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红烧带鱼
食材：带鱼500克 调料：料酒25克，胡椒粉2克，姜片5克，葱段15克，蒜片8克，香油3克，鸡精1克，鲜汤300克，植物油500克（约耗用100克），糖色10克，豆瓣酱20克，盐4克，香葱段20克 做法：带鱼洗净，去鳞，切成约5厘米长的段，用姜片3克、葱段7克、盐2克和料酒腌渍；锅置火上，加入植物油烧至七成热，加入带鱼炸至颜色金黄色时捞出备用；锅底留植物油20克烧热，加入豆瓣酱、姜片2克、葱段8克、蒜片炒香，加入鲜汤、盐2克、胡椒粉、糖色、带鱼段，烧至汤汁浓稠时拣出姜片、蒜片、葱段，加入鸡精、香油，撒上香葱段即可。 酸汤浇鱼片
食材：鱼肉300克，鸡蛋清1个 调料：盐5克，白醋15克，料酒、酱油各10克，淀粉、胡椒粉、干红椒、葱花、植物油各适量 做法：干红椒洗净，切段；鱼肉洗净，切片，加盐、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉腌渍；锅内倒油烧热，放入鱼肉滑熟后，盛入盘中；锅留底油烧热，放入干红椒炒香，调入白醋、料酒、酱油，倒入适量清水烧开，起锅淋在鱼片上，撒上葱花即可。 剁椒鱼头
食材：胖头鱼鱼头一个（约750克），红剁椒40克 调料：葱末、姜末、蒜末、料酒各10克，白糖8克，胡椒粉、盐各5克，植物油适量 做法：胖头鱼鱼头洗净，去鳞、腮，从鱼唇中间剁开，加入姜末、料酒、盐腌渍片刻；油锅烧热，炒香红剁椒、蒜末，烹料酒、白糖、胡椒粉炒匀盛出；将红剁椒铺满鱼头的表面，放入蒸锅，大火蒸10~15分钟，撒上葱末即可。 |
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