冯二静的108道川菜：口水鸡（10）

第十道菜：口水鸡

菜品由来；

口水鸡这道菜现在全国各地都有，但要说起口水鸡是哪个地方的菜，正解就是，它是地地道道的四川凉菜，尤其是四川重庆一带的人最喜欢吃口水鸡。只所以说口水鸡是地地道道的四川凉菜，第一个有力证据就是口水鸡的美称。大家一定听说过“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”这句话吧，它赞扬的就是口水鸡，这里的巴蜀就是四川。说口水鸡是四川凉菜的第二个有力证据，与著名的文人郭沫若有关。郭沫若所著的《賟波曲》中有这样一段描述，“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”由此可知，口水鸡的原名叫做白砍鸡。后来，有人从郭沫若的这段话里取出口水两字，将白砍鸡重新命名为口水鸡，这就是口水鸡名字的由来啦。

菜品的材料及做法：

主料嫩鸡

花椒，桂皮，香叶，生抽，醋，糖，盐，冰水，小红辣椒，小葱，料酒，葱，姜，干红辣椒末，油，芝麻，蒜

做法；嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结

将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟请点击此处输入图片描述

将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中

锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香

然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下

将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁

将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中

浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可

二静的小提示哦；

1.煮熟的鸡马上浸入冰水中，这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩，不容易散烂

2.炸好的辣椒油要盖盖焖一下，颜色会更红亮。

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