都匀毛尖——高山云雾出好茶2017-03-27 15:23:30中晟环球关注 清代冒襄在《芥茶汇抄》中关于“高山云雾出好茶”有如下评述:“茶产平地,受地气多,固其质浊,芥茗产于高山,泽是风露清虚之气,固为可尚”(芥茗,明清时贡茶)。人们常以“雾淡千树茶,云开万壑葱,香飘千里外,味酽一杯中”来形象说明高山茶与环境条件的关系。 云贵高原,地处中国西南部,海拔1000米~2000米,属典型的喀斯特地形,此处群山起伏、植被浓密,中国十大名茶之一的都匀毛尖便产于此。 ▲ 海拔高 云贵高原是中国第四大高原,海拔高、空气稀薄、太阳辐射强,高山茶树的蒸腾作用相应加快,茶叶需分泌出芳香油来抑制水分的过度蒸腾。芳香油是茶芽产生香气的主要成分,因而来自云贵高原的都匀毛尖,茶香馥郁,冲泡后杯底留香,持续时长。 ▲ 蓝紫光多 云贵高原属亚热带季风气候,终年热量充足、雨水丰沛、云雾弥漫,太阳照射需穿过云雾,长波光受云雾阻挡被反射,以蓝紫光为主的短波光穿透云层照射到茶树上,有利于促进茶叶氨基酸(有助口感)和含氮芳香物(增加香气)的合成,使都匀毛尖口感鲜爽、香气浓郁。 ▲ 温差大 海拔越高,昼夜温差越大。云贵高原,白天气温高,日照充足,茶树通过光合作用,合成的营养物质多;夜晚气温低,茶叶背面呼吸气孔关闭,呼吸作用放缓,消耗减少,营养物质得以更多的积累和贮存,使都匀毛尖营养物质丰富。 ▲ 湿度大
云贵高原,雨量充足、云雾稠密、森林茂盛,空气和土壤的湿度得以提高,使茶芽光合作用形成的糖类化合物缩合困难,纤维素不易形成,因而都匀毛尖较其它低海拔地区的茶叶更加鲜嫩。 ▲ 土质疏松 云贵高原受亚热带季风气候的影响,加之多为喀什特地貌,土壤结构较疏松,通透性好,益于茶树根系扩张,有利于茶树对土壤有机质的吸收,使都匀毛尖内含物丰富。
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