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在1斤面粉里加入3克盐,凉水和面,面可以活硬一点,成团之后醒10分钟
找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置适宜
开始洗面,就在水里揉搓
揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,另备一个大点的盆留置好了,过会还能用上派场呢
面在水里洗上四,五遍就可以啦,留下的是有点发黄的面筋
洗面的水放在一个大盆里,沉淀三四个小时,期间不要随意碰它,沉淀后的洗面水上面是清的,面粉都沉到盆下啦,把上面的清水撇掉
然后用勺子将沉在盆底的面水搅均
把面水用筛子过滤一遍,筛出里面的面疙瘩,留下没有杂质的面水
准备好2个平底盘子替换着用
在每个盘子里刷一层薄薄的熟油
盘里倒入一勺面水,放入已经烧开的锅中,上屉盖盖蒸2到3分钟,面皮的厚薄自己掌握
蒸好的面皮。然后锅内放入第二个盘子上屉蒸,方法同11,就这样2个盘子倒换着蒸
晾凉揭下的面皮,很透明的
再来一张
这是蒸完的面皮,切记每张面皮之间要抹油隔开,防止粘连
再来看看洗出的面筋,也是上屉蒸
蒸好的面筋有弹性,蜂窝状
切成小丁就等着食用吧
把面皮切成条状,面筋切成小块状,准备凉拌吧
然后就可以自己随意的凉拌啦,我没照效果图,吃完想起来忘拍照啦,借个图给大家看看,这就是我们大家想要的这种吃法!
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