全国茶业科技学术研讨会论文集
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浅谈茶叶的保健利用
王桂芳
（河南省经济作物推广站，郑州市北林路1号，450008）
摘要：中国是茶树的原产地，种茶、制茶、饮茶都源于我国，历代经验佐证了茶对人
类的保健作用，现代科学研究揭示了茶与人类健康的关系。本文通过列举茶叶在饮食、
日常生活、药疗等等方面的作用，阐明了茶叶的保健价值。
关键词：茶叶；保健；利用
AboutHealthProtectionEffectofTea
WANGGui-fang
Abstract:Chinaisthebirthplaceofteaplant,theplanting,manufactureofteaandtea
drinkingbeganinourcountry.Withmanydynasties’experiencesithasdemonstratedthe
extraordinaryhygienicalfunctionofteatohuman,andthemodernscientificresearches
alsodiscoveredtherelationshipbetweenteaandhealth.Thehygienicalvalueofteais
illustratedinthispaperbylistingseveralexamplesindailylifeandmedication.
Keywords:tea,HealthProtection,utilization
中国是茶树的原产地，种茶、制茶、饮茶都起源于我国。从原始母系氏族时期
发现和利用茶叶开始，到秦汉、南北朝时期把茶叶作为药用和饮品，直至近代贵州
晴隆县发现的茶籽化石，无不说明我国是茶树的原产地，也可以说是茶叶的故乡，
茶的祖国。利用茶叶作为药物治病，在我国起码有四千多年的历史了，历代医书记
载茶叶治疗和保健的作用屡见不鲜，如《神农本草经》记载：“茶味苦，饮之使人
益思、少卧、轻身、明目”；又说“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”；
《神农食经》上也说：“茶茗久服，令人有力、悦志”；东汉著名医学家华佗著《食
论》载：“苦茶久食，益意思”；晋代张华《博物志》说：“饮真茶，令人少眠”；
唐·孙思邈《千金翼方》载：“茗，味甘苦微寒，无毒，主瘘疮，利小便，去痰热
渴，令人少睡”；唐陆羽《茶经》说“茶之为用，味至寒，为饮最宜。……若热渴、
凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醒醐、甘露抗衡也。”唐·陈
藏器《本草拾遗》载有：“诸药为各病之药，茶为万病之药”，“久食，令人瘦，
去人脂”，“止渴除疫，贵哉茶也”；特别是卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗中的
七碗茶，把茶叶的妙用说得入骨三分，所以北宋大诗人苏轼写了：“何须魏帝一丸
药，且尽卢仝七碗茶。”的诗句；南宋时期日本僧人荣西《吃茶养生记》载：“茶
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乃养生之仙药，延年之妙术。山若生之，其地则灵。人若饮之，其寿则长”；明代
顾元庆《茶谱》中载：“人饮真茶能止渴，消食，除痰，少睡，利水道，明目，益
思，除烦，去腻，人固不可一日无茶。”李时珍在《本草纲目》中说：“茶苦而寒，
最能降火。火为百病，火降则上清矣”；清·黄宫绣《本草求真》载：“茶禀天地
