曾经的餐饮
1万多的成本可以开家店
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中国餐饮市场突破3.5万亿，中国将有首个百亿的餐饮企业出现了……这些信息毫无疑问地让很多人觉得餐饮发展势头迅猛，并且很好做。 事实上是什么情况呢？餐饮难做，但是大家年年做。红餐网专栏作者、豪虾传的创始人蒋毅用自己的切身体会告诉大家：餐饮到底好做还是难做。 曾经的餐饮 1万多的成本可以开家店 拿我作为例子，最能说明问题。 2009年我创建豪虾传时，只花了一万多块钱的成本。当时，成都抚琴这个铺面因为是老年活动中心，房租成本每个月只有2000元，我一次性缴纳三个月房租也在6000元而已。 当时的服务员，在包吃住的情况下，每个月只需要600~800元的工资，就能找到很多愿意来干活的小女孩。即便是到2010~2011年，服务员的月工资也才1200元左右，而租一套两室一厅的员工宿舍，也只需要450元的月租金（均为成都的租金与人工）。 因此，在我们创业初期，每个月的固定成本才1万元左右。 当我们每个月的固定开销只有1万元左右时，意味着我们一个月只需要卖2万元就能不亏，而平摊到每一天，也就每天只需要700元的营业额。 再摊到龙虾上面，当时我们按份卖，折算成斤两计算，相当于30元一斤，每天只需要卖出20斤龙虾就可以保本！（还有酒水） 因此，之所以能把豪虾传坚守下来，度过最困难的2011年，除了坚持和信心，更重要的原因在于：我们每个月都并不需要再往里面贴钱。每天无非只是赚多与赚少的差别，而不是亏钱的境况。 现在的餐饮 房租涨了20倍，人工成本增加了3倍 为什么现在餐饮创业更难了？ 我曾跟很多人说过，如果把豪虾传当年的经历放在现在，豪虾传早就倒闭了，为什么呢？因为现在创业的成本实在是太恐怖了。 我身边餐饮创业的朋友非常多，非常遗憾的是其中绝大多数都在亏损，或者说都曾经遭遇亏损。
现在要想在成都找到一个满意的铺面，光是转让费就会让人汗流浃背，接下来是高昂的房租成本。不用说目前成都最热的东大街这个商圈，就拿成都三环路附近那些二等商圈来说，位置稍微好一点的铺面，每平方米的房租成本也已经超过100块钱，按照豪虾传抚琴店300多个平方计算的话，当年2000元的租金，到现在就需要接近4万一个月，成本相当于增加了20倍。
当年我们请三个服务员和一个龙虾师傅，服务员每个月只需要800元的工资，师傅只需要3500元工资，四个人的工资加起来都才6000元，再加上给他们租一套住房500元，所有这些成本加在一起，每个月的人工成本都不足7000元。 而现在光是请一个专业的龙虾大师傅都要8000以上，再加上最少配一个厨房小工，工资最少3500元，请三个服务员，每个人拿到手需要达到2500元以上，再加上为他们租一套租房大概在1600元左右，这些成本加起来超过21000元，与以前相比，这块成本又增加了3倍。
当年我在成都做龙虾，几乎没有花一分钱的营销费用。当然，这也可能是我当时生意一直做不起来的重要原因，当年唯一做的营销，就是我每天在天涯论坛写创业日志，回复那些留言的消费者的意见，所以几乎没有任何营销费用，这块成本为零。 但是现在呢？新开一家餐厅，你如果完全不做营销，很可能除了开门前两天身边亲戚朋友过来捧场之外，其他几乎没有陌生客人进场。即便是学其他人一样，搞个什么开业超低折扣的活动，但是活动一结束，很可能客人又立即消失，因此必须要做营销，但是现在做营销，成本可远远高于以往。 据一个朋友统计，要想让自己的开店信息在全成都全面曝光一次，最低大概需要10万元的营销费用，而且这还不一定能保证效果，也就是仅仅能让你曝光，但是否能把客人吸引到店里来，还是未知数，选择这个方式去宣传的，需要做好即便是做了推广也可能没效果的这个心理准备。 因此，基于上述三方面的成本问题，现在开一个餐厅，别说一年不赚钱，只要开业三个月后无法盈利，这个店所带来的压力将像一块石头一样，压在创业老板的身上，让老板内心充满焦虑和恐慌。开业前所设想的各种方案和方法，可能全都因为对后面的担忧而不敢实施。 当然，绝大多数创业的新手，都会在这个阶段因为承受不了那种一开门就亏钱的压力，最终选择仓皇出逃，希望赶紧摆脱那种恐慌和难受的日子。 即便是一些朋友选择坚持，但在巨大的成本压力下，也只有那些资金实力相对比较雄厚的创业者，才具有这个底气和勇气，绝大多数普通创业者都难以承受那压力。 未来餐饮创业，难度将更大更难 由此可见，现在选择餐饮创业，难度与以往相比是更大，更困难了。当然，在可预见的未来，这种难度还会加大，因为在目前国内经济不景气的情况下，跨界进入餐饮的人并没有减少，反而越来越多，其中不乏很多资金雄厚的大佬，在他们眼里餐饮创业那几十百八万完全不放在心上。 比如一家做有机食材的餐厅，在上海有十多家店，但每个店都在亏损。每个月都要亏损几十万，一年下来要损失几百万，但是老板不在意，因为他是做地铁外包业务的，身价上亿，每年收入几千万，就觉得健康的有机食品是方向，所以亏损也要坚持做下去…… 像这样即便是亏损也无所谓的老板，普通的创业者怎么去跟他们竞争呢？别说每个月亏几十万，作为普通人，每个月就是亏几万都受不了。现实就是这么残酷。 对于很多跨界进入餐饮的其他行业大佬来说，几十万对他们来说就真的是无所谓的小钱，这变相的再进一步提高餐饮的创业成本，因为他们愿意花高价租好铺面，愿意花高价请员工，这会催生整个行业的成本往上涨。 这还不包括餐饮的发展本身在两极分化：品牌影响力大，实力强的品牌，越来越到处扩张，继续扩大规模，他们为了优质铺面和优秀人才，不惜重金去拿下。 而新手创业者，因为资金上的捉襟见肘，以及对未来的不可预知，也就不敢大手笔投入，只能紧巴巴的凭自己努力去经营。 这些情况，最终带来的结果：就是现在餐饮创业成本越来越高，新品牌创建的难度越来越大。 当只有一家餐厅的时候，生意一年到头都是火爆的，但是当出现了10家，100家甚至1000家呢？顾客被稀释，客流量被分散，利润肯定会降低。还有租金与人工成本的年年攀升，餐饮创业的门槛肯定是会变高的。 餐饮越来越难做，但是难道就不要做了吗？年年难做，年年做，无论哪个行业都有起落，并不能因噎废食。餐饮难做，其实就是门槛提高了。大家要想在这个行业立足需要花更多的心思做好产品和服务，这才是餐饮未来的应有之义，也是这个行业的机会。 而本文的目的在于告诉大家，竞争肯定是越来越激烈的，进入这个行业之前需要做多一些功课，千万不要盲目，量力而行。 本文由红餐网专栏作者原创 本文由红餐网专栏作者原创并授权发布 |
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