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四川回锅肉 材料：猪肉 400克、连皮五花、青蒜 2根、青椒 1颗、红椒 1颗、姜片 5片、郫县红油豆瓣酱 1勺半、料酒 1大匙、生抽 1大匙 做法：1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身 2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片 3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色 4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱 5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸） 6、投入青蒜白及红，青椒 7、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可 8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅 肉香茄条 材料：茄子300克、五花肉200克；油8克、盐3克、郫县豆瓣酱、料酒、花椒、葱、蒜、姜、醋、生抽、八角、味精、； 做法：1.茄子切成条，下入开水锅里煮至变软。捞出后将水稍稍挤出。 2.锅里倒入油，扔入几个花椒和八角。把郫县豆瓣酱下入炒香。 3.放入五花肉、葱姜蒜炒香。加入料酒、醋、生抽搅匀。 4.下入茄子条翻炒均匀。加入适量盐调味。关火后加入适量味精。 油淋秋葵嫩豆腐 材料：秋葵 几根、嫩豆腐 两块、调料：盐，生抽，香醋，白糖，姜蒜末 适量、油汁：油，干辣椒，花椒粒 适量、装饰：葱花 少许； 做法：1.豆腐切片装盘入蒸锅蒸五至八分钟左右。秋葵用盐水浸泡片刻，搓洗干净后，入开水锅中焯烫两分钟左右（根据自己喜欢，喜欢吃软一点的就多烫一分钟），捞出过凉水后切成小段； 2.切好的秋葵装进豆腐盘里，姜蒜末备好；用一个小碗将适量盐，生抽，香醋，白糖，姜蒜末调成调料汁（这一步骤调味料可根据个人口味自行添加，重口味的可以放辣椒油或老干妈）； 3.调料汁淋到秋葵豆腐盘里，撒上葱花；锅烧热油，小火，放干辣椒段和花椒粒，出香味后关火，将热油淋在盘里；拌匀，完成。 酸辣蛋花汤 材料：豆腐1块,黑木耳5朵,瘦肉1小块,榨菜1小包,葱1根,姜1片,鸡蛋1个,番茄1个,香醋2匙,盐1小匙,糖1匙,生抽1匙,豆瓣酱1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉,酒油各少许 做法：1、瘦肉洗净切细丝,加酒,盐略拌后加入少许粟粉醒5分钟备用 2、水发黑木耳,榨菜,葱,姜洗净切丝,番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽,也切成丝。 3、豆腐切丝,鸡蛋打匀.把香醋,糖,生抽,胡椒粉调成汁,粟粉调成水粉。 4、锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红，加入肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加2大杯水,放入姜丝,黑木耳丝,水煮沸后加豆腐丝,榨菜丝,调味汁和肉丝.再煮起时入番茄丝,并加水粉起糊,后加葱丝,滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。 |
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