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如何让卤出来的鸡腿漂亮不破皮,而且入味、卤鸡腿的做法

2017-06-06  xxcc140

卤鸡腿的时候鸡腿的浸泡时间一定要够,泡在卤汁的时间里面一定要够,这样鸡腿才会入味,很多人是卤的东西,滚滚滚,煮好他就以为入味了,但是实际上卤东西你一定要透过浸泡这个程序。怎么卤看我教各位怎么做。

我们先把水倒入锅中煮滚,然后准备一些新鲜料,葱啊,姜啊,辣椒啊这些。把它拍松就可以了。

拍松,为什么不是用切是因为,到时候这个东西要把它挑起来的,你把它切的碎碎的,待会你怎么挑,没办法挑,所以我们就把它稍微拍一下。还有因为它透过这个煮,味道就可以把它煮出来。然后酱油就把它加进来,加些糖,不然的话味道就是咸,我们加点糖的话,味道比较柔和一些。你喜欢加什么糖都行,二沙糖,冰糖,随你喜好。只是让它有个甜甜的味道而已,没有别的意思。

那么卤包的话,我们就找市售,外面人家卖,一般给你包好一包一包的,里面有草果,八角,花椒,干草都帮你准备好了,你不用那么麻烦。其实卤的东西,每个卤包它有特殊的香味,只要卤到入味才是重要的,把卤包放进来,把它煮滚,滚到有味道,我们就可以卤了,大约10分钟。

一般做卤鸡腿,我们用的肉鸡腿,记住,一定要带骨头。如果你没有带骨头的话,你卤的时候它会缩小。现在我们这边卤汁,已经煮滚了大概有5分钟,香味非常地香,葱,姜还有我们整个卤包的味道都散发出来。这个时候就把我们的鸡腿,放进来,鸡腿你可以把它穿汤过,有的人说这样子脏脏的。但是事实上你这个卤汁无所谓,因为卤汁不是汤,不是要喝的,直接把它放进来。

这边的葱姜卤包不用把它挑走。因为已经煮滚了,我们就关小火,让它微微的滚,大概煮个10分钟,10分钟差不多就7分熟,然后利用浸泡,再浸泡个10分钟。让他一方面入味,一方面让它熟透。小滚你不要让它大滚,大滚他皮很容易破掉,像这种小火滚皮就不容易破,10分钟了,我们就把火关起来。

记得这个过程,然后就盖子盖好让它闷,维持一定的温度,然后让它浸泡个15到20分钟,它才会熟透,然后入味,我们让他浸泡一下待会来看成品。

鸡腿我们的浸泡好了,那很多人担心卤东西,卤鸡腿,鸡皮会破掉,外观不好看,其实你如果浸泡的不要尝试去搅拌它,不要去动它的话,不但入味,而且它外观也会完整漂亮。我们把它取出来,你看我们卤的皮不但不会破掉,碎掉,外观好看,而且重点是,因为长时间的浸泡,味道比较能够渗进去,这是告诉各位卤鸡腿这样卤的话,不但漂亮而且入味。

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