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万果风云I亚果会2017-06-02
导语 关于国内热带水果现状，一直是果业人关注的焦点。在2017中国果业零售商峰会，我们有幸邀请到海南天地人生态农业股份有限公司副总裁赵军，赵老师以行业的角度为大家分享热带水果的现状，从而引起国内水果人对热带水果的关注。 以下为赵军老师在2017中国零售商峰会现场演讲内容： 大家好，我来到零售商峰会现场就是为了与大家和热爱水果的果业人分享一些不同的认识。 我是一个来自海南的西北人，原本峰会邀请我是来介绍香蕉的，由于我们企业本身正在走向一个综合的热带水果之路。所以我想借此机会跟大家分享、并推荐一下海南热带水果；可能在场的水果人平时对温带水果了解的更多，现在需要对热带水果增加些了解。 图为我们企业的蕉园，目前有10000多亩，是海南岛最大的香蕉企业。 很多人对我感到不可理解，问为什么我一个北方人要去南方呢？其实，最大的因素就是因为香蕉。 在我年幼的时候香蕉价格昂贵，可现在却已经成为消费市场很普通的水果了。在座的70以后的可能对此没什么概念。什么叫香蕉？为什么叫香蕉？因为香蕉是香的！在我上小学的时候，我们家里如果放着香蕉，那整个家都充满香蕉的香气，而现在的香蕉，你就算去仓库里面去闻，香蕉也没有一点香味了，所以真正的好香蕉大家现在吃不到了。 我从事香蕉种植20多年，我们企业供应的市场包括日本，在日本市场当年最贵的香蕉是台湾香蕉，为什么台湾的香蕉最贵呢？ 实际上好的香蕉有三个特点，第一就是“香”，而现在可以这么说，中国市场上能吃到的香蕉统统没有香味。如果大家还想吃到一点带有香味的香蕉，那可能要去海南、云南或者一些山区才能吃到。 第二个香蕉一定要“糯”，什么叫糯呢？在座的如果有广东、福建吃过粉蕉的人，就能感知什么叫糯。相比较而言，现在市场上的香蕉口感不如以前了。 第三个是“甜”。香蕉甜度应该在18度以上的，但是现在国内平常大家吃到的香蕉甜度远远达不到这个标准。菲律宾超甜蕉都能稳定在20度以上。 如果香蕉能符合这三个特点，那才是真正的好香蕉，我一直在寻找这三方面的平衡。但是这三方面的差距，需要很长时间才能恢复。 我希望能找到原始种，能把香蕉的香味恢复过来。香蕉的甜度是容易提升的。中国人现在逐渐富裕了，开始吃各种西点了，而到了欧洲、美国，甚至到了盛产香蕉的菲律宾农场主家里，他招待我们的也是香蕉，但却不是常规的香蕉，而是可以烹饪的香蕉，是更健康的香蕉。 别忘了，香蕉是全球第四粮食作物。 香蕉这个话题一展开一天也谈不完，所以我接下来给大家谈谈热带水果。 热带水果有20几个大类，每个大类再细分起来，那就很丰富了。就香蕉而言，光我们平常可以吃的香蕉就有100多个品种，可以观赏的花卉香蕉也有上百种。 菠萝呢？仅台湾就有20多个命名品种了，至于全球有上百个可食的菠萝品种。还有菠萝的花卉。也许过一两年我会在水果店里推出凤梨花，一个菠萝就是一盆花。 我给大家看一个数据。可以细分一下它的类别，但是这个水果比例在我看来已经不够合理了，因为很优秀的一些热带水果连我在海南都见不到，更不要说消费者了。所以这个数字未来会改变。 我今天想讲的特点是什么呢？站在生产经销热带水果上的体会，我考虑到了如下方面。 第一是产地。 真正在中国算得上热带的地区，严格意义来说是极少的，就连海南岛还要区分，过了牛岭、尖峰岭才算是热带。我们平常所说的一些热带水果实际上是包含了亚热带的水果，亚热带水果在两广、福建、云南、四川，还有贵州黔西南地区都可以种植。 第二是形状，所有的水果当中，我们现在经销的水果同质化倾向得厉害，你能赚钱吗？ 热带水果是最丰富的了，热带水果有各种形状，芒果是月牙形状，五角形的杨桃、木瓜、橡胶、莲雾，甘蔗、释迦、黄皮、椰子等等，可能黄皮在座的吃的很少，大家到了天热的时候第一想到可能就是西瓜，但我在海南天热的时候第一想到的就是黄皮，它可以清热，提升食欲，可以消暑，是很好吃的水果，但是在国内水果市场上，经销商95%没有卖过黄皮。这只是说了一部分的形状，实际上热带水果的形状当中还有很多特别的。最漂亮的，最丑的，最尖的，长棱角的，这些都是热带水果的特征。
