红烧带鱼 食材:带鱼500克 调料:料酒25克,胡椒粉2克,姜片5克,葱段15克,蒜片8克,香油3克,鸡精1克,鲜汤300克,植物油500克(约耗用100克),糖色10克,豆瓣酱20克,盐4克,香葱段20克 做法:带鱼洗净,去鳞,切成约5厘米长的段,用姜片3克、葱段7克、盐2克和料酒腌渍;锅置火上,加入植物油烧至七成热,加入带鱼炸至颜色金黄色时捞出备用;锅底留植物油20克烧热,加入豆瓣酱、姜片2克、葱段8克、蒜片炒香,加入鲜汤、盐2克、胡椒粉、糖色、带鱼段,烧至汤汁浓稠时拣出姜片、蒜片、葱段,加入鸡精、香油,撒上香葱段即可。 酸汤浇鱼片 食材:鱼肉300克,鸡蛋清1个 调料:盐5克,白醋15克,料酒、酱油各10克,淀粉、胡椒粉、干红椒、葱花、植物油各适量 做法:干红椒洗净,切段;鱼肉洗净,切片,加盐、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉腌渍;锅内倒油烧热,放入鱼肉滑熟后,盛入盘中;锅留底油烧热,放入干红椒炒香,调入白醋、料酒、酱油,倒入适量清水烧开,起锅淋在鱼片上,撒上葱花即可。 剁椒鱼头 食材:胖头鱼鱼头一个(约750克),红剁椒40克 调料:葱末、姜末、蒜末、料酒各10克,白糖8克,胡椒粉、盐各5克,植物油适量 做法:胖头鱼鱼头洗净,去鳞、腮,从鱼唇中间剁开,加入姜末、料酒、盐腌渍片刻;油锅烧热,炒香红剁椒、蒜末,烹料酒、白糖、胡椒粉炒匀盛出;将红剁椒铺满鱼头的表面,放入蒸锅,大火蒸10~15分钟,撒上葱末即可。 |
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