至清之气，得春露以培，生意充足，纤芥滓秽不受，味甘气寒故能入肺清痰利水，
入心清热解毒，是以垢腻能涤，炙缚能解，凡一切食积不化，头目不清，痰涎不
消，二便不利，消渴不止及一切吐血、便血等服之皆能有效。”
近代科学研究证实，目前已知茶叶中的化合物约有500种，其中有机物有450
多种，这些物质既有营养成分，又有药用成分。所谓营养成分是指人体缺少了这些
成分就会显示出病态，形成缺乏症，如蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、各种
维生素和矿物质等；所谓药用成分，是指茶叶中的咖啡碱、茶多酚、脂多糖等化合
物。这些物质，特别是茶叶中多种维生素，如维生素A（胡萝卜素衍生物）、D（留
醇类化合物）、C（抗坏血酸）、B
1
（硫胺素）、B
2
（核黄素）、B
3
（泛酸）、B
5
（烟碱酸）、B
6
（吡多辛）、B
11
（叶酸）、B
12
（氰钴素）、H（生物素）、E（生
育素）、K（止血）、P（芸香甙）和肌醇等，还有茶叶中4%-7%的无机成分，如
氮、磷、钾、钙、镁、铁、锰、铝、硫和微量成分锌、铜、氟、钼、硼、铅、铬、
镍、镉、钒、硅、锡等都是人体所必需的成分，这些成分能直接参与人体新陈代谢，
对维持人体生理机能正常进行，增进人体健康都具有重要作用。由于茶叶具有这些
独特的作用，所以我国茶叶在世界上被称为“绿色的金子”而受到广泛重视，成为
人们生活中必须的饮料和文明交往的先驱。有些国家还把茶叶直接作为治疗痢疾和
杀菌消炎的药物。纵观古今中外，对茶叶作为药用、饮用的诸多论著，总的说来，
茶叶不仅具有抗衰老、防龋齿、防贫血、防肥胖、防癌抗癌、防辐射的明显效果，
而且对治疗贫血症、高血压、冠心病、糖尿病等也具有良好作用。同时，经常饮茶
还能防治感冒，提神解倦，解热止渴，除腻消食，清心明目，消炎杀菌，利尿解毒，
健脑益思，延年益寿。茶叶的所有这些作用，表面在饮食中、日常生活中、药疗保
健中的例子不胜枚举。
茶叶在饮食中的用处
1、泡过的细嫩茶叶，切勿扔掉，洗净后用来炒蛋或瘦肉，滋味鲜美，营养丰
富。方源《饮茶与种茶》。
2、烧鱼时，在锅内适量加点茶叶，可除腥味。另，蒸蘑菇时，放少量茶叶在
水中，可增加色泽和香味。方源《饮茶与种茶》。
3、干的梅子浸在冷茶中有特别的香味。方源《饮茶与种茶》。
4、茶叶是制松花蛋和茶汽水不可缺少的原料。方源《饮茶与种茶》。
5、夏天喝热茶能降温防暑。经英国用科学仪器测试表明，在温度高达40℃的
那天，饮用热茶9分钟后，可使体温降低1.5—2℃,比饮高档饮料降0.5℃、凉茶
降0.5—0.8℃、温茶降0.8—1.5℃效果更为明显。因为饮热茶可从皮肤气孔中扩散
出相当于一杯热浓茶热量的五十多倍热量。方源《饮茶与种茶》及《人民日报》87、
8、7。
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6、饮茶可剔掉讨厌的牙缝肉屑。食肉之后，很多人感到牙缝中肉屑讨厌，这
可用浓茶漱口解除烦恼。宋·苏轼曾讲：“除烦去腻，不可阙茶，然暗损人殆不少。…
吾有一法常自珍之，每食已，辄以浓茶漱口，烦腻既去，而脾胃不知。凡肉之在齿
间者，得茶浸漱之，乃消缩不觉脱去，不烦挑刺也”。方源《漱茶说》。
茶叶在日常生活中的用处
1、加工处理后的茶叶，是制戒烟茶或烟糖和茶冰糕的主要原料。方源《饮茶
与种茶》。
2、茶叶是除口臭的灵丹妙药。口臭是非常讨厌的。引起原因有两个：一是体
内缺乏抗坏血酸，一是口腔细菌导致龋齿。抗坏血酸又称维生素C，是一种抗溢血，
治坏血病的重要药物。一般成人每天维生素C的需要量为60-65毫克，若长期不能
