的保质期，是一种可以像普洱茶一样长期存储的红茶，并且有后继陈化越陈越香的特点。 因为是纯手工制作，纯自然阳光发酵，古树晒红有股晒青茶特有的太阳味，幽香内敛，犹如茶中君子。 晒红茶刚做出来时，味道略青涩，表现平平，不懂的人甚至觉得不如一般的普通红茶，因为不够高香。但经过半年时间的干仓陈放，转化效果相当惊人。 首先是汤色：清透黄亮、红艳醇和，令人爱不释手。 其次是口感：半年时间，口感已相当醇厚，入口即有蜜糖般甜味，蜜香味十足，喉咙舒适度非常好，回甘生津也比较明显。
再是看茶底：鲜活、红匀、有活力，这就是古树茶的魅力。
|
|
|
