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1看看口水鸡片酱料都有那些牌子的调料.选好调料才能保证口味
2按数字配好调料
海天金标生抽1.9L装1瓶（4.6斤）
水塔3年陈酿老陈醋420ML装2瓶（1.6斤）
家乐麻辣鲜露468克装2瓶
大蒜8两
老姜4两
盐夏天1两冬天1.5两
刀口辣椒面4两（根据地方吃辣度适当加减）
小葱2两
白糖3两
全部分批次放榨汁机榨细！！！！！！
3按数字比例配好下面的料全部加到前面的酱汁里面搅匀
幺麻子藤椒油250ML装1瓶（4.5两）
黎红花椒油265ML装1瓶（5两）
家乐鸡汁2两
4下面是加过花椒油幺麻子藤椒油家乐鸡汁的酱料.口水鸡酱料就调好了.要想口水鸡片好看就把里面的渣子用密漏过滤.要想味道好就
不用过滤.我们酒店是过滤的.因为要求好看.这个根据自己做的酒店定.每次用酱料的时候先搅匀因为有姜蒜辣椒沉淀.鸡选用土仔公鸡。煮的时候用一个不锈钢桶放上水（水多点）姜葱盐，水开了手提鸡脑袋把鸡身放水里烫十来秒提起来再放下，反复十次.（这样做是为了让鸡的里面和外面温度一样鸡的肉质嫩度达到一致.把鸡放水里小火煮15分钟（水小开冒鱼眼泡的样子不要大火）关火闷20分钟。捞起放冰水里面让鸡肉脆嫩。煮鸡的时候放几颗栀子上颜色的。也可以放姜黄粉.
5下面介绍口水鸡酱料的用法.
这是我们做好的麻辣红油和口水鸡酱料.每份口水鸡片2汤勺麻辣酱汁加2汤勺红油（红油根据当地吃油重不重加减）勾兑
接下来我们切好鸡皮淋上汁麻辣口水鸡皮就做好了！
如果是会所我们可以买功夫茶具把鸡片放茶杯里面.上菜的时候泡茶壶里面放上干冰那就完美了.
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