满足，轻则引起口臭，重则引起败血症。绿茶中含有大量的维生素C，所以饮茶能
除口臭。另外吃大蒜可增加食欲，但余味难闻，如用浓茶漱口1-2次，再吃2-3粒
生花生米，其味也可消除。茶叶除口臭的功能不限于维生素C，与茶中含有20%-30%
左右茶多酚和0.005%-0.03%芳香物质也有密切关系。茶多酚能凝固细菌，收敛油
脂，芳香物质能溶解脂肪，消除口中腥膻气味。所以早晨起床后要除掉口臭，最
好用浓茶漱口。方源《饮茶与种茶》。
3、茶籽可榨油、酿酒、提炼香精，并可制洗发香波、肥皂、茶皂素等。茶籽
饼可作农药防治虫害。方源《饮茶与种茶》。
4、茶汁可增加土壤酸性和养分。杜鹃花、茉莉花、山茶花、栀子花、兰草等，
用凉茶水浇灌，生产健壮、花香浓郁。方源《饮茶与种茶》。
5、用布沾凉茶水擦镜子和玻璃仪器，能使其洁净明亮。方源《饮茶与种茶》。
6、镀铬的器具放在凉茶水中，用软布擦洗后，能使其光亮生辉。方源《饮茶
与种茶》。
茶叶在保健中的用处
1、“茶者南方之嘉木也”，为“瑞草”之魁，常饮用，可降脂健美，令人苗
条，延年益寿。方源《饮茶与种茶》。
2、“万花汤”少不了茶叶。“万花汤”又名密茶可乐，该汤在一千多年前，
武则天皇帝经常饮用，属低热能高档饮料，其中主要成分是蜂蜜、茶叶、陈皮、菊
花。“万花汤”现在已由北京营养研究所与河南登封县大冶乡联合开发。方源《郑
州晚报》85.10.3。
3、收集冲泡过的茶叶，洗净晒干，做成枕头，有疏风清热止痛的功效。方源
《茶叶在保健上的功用》。
4、用茶水洗头，能除脑油，使头发光润松软。方源《饮茶与种茶》。
茶叶在药疗中的用处
1、用新鲜凉浓茶水洗眼睛或点眼，可使眼睛明亮、爽快、对治沙眼、角膜炎、
结膜炎等眼病均有一定疗效，若敷疗疲倦的眼皮，可减轻痛苦。方源《饮茶与种茶》。
2、将细绿茶嚼碎，然后用凉开水调匀敷患处，可治脚气病。方源《经验方》。
3、将干茶嚼碎，敷在流血处、可止血。方源《饮茶与种茶》。
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4、用浓凉茶汁洗伤口，可消炎杀菌，加快伤口愈合。方源《饮茶与种茶》。
5、用一碗凉茶加柠檬汁和少量的食盐，洗酸痛的脚，能使人轻松愉快。方源
《饮茶与种茶》。
6、一只鲜鸡蛋在碗内打碎搅匀再注入一杯热浓茶，饮后可治各种腹泻。方源
《饮茶与种茶》。
7、将茶叶碾成碎面，每次服5分至1钱，一日三次，用温开水送服，可治红、
白痢疾。方源《饮茶与种茶》。
8、茶叶与等量的姜片共煮饮用，可治红、白痢疾。方源《仁斋直指方》。
9、把隔年或当年绿茶碾成细末，用生油调敷，可治蠼螋尿疮或带状疮疹。方
源《胜金子》。又，用老茶叶碾末，以浓茶汁涂调，一日二至三次，可治带状疮疹。
方源《饮茶与健康》。
10、雨前茶和臭椿皮各4.5g，扁柏叶3.5g，乌梅、枣头各二枚，酒水各一，
共煎缓服可治多年不愈的痢疾。方源《凤联堂验方》。
11、雨前茶三钱，胡桃肉五钱，川芎五分，寒多加胡椒三分，入壶内用滚水冲
泡，乘热接连服用，可治三阴疟。方源《医方集听》。
12、片苓二两（酒拌炒三次，不可焦），小川芎一两。细芽茶三钱，白藏五钱，
薄荷三钱，荆芥穗四钱，共碾为细末。每服二、三钱，用茶清调下，可治风热上攻，
头目昏痛及头风热痛病。方《赤木玄珠》茶调散。
13、绿茶、白糖、槐豆子、化皮红谷子各15g,以水三蛊，煎一蛊服，出汉验，
十日后方可出门，治半身不遂。方源《秘方集验》。
14、用等量的茶叶和蜈蚣一起焙炙到发出香味，平均分作两份，捣碎筛粉，先
用甘草煮汤洗净患处，然后敷上药粉，可治多年不愈的骨结核、淋巴结核等瘘疮。
方源《枕中方》。又，用隔年茶碾成细末，先用甘草洗净患处，后敷上茶末，可治
