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面包进烤箱之前切口，在烘烤下爆开感觉无比的美妙。看着它们在蒸汽下撕裂开，仿佛能听到表皮脆脆的声音，小麦香气满屋弥漫！！ 这就是面包的魅力，欧包的魅力。 为什么有些欧包要切口呢？这些切口对于面包的成败至关重要。 正确的割包，可以让面团的内部压力往正确的方向释放。面团从底部石板吸取热量将内部的二氧化碳和水分排出，向着切口的方向上升。 由于烘烤初期有高温蒸汽，面团表皮没有马上烘干，此时面包就会美丽的爆裂开来。 说到底，面包在进烤箱之前，要怎么割包，才会出现美美的花纹呢？ 首先要准备一把非常锋利的刀。法式面包割口讲究破皮不破肉，新手一旦掌握不好，面包一割开，就马上瘫掉。 以法棍为例，50cm的法棍，要割5刀，近乎沿着中线又稍微偏斜20度，每刀长10cm，间隔2cm。
为什么一割就瘫掉，还有一个重要的原因是面包表皮没有绷紧。 法式面包最难的一步，可能就属整形了。但说实话，看过无数遍法棍的整形视频，都不如自己实操10遍，20遍。
法式面包的整形，既要保留面团内部的大部分气体，也要保持面团表皮的光滑。所以力度不能太大，用的是巧劲，是巧劲哦！ 保持面团的厚度均匀，尽量舍弃做甜面包的手法，最后捏紧收口，就算是完工了。
下面是不同割包手法与成品，学会这几样，基本就不用愁不会割包啦！
视频为不同割包手法的法棍的对比，里面很详细的讲道正确的割口对法棍的重要性，值得一看哦！ 欧包相关知识传送门： 烘焙说|为什么说蒸汽对面包真的很重要？ 烘焙说|迷之石头—烘焙石板的妙用
互动话题 端午假期也不忘学习欧包知识 希望大家喜欢啦~ 说说你的割包经历吧！ |
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