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卤肉世家秘制卤味配方,香料配比、卤汤保鲜!绝对正宗!

2017-06-03  红尘一梦b...

中国的饮食,讲究色、香、味、形、美的完美结合。由于地域的不同,还有“南粉北面”、“南甜北咸“和”东酸西辣”之分。但不管如何有差别,卤肉在哪里都是很受欢迎的。

卤肉世家秘制卤味配方,香料配比、卤汤保鲜!绝对正宗!

1、卤肉香料配比很关键!选取草果60克;八角40克;白芷40克;肉桂60克;花椒60~150克(别觉得你能吃麻就使劲放,15克就蛮多了)小茴香50克;香叶50克;草豆蔻30克;香砂30克;山奈30克;肉豆蔻50克;丁香5克;陈皮10克。选取香料后装入纱布包。

2、老姜(生姜也行)60克;葱段50克;蒜50克,豆油适量,料酒50克,盐巴适量。

3、准备高汤(最好选鸡骨架、筒子骨熬制,大火烧开后,小火熬制6个小时,熬之前过一遍焯水洗去血沫。)

卤肉世家秘制卤味配方,香料配比、卤汤保鲜!绝对正宗!

4、炒嫩糖色,这个火候很难把握。一般可以看到有气泡颜色为棕红色或略微冒白烟即可。千万别炒过了,不然一锅肉都有股糊味。

5、将香料包、嫩糖色放入高汤里,大火煮一会后撇去浮沫,立即转小火慢慢熬;

6、将豆油烧热,放入葱须、老姜、蒜煸炒出香,倒入卤汤中,放料酒,小火继续煮两个小后关火焖制。

卤肉世家秘制卤味配方,香料配比、卤汤保鲜!绝对正宗!

注意事项:

卤汤是越卤越好,但卤汤容易坏掉,学会保存好卤汤很是重要!

1、每次卤制完毕后,要捞出香料包并清理干净锅中的残渣;大火烧开盖锅盖煮10分钟后,自然冷却不要挪动。

2、8个小时内高汤没有冷却、凝固,需要继续开火煮10分钟。

3、长时间不用的卤汤,凝固冷却后可以放冰箱保存。

4、卤汤若是略黑,赶紧将现杀的活鸡血倒入煮滚开的卤汤中;如果两次后还是没效果,卤汤就扔掉吧。

好啦,下面是小编的安利时间啦,买点肉回家卤起来吧!

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