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快80岁涂婆婆做卤菜近40年 卤味泡在卤汤里味道独特生意火

2017-06-04  快乐男厨师

快80岁涂婆婆做卤菜近40年 卤味泡在卤汤里味道独特生意火

一到夏天,武汉人的餐桌上是少不了卤菜的。

汉口的涂婆婆,每年四五月,会开始她一年的工作。

食材新鲜,卤汁浸泡,味道独特不油腻,这家没有明火的卤菜店虽然每天只营业3、4个小时,但也让挑剔的老汉口们心服口服。

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下午4点左右,还没有到下班的时间,唐家墩这家街边不大的店里已经开始有客人了。

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可点的菜多年都没有变,客人来了径直走到墙边,熟客只要看看台子上的菜盆,就能熟悉的说出自己想吃的。

卤味品种很多,除了猪蹄、牛肉、牛蛙等肉类,还有一些卤藕和花生这样的素食。

这里的卤菜和别的地方有些不同,不少菜都泡在卤水盆里。

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菜点好后,涂婆婆负责用筷子夹到碟子里,女婿则负责切,最后上桌前,涂婆婆会掌勺给卤菜浇上一勺秘制卤水。

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所有的菜,都是每天早上烧卤锅现卤的,没有老锅。

佐料的配方都是大众款——大蒜、生姜、八角、花椒、生葱,再加上自家的卤水,从1983年到现在,一直都是这个味儿。

“辣椒不会炒,要把朝天椒和辣椒王两种辣椒按比例混合,然后直接加到料里,因为加热过的辣椒会苦,辣味就会不够的。”

就着菜,可以和老伙伴们一起喝上几杯。

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如果觉得当饭吃少了些,还可以来碗卤粉或者煨的汤。

粉只有宽粉,在开水里烫几下便捞起倒入装有卤水的碗里。煨汤常年只有藕汤和萝卜汤两种,但食客们非常买账。

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下午6点,来店里的客人络绎不绝,有的选择打包,有的则在门外自己搬起了桌子找位子。

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涂婆婆是孝感人,1岁的时候,老家闹吸血虫病,她随父母一起来到汉口定居。

1983年,43岁的她从工厂退休,有的街坊劝她拿低保,但是倔强的涂婆婆希望自食其力。

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因为平时大家都说她做的卤菜好吃,闲不住的她便在唐家墩的社区里开了个卤菜小铺,直到十年前,在马路对面租下了两间房子。

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涂婆婆快80岁了,前两年膝盖受损,行动不是很方便,如今店里的活儿很多由儿子女儿在分担。但她也闲不住,仍然和儿孙们一起专心卤菜和掌勺浇卤料。

“不做点事,在家待着干什么咧?我又不爱麻牌,动动还是好些。”

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店里面每天跑前跑后帮忙的都是涂婆婆一家人,“孙子孙女都特别懂事,我也好开心!”

“每天店里客人多的时候,我们都要忙得跳起来,一大家子热闹得像在打架,哈哈!”

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街上车水马龙,店内外喧闹鼎沸,随着夜幕降临,台子上的卤菜盆见底了,涂婆婆安静的做着自己的手边活。“只要我做得动,卤菜是一直会做下去的”!

虽然环境简陋,一家人的言语都不多,但在这里吃东西,心里是踏实的。

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