第三是颜色。 这点就不用我多说了，热带水果覆盖了所有的颜色，热带水果是最艳丽的，无论是最红的，最黄的，最黑的……，热带水果就是最艳丽的水果。为什么水果花篮当中一定少不了热带水果？因为热带水果可以把其他的水果都比下去，通过形，通过色。我在这边放了一个火龙果，我们公司也种植了火龙果，现有的市场上火龙果以越南火龙果为主，实际上现在凡是吃过海南好的火龙果，就会对火龙果有新的感知，海南好的火龙果甜度在20度以上。 但是就这样还不够，我们“天地人”的火龙果在其他方面还能进一步提升，比如说让它更糯、货架期更长、色彩更丰富等，我们会不断推出让市场眼前一亮的迭代品种。
除了形、色，还有风味，甚至很多人接受不了的风味，习惯了也是独特的卖点。 图中第一个菠萝是香水菠萝，不用切开，都可闻到清香。我早上在上海市场看了一下很多地方把土菠萝叫香水菠萝，这是商家的不负责任行为，真正的香水菠萝，放在房间或者汽车里周围都香了。 番石榴大家肯定认识，但是未必吃过。台湾叫芭乐，但是海南、广东人比较喜欢吃这样的红心芭乐，为什么呢？因为这种芭乐最有味道，我刚刚来海南岛的时候，闻到番石榴的味道就跑了，但是20多年以后，现在让我选，一定是找最红最软的吃。在三亚夜间还有炒冰的习惯，番石榴的炒冰这个品种的风味是最好的。
波罗蜜也是我们绝大部分人吃的惯而闻不惯的。另外有特色的是香蕉，可惜了，现在的香蕉不香了，我们也在试图重新种出有香味的香蕉。 芒果，大家闻到的芒果的香已经有限了，我们在海南岛，岛上芒果中最有果味的，口感最浓郁的是鸡蛋芒。 榴莲，很多人接受不了，闻不惯，那榴莲为什么叫果王？它是最浓郁的，无论是香味或者说是特殊的气味，而且嚼到口里也一样；吃了榴莲再吃其他水果会没味的。从营养角度上说，榴莲是最具热量和保健性的水果。在座的女士想身体光鲜亮丽，你在特殊时期吃了榴莲，身体会焕然一新的。榴莲对男士的作用也是不可想象的，没有一个水果可以抵过榴莲对你的强壮作用。很多人不吃榴莲，但是很多人专门坐飞机去马来西亚的槟城吃那里的猫山王。为什么？ 中国吃不到猫山王，中国的猫山王绝大部分是假的，可能少部分是偷运的。你平时吃到的只是这个水果一部分的风味，当热带水果完全成熟的时候，它浓郁的口感可以颠覆你的想象，所以说吃榴莲，如果在海南岛的鲜榴莲没有推出来之前，你真正要想有榴莲的体验，还是要去马来西亚、泰国或者柬埔寨，特别是马来西亚的榴莲是从树上掉下来直接吃的。 而你吃了榴莲之后，要上火怎么办？吃两个山竹，她是水果皇后！热带水果当中有水果界共尊的果王和果后。如果单吃果王的时候，把榴莲壳打开，把那层膜加一点盐泡水喝掉，可以帮你降火。
甜度呢？我们介绍了苹果、梨、哈密瓜怎么脆甜，但是在热带水果面前，没有谁可以跟它比的，无论是最酸的水果，还是最甜的水果。如麒麟果，现在叫燕窝果，我吃到的燕窝果的甜度可以达到35度，国内有名的哈密瓜核心甜度是15、16度。 这个小的是榴莲蜜，它比菠萝蜜和榴莲都要香。它的甜度随便都在20度以上。 而水果中唯一基本不甜也不酸的是牛油果，它是果肉最为细腻的水果。对女士美容，对家庭中的老人、小孩身体健康都非常有好处。对于血糖高的人就更不用说了。“天地人”已与海胶集团联合开发牛油果产业。
热带水果还有一个特点是后熟，牛油果采收时是绿的，平常我们看到的都是慢慢转化的，这样损耗率比较大，现在百果园和国际牛油果销售商已在上海建立了牛油果的催熟中心，这样可降低牛油果销售损耗，改变牛油果的选果习惯。 香蕉也是后熟的，只有粉蕉可以长到接近成熟。芒果、木瓜都是后熟的。
温度，为什么要谈温度呢？ 保鲜方面，绝大部分的温带水果，通过气调，通过低温，可以把温带的水果储存1年、半年，但是热带水果可以吗？其独特的温度要求让你无法这样去实现，但是我们也需要保鲜。就是这个特点，决定了热带水果更新鲜。你吃到的一定是鲜果，因为它的保鲜温度决定了时限，香蕉不能低过13度，否则果色就变了，菠萝不能低过7度，很多热带水果不能低于5度。
温带水果常常是一个采收期约2个月，储存一年或者半年，而热带水果一年四季都可以供应。香蕉、椰子、龙眼、木瓜、菠萝、火龙果等都可以一年四季供应。中国的菠萝大家只能吃到上半年2—6月份的，“天地人”的菠萝今年在华东、在北京、深圳、广州都是抢的局面，成为当季爆款产品，我们投放量不大，公司现在正在利用反季节技术和不同的菠萝品种组合，还有海南岛的南北产区温度差，实现菠萝的国内全年上市。 这是火龙果的花，你白天是看不到的，夜间不开灯你也看不到，我们通过灯光辅助，调节产期，让火龙果全年上市。今年国产正造火龙果基本上快开始上市，我们的火龙果刚好临近结束。
