从小吃包子饺子就喜欢茴香馅儿的,比韭菜还爱,觉得吃的时候特别香,吃完也不会像韭菜那样带着一嘴的味儿。后来老姨家表妹说不吃茴香还特别的不理解,哪里还有比这个做馅儿更香的菜! ——茴香包子—— 主料:面粉500克,猪肉馅200克,茴香500克 辅料:酵母3克,食盐3克,葱1棵,姜1小块,料酒1勺,生抽1勺,蚝油半勺,香油10毫升,鸡蛋清一个,小苏打少许,五香粉调料5克,花椒面少许,水260克 酵母入盆中,加水搅拌至酵母融化(这样会加速发酵的速度);面粉倒进酵母液中,揉成光滑的面团,然后密封后放温暖的地方发酵 茴香清洗干净后切碎成馅儿 葱姜切成碎末,跟肉馅一起放一个盆里,肉馅加入所有的调料,朝一个方向搅打上劲(肉馅细嫩多汁的关键) 把切好的茴香倒入搅打好的肉馅里,搅拌均匀成馅 大概一个小时左右面团发至两倍大(冬天可能会需要更久的时间) 把发酵好的面团取出放案板上揉至光滑(撒面粉防粘,想要发面效果更好的话这里撒的面粉可以掺少许小苏打) 面团揉成长条,然后揪成大小相等的剂子 取一个剂子擀成面皮(边缘薄中间厚) 取适量的馅放在面皮上 边捏褶边收边,最后捏紧成包子 稍微放置10分钟,让面筋舒展,这样做的包子发的更蓬松 把做好的包子生坯摆放蒸锅里,大火烧开后转小火15分钟熟透即可 薄皮大馅儿,鲜嫩多汁更多美食烹饪的干货搜索关注公众号“厨恋恋” |
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