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说起拿破仑酥，这道传统的法式甜点在大家心目中的印象可能是这样的： 这是我之前推送过的拿破仑酥食谱，大伙儿应该有印象。嗯，看着挺高大上。 但很多同学心目中的拿破仑酥，没准儿是这样的： 对，这就是今天我要说的拿破仑酥。 没有了香甜幼滑的卡仕达酱，取而代之的是厚厚的甜腻的奶油霜。没有了新鲜水果的点缀，却有两层蛋糕以及带着朗姆酒香的葡萄干。不变的只有那层千层酥皮，让它还保留有“酥”的概念。而这种拿破仑酥，在国内各种老字号甜品店里很容易见到，具有浓郁的中式风儿。 而且，不是论块卖的，一般，是论斤称。 这样的拿破仑酥，你们喜欢吗？其实，还真挺好吃的。不过，自己在家做起来，挺麻烦的，要准备好多种材料。千层酥皮、戚风蛋糕、黄油霜，将这些组合起来，够我们折腾大半天了。 如果有兴趣，就来试试吧！ 【拿破仑酥】(参考分量：9块) 配料： 材料A：千层酥皮1份（制作方法点击这里，参考法式拿破仑酥，是一样一样的） 材料B(戚风蛋糕)：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ml)，葡萄干30克，朗姆酒适量 材料C：基础奶油霜150克（制作方法点击这里）
制作过程： 1、首先根据千层酥皮的制作方法做好千层酥皮，把千层酥皮再分为3等份，分别擀成三张长宽约为12*16CM，厚约为0.2CM的长方形面片。将擀好的千层酥皮放入烤盘，在酥皮表面用叉子扎满小孔，静置20分钟以上。静置好的酥皮放入预热好220度的烤箱，烤8分钟左右，直到酥皮的层次完全舒展开，再将温度降低到180度，继续烤10-15分钟，直到酥皮整体变成金黄色，出炉并冷却。三张酥皮建议分三次烤焙。 2、葡萄干放入碗里，倒入能没过葡萄干的朗姆酒，浸泡半个小时，再沥干水分。根据戚风蛋糕的做法（点击这里），制作好戚风蛋糕面糊（做片状蛋糕的蛋清只需要打发到湿性发泡），在面糊做好后，倒入葡萄干，稍稍拌匀。 3、将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里，抹平，把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。 4、蛋糕烤好并冷却以后，用刀裁成大小和烤好的千层酥皮一致的两片。 5、接下来就是组合了！取一片烤好的千层酥皮铺在底部，均匀涂上一层奶油霜（制作方法见这里），然后盖上一片蛋糕片，在蛋糕片上再涂一层奶油霜。铺上第二片千层酥皮，涂上奶油霜，再铺上第二片蛋糕片，涂上奶油霜。再铺上最后一片千层酥皮，拿破仑酥就大体成型了。把做好的整块拿破仑酥放入冰箱冷藏室，冷藏1个小时，等奶油霜变硬以后，再取出来，切掉不平整的边角，再切成大小均等的小块即可。 TIPS： 1、这道拿破仑酥的制作不算复杂,它最大的特点在于“组合”，因为它无非是由三种我早就已经介绍过的东西（千层酥皮、戚风蛋糕、奶油霜）拼凑在一起做成的。但它的制作也绝对不能说省事儿，要把酥皮的大小、厚度；蛋糕的厚度与尺寸掌握好，才能做出外形漂亮的拿破仑酥。 2、千层酥皮烤的时候，因为整块的酥皮比较大，要烤到中间和外面一样酥脆，建议先用220度高温烤8分钟左右，直到层次完全展开，再降低温度到180度，烤到酥皮金黄，可保证酥皮内外都一样酥脆且层次分明。 3、拿破仑酥做好后，若表面的酥皮凹凸不平不够美观，可以在表面撒上一层糖粉作为装饰。
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