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自带光环的川湘菜， 总是一出马就横扫千军， 以红润的色泽和鲜辣的香气， 让人一口又一口地停不下来， 吃过以后更是魂牵梦萦。 最强下饭属性的它们，周末就做！ 剁椒鱼头 食材：鲢鱼，食盐，葱，姜，蒜，剁椒，油 做法： 1、鲢鱼去鳞去鳃去内脏，取下鱼头，用盐和料酒腌制10分钟； 2、剁椒铺在鱼头上面； 3、坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟； 4、开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟； 5、撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上 。 小炒肉 食材：五花肉，尖椒，尖红椒，蚝油，盐，老抽，植物油，盐，生抽，白砂糖，鸡精，豆豉 做法： 1、用刀将五花猪肉切成片腌料10分钟； 2、将尖椒切成条状，大蒜、生姜切碎； 3、炒锅烧热，冷油放入肉片用小火煸炒； 4、锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味； 5、倒入事先炒好的肉片，调味后再翻炒约30秒，即可出锅。 毛氏红烧肉 食材：五花肉，酱油，冰糖，姜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，油，白糖，水 做法： 1、五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干； 2、起油锅，放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒； 3、尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色。 干锅花菜 食材：花菜，五花肉，红尖椒，盐，酱油，姜，蒜 做法： 1、菜花削成小朵，五花肉切片； 2、五花肉入锅加生姜，小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边； 3、倒入菜花，翻炒几下盖上锅盖，调中火焗30秒； 5、加入红尖椒和大蒜碎，翻炒均匀，起锅前加入一小勺盐炒匀即可。 干锅肥肠 食材：猪大肠，柿子椒，植物油，辣椒油，红椒，食盐，酱油，葱，姜，蒜，八角，桂皮，干辣椒，蚝油，香油，豆瓣酱，白酒，辣酱，高汤 做法： 1、将肥肠洗净加入白酒煮至熟透，切成条； 2、放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分后再加入鲜汤、转用小火焖至肥肠软烂； 3、放入红油烧至五成热，倒入焖好的肥肠，加入调料后装入干锅内，带酒精炉上桌即可。 |
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