食材准备 生姜刨皮洗净切丝、 取适量淀粉兑净水调制水淀粉备用。 泡软的香菇去蒂, 再用剪刀绕圈剪成长丝状。 净水清洗香菇丝,挤去多余水分, 添加少量盐和水淀粉,搅拌均匀。 取一口锅, 热锅后倒入大量植物油 (预估油量浸过香菇丝), 大火加热至 6 成, 香菇丝分条放入锅中, 转中火炸至香菇丝表面结壳、 白色部分变成金黄色。 捞出,滤油,装盘待用。 亦可直接食用。 锅中留少量底油,转小火, 调入适量酱油、醋、料酒、白砂糖及盐, 待汁煮沸后再倒入适量水淀粉,拌匀, 加入香菇丝,转大火,继续翻炒, 待香菇丝挂汁即可关火。 撒少量姜丝,调入少许胡椒粉, 翻炒均匀,出锅。 备注: 1、香菇吸味,腌制时调入盐量不宜过多; 一粥一饭,当思来之不易; 一饮一啄,饱蘸苦辣酸甜。 学素食关注我
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