|
本期商家  曼玲粥店  做过工地装潢，开过家常菜馆 顾客第一的理念始终不变 他就是曼玲粥店的创始人—邓公断 4年，4个品牌，45家门店 其中两家外卖单量全国前十 他是怎么做到的？ 快来跟着小饿看看！ 戳下方视频 店铺起步—从0到1创立曼玲 关键词：不受季节限制、适合的消费人群 做好调研，家常菜馆无缝切换粥店 为了让女朋友走到哪里都能喝到自家的粥，邓老板决定做粥店生意。但他并没有莽撞的进入市场，而是前期做了大量的顾客调研。 “粥是一个不受季节限制、出餐快的品类，当时我就认为有市场，所以我利用家常菜馆的客流量，让每位老顾客免费喝粥，并根据他们的反馈及时调整粥的配料。” 在这种扎实的调研下，曼玲粥店开业第一天线下营业额高达3000元。 找准顾客，新店也能赚的盆满钵满 曼玲的第一家店在上海455医院附近，因为医院的病人是一个很大的消费群体，大多病人在住院期间不方便吃米饭类主食，以流食清淡类为主，所以粥就会是他们最好的选择。 “我们要知道顾客在想什么，他需要什么我们就提供什么。” 果然，店铺开业后80%的顾客来自医院。 店铺经营—用心做好每一个环节 关键词：调整比例、标准化出餐 为了不让粥变坨，做了不下20次测试   
为了保证粥不会变坨，邓老板和自己的团队针对单个粥品做了不下20次的测试。 从最初直接切碎皮蛋变为先用纯净水稀释减少皮蛋的粘性； 从最初的4斤肉、5斤皮蛋、1斤半米的比例，调整为5斤肉、5斤皮蛋、1斤米的比例； 还包括不同粥的烹饪时间、火候大小都在不断的调整，为的是让99%以上的顾客满意。  曼玲粥店包装盖图 除了对粥本身进行调整外，邓老板也打起了外卖包装盖的主意。 他发现，如果盖子上打个针孔大的小洞，有利于水蒸气蒸发，这样送到顾客手里的粥保鲜程度会更好。 出餐准时—3步保驾护航 做外卖就是与时间赛跑，做粥店的外卖更是如此。 每当12点高峰期时，粥店最害怕的就是无法准时出餐，不但带来了较多的差评，而且很有可能流失一批顾客。 那么，邓老板是怎么解决这个问题的呢？ ① 宽来备，急来用   
由于曼玲是自建供应链，早上5点天还没亮的时候，当天的原材料已经运到店里，所有粥和配料都是当天加工、现场熬制。 时间宽裕的时候，把一些常点菜品备好，高峰期的时候就不至于手忙脚乱。 “例如瘦肉粥，肉如果前一天炒好冻到冰箱，到了第二天不但解冻耽误时间，而且肉的质量口感也不好，顾客都是聪明人，他们一定可以吃出来。” ② 制作过程标准化
曼玲粥店煮粥过程 为了保证顾客口感始终如一，对于不同粥的配料，曼玲家准备了不同的勺子，每次放多少量都有明确的规定，这样一步步实现了粥的标准化制作。 ③ 合理安排高峰期人员分配 曼玲家高峰期（11:00—13:00）时可以高达400多的订单量，除了提前准备食材和标准化出餐外，合理安排有限的人力也很重要。 中山西路店总共有7个人，熬粥、打包、蒸炸均为2个人，最后一个机动，既要分工明确，又要相互配合，这样才能保证高峰期的时候以每分钟2-4单的速度出餐。 店铺营销—形成店铺口碑的好机会 关键词：每周上新、合理设置活动档位 菜品上新—就地取材，定期上新 邓老板一直坚信：“如果你不更新，你就会被别人干掉，要不断完善自己的菜品。” 曼玲粥店上新菜单图 基于这一认识，曼玲粥店会根据季节、当地食材成本、商圈顾客特点每1-2周上新粥及点心类菜品。 “站在顾客的角度去思考，推出新品不是为了让厨师完成绩效，而是去了解顾客到底想吃什么，让顾客满意。” 例如，商务区女生较多，而女生比较注重减肥、养生，所以商务区的店中滋补粥、甜粥会多一点，这样会更加吸引女性顾客。 满减活动—让顾客知道你，信任你 曼玲粥店附近商家活动 曼玲粥店的满减活动有三挡，第一档25元减14元的活动目的是引流并增加订单量，力度也是结合所在商圈的同行进行设置。 让顾客下单并且首次品尝满意才是这个活动最大的作用。 “顾客不会每次下单都选择新店、新菜品，这样太费时间，如果他能对你的菜品甚至你的店产生信任，那么下次他还会下单，这样你就赚钱了。” 剩下的两档活动才是盈利点，活动满减力度和门槛也是根据店铺过往订单的金额进行设置。 邓老板认为，对于新店来说，此类满减活动有利于减轻库存压力，使得菜品品质得到保证，形成良性循环。 如果新顾客给了差评，那么第二天一定要联系顾客，给顾客免费送一份餐，每个月也就3-5份，不会亏本，但是能够挽回顾客，这才是最重要的。 曼玲粥店单日顾客占比 凭着定期的上新及合理的活动设置，曼玲粥店的新老顾客比例良好，且复购率（与前日相比）高达11%。 店铺扩张—不忘初心，始终如一 关键词：小哥也是自己人、神秘顾客 顾客没收到前千万别点“已送达” 饿了么外卖小哥取餐图 邓老板深知，外卖小哥其实是最直接和顾客接触的群体，是让顾客感到满意的关键。 “我一直都告诉外卖员，东西没送到顾客手里千万不要点已送达；如果粥撒了，你直接打电话给我们，我们联系顾客并重新做一份，不要让顾客觉得点餐是在找气受。” 曼玲家为小哥们提供“一呼百应”的服务，以减少他们的等待时间。 到场的小哥一呼他的单号，后厨的工作人员会应小哥的要求先出他的菜品，所以，小哥们在送曼玲家菜品的时候也会格外小心，觉得是在送自己的东西。 这样就形成了良性循环，顾客满意了，下次还会点曼玲，曼玲的订单多，外卖小哥也会更赚钱。 扮演神秘顾客，亲自“找茬” 邓老板在上海采用的是直营模式，自建供应链并亲自管理店铺，外地则选择加盟的模式。 “我在上海有19家直营店，1个礼拜开一次会，所有店长互相学习，分享自己店铺的业绩、商圈活动等信息。” 为了100%保证品质，邓先生每隔半个月，会实地考察部分店铺的经营情况并给予指导。 对于较远的加盟店，他也会亲自扮演神秘顾客，点一份外卖，创始人亲自品尝，相信丝毫的差别也是能感觉到的！ 曼玲有话说 做生意如果你的理念只是省钱，那么当问题出现的时候，你第一反应是降低成本，而不是想是不是自己不了解顾客。 带动身边人干这一行，我一直强调，不管赚钱不赚钱，首先要对顾客负责，只走量是做不长的，要努力让一切进入良性循环，店铺与配送之间、店铺与顾客之间、店铺与店员之间都是如此。 “我的梦想是有朝一日，顾客走到哪里都能吃到曼玲家的东西，而且味道始终如一。”
|
|
|
，精彩内容先睹为快！
向左滑动查看图片