健康，从健康的角度，我可以给大家举个最简单的例子。我们都在学习国外，我种香蕉一开始希望得到国外的技术，当时90年代末的时候，那个时间，我们还没有见过香蕉是怎么包装的。我很想看看国外的香蕉是怎么种植、采收、包装的。后来看到了地扪公司的一个宣传碟，看后令我十分惊讶，也灌输给我一个很好的理念。 录像的全过程没有香蕉的种植，没有保鲜，没有运输，没有包装；而是日本一个综艺节目，介绍香蕉从60、70年代填饱肚子，然后改变中老年人的体质，到了洛杉矶奥运会以后为什么香蕉是运动员首选的水果等等。我想问问在座大家，如果我们做一档关于水果的的综艺节目会是什么样的呢？现在我们的综艺节目往往与现实生活有点脱节，实际上做出好的水果的综艺节目，能够让人新鲜、兴奋、充实也很实用。如果我们的水果可以和综艺节目结合的话，应该更好卖。中国的综艺节目应该加入水果元素，而且系列化。 这个是红毛榴莲。它在东南亚被认为是最抗癌的。人要健康，定期喝这个果汁，吃两个山竹，在东南亚它们被认为是首选的抗癌水果。 百香果，大家原来吃到的百香果只是酸的、酸甜的。我们推出的百香果可以是纯甜的，可以直接当水果，当你抽烟，喉咙痛，咳嗽，有雾霾的时候可以吃百香果来润喉润肺。 牛油果我就不介绍了，第一保健果。在台湾你说牛油果没有人知道，你要说幸福果台湾人都知道，可见它的重要性。 番石榴，也在革新，我们公司推出来的番石榴：一种是白肉无籽的，另一种是红肉少籽的。中国人喜欢吃泡菜，一些腌制或凉调菜、香肠，最不健康的是亚硝酸盐超标。番石榴是帮你清除亚硝酸盐的第一水果。菠萝、西柚、柠檬这些水果都是可以排毒、消脂、促消化的好水果。
还有稀缺性，这个大家见过吗？第一个是龙贡，再是黄金果，很漂亮，外表像玩具一样。山荔枝，实际上也是红毛丹的一种。右上的是费约果，首选的榨汁水果。右下角是琵琶芒果，不属于芒果类。
总的来说我认为水果人一定要认识水果，不了解水果怎么向客户推广呢？当你认识和了解水果，你知道水果是怎么回事了，那你跟客户就会有沟通话题了，你就知道卖点在哪里了。我们要通过先认知水果，知道它的各种特性，进而引导客户来正确、有效地消费水果。
热带水果之窗，这是我们筹划在海南构建的以热带水果为主题的产业公园，欢迎大家来海南实地看看我们正在构建的热带水果之窗，我们希望把全球的热带水果集中展示栽培，让大家到现场体验热带水果，请大家去认识，然后再参与到它的消费当中。
依托热带水果之窗，我们要建设以热带水果为主题的农庄集群，形成海南独特的水果共享农庄。通过农庄体验，来分享热带水果，传播农耕文化，也将带来先进理念和大陆文化，形成互动，从而全方位拓展海南农旅新空间。
我们所有的产品上都会打“质朴耕耘，浑然天成”，并不是最肥沃的土地，最好的肥料，最好的材料才能种出好的水果的。首先一定要认识水果，懂得这个水果需要什么，懂得水果的理念，这样以后才能和土地、天气配合，用最为传统简单的原料，通过质朴的生产劳作，自然而然可以种出浑然天成的水果。 不是靠调节剂，增甜剂。好的水果是和自然的互动，是天、地、人有机结合的结果，是浑然天成的。
最后让大家看看我们的凤梨是什么概念，为什么今年我们的凤梨会火到这个程度？树上熟并不是黄了就是在树上熟了的意思，而是田间品质到位了才叫树上熟。这是我们的17号金钻凤梨。切开里面已黄了，图为杰记的老板，这是他现场切的图片，当然也不会错失现场品尝，为自己也是为客户把关。今年“天地人”凤梨量不多，国内主流水果连锁店都在抢着拿，所以批发市场很难看到。 我们的地头没有涨价，这是和褚老学的，他当年把红塔山做火，就是把利润让给流通环节，让他们都有钱赚，这样才能做到共创、共赢、共享，才能真正做大。
最后大家看看什么是凤梨花，菠萝生长的过程当中它也会开花，但是你们平常看不到。农业有的时候不该勤劳也不要勤劳。凤梨在开花的时候任何人都不要干扰，也要让植物有它的静养空间，不要天天给它肥水灌来灌去，并不是越勤越好，该懒的时候人也要配合植物一起懒，这样才能成就最好的水果。 我的分享到此结束，谢谢大家！ |
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