冯二静的108道川菜：泡椒鸡杂（12）

第十二道菜；泡椒鸡杂

菜品的做法及材料：

材料；红泡椒，泡姜，鸡胗，鸡心，姜，蒜，5瓣芹菜，盐，料酒，食用油，泡萝卜，泡儿菜，鸡精，豆瓣酱

做法； 去超市买回来的鸡胗鸡心清洗干净(如果乡下自家有养鸡那就更好了）

切成片再把凝结在里面的血丝或血块在清洗干净

把水烧开后把切好的鸡心鸡胗放下锅焯水

煮开后加入料酒去去味儿，沥去煮出来的血沫

再把鸡心鸡胗捞出来备用

自家泡菜红萝卜，生姜，小米辣，豇豆

斜着切成一小段备用

洗好的芹菜切成一小段

另外准备的姜切丝，蒜切片，花椒

郫县豆瓣酱

油烧热，放花椒，蒜片，姜丝，豆瓣酱炒香放鸡胗鸡心炒八分熟倒出备用

用剩下的油放泡菜下锅翻炒均匀

放入炒好的鸡心鸡胗继续翻炒

最后放入芹菜快速翻炒放盐放鸡精翻炒准备出锅

成品

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