阴生疮。方源《经验方》。
15、明前细茶、黄柏或薄荷各9克，硼砂（煅）6克，上药各碾极细，取净末
和匀，加冰片三分，吹到口中可治诸般喉症。方源《万世家抄方·黄柏散》。
16、经霜老茶叶一两，碾成末，用生明矾五钱碾成细末，渗水成丸，朱砂作衣，
每服三钱，白开水送下，可治羊癫风。方源《周益生家宝方》。
17、老茶树根和余甘根30g、茜草根15g，每日一剂，水煎服，每周服药六天，
连服四周为一疗程，可治疗冠心病。方源《饮茶与健康》。又，饮茶可防治血管硬
化性高血压病。血管硬化高血压病，一般体力劳动者发病少，年老和身体肥胖的非
体力劳动者发病多。从生理上讲，饮茶可以分解油腻消化脂肪，防治肥胖，维持血
管正常弹性，起明显降压效果。这种效果与茶中含有多种化学成分的作用是有密切
关系的。茶中含有不少的茶多酚，它和维生素P的作用相似。具有增强心肌和提
高血管壁弹性的作用，并兼辅治坏血病的功能。据临床试验，当病人微血管抗力下
降时，每日服100-200毫克的茶多酚，就会使其微血管壁的渗透作用迅速地达到正
常。茶中含有氨茶碱能扩大血管，使血液畅通无阻的流过，有利于血压下降。茶中
含有芦丁，有利于提高微血管的弹性，可预防血压升高而溢血。绿茶中叶绿素亦有
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降低血液胆固醇的作用，叶绿素不易溶于水不能被消化，但有破坏食物中的胆固醇，
有阻碍胆固醇消化和吸收的效果（对肠肝循环中的胆固醇也有同样作用），从而使
体内胆固醇含量下降。茶中还含有咖啡碱和少量维生素P及香豆精等，咖啡碱既
是强心剂，又是利尿剂，利尿可使胆固醇从尿中排出体外，使血压下降；香豆精能
降低肝脏中凝血酶的产生，可防治血栓形成，为一种抗凝血剂。方源《饮茶与种茶》。
18、老年茶丛的茶叶10-15g，每天三次泡饮，连服半月，可治糖尿病轻者。
对较重的糖尿病患者，可用药D860或降糖灵作为诱导治疗；在开始用茶叶治疗前，
先用D860，七天为一疗程，第一天3克，以后每天减0.5克，第七天以后，每天
维持服0.5克D860，同时饮茶，每日15克，分三次服饮。方源《茶叶在保健上的
功用》。
19、用老茶树根煎汤代茶喝，经常饮用，可治口烂疮。方源《救生苦海》。又，
黄柏30g，绿茶10g，甘草5g，清水三碗，煎成一碗，冷后含漱可治口腔糜烂。方
源《羊城晚报》86.3.19。
20、绿茶、合欢花各3克，胖大海2枚，冰糖适量。沸水冲泡代茶饮，可治喉
炎、音哑等症。方源《新中医》。
21、取10年以上的老茶树根，洗净切片，每剂30-60克，加适量糯米酒及清
水置于瓦罐中，以文火煎熬，加枫荷梨30克、万年青6克可治风湿性心脏病；加
锦鸡儿30克可治高血压性心脏病。方源《茶叶在保健上的功用》。
22、以绿茶研成末水调成丸，每次服6克，一日三次，连服十天为一疗程，可
治肠粘膜大片糜烂和溃疡病。方源《茶叶在保健上的功用》。
23、鲜苦瓜，截断取瓢，纳入茶叶接合，悬挂通风处阴干。将外部冼净擦干连
同茶叶切碎混匀，每次取10克放入保温杯内，沸水冲泡代茶喝，可治中暑发热。
方源《中国药膳学》。
24、将茉莉花茶嚼成糊状，敷于患处，可治脚“鸡眼”，5天换一次，3-5次，
“鸡眼”可自行脱落。方源《饮茶与种茶》。
25、川芎、茶叶各6克制粗末，沸水冲泡代茶喝，可治头风病偏正头痛。方源
《中国药膳学》。
26、山楂根、茶树根、荠菜花、玉米须各10克、煎水代茶喝，可治高脂血症、
肥胖症。方源《上海中医药杂志》。
27、用速溶茶片剂对治疗白细胞减少症（肿瘤病）有效率为81.7%；对减轻血
液中白细胞数的下降总有效率90.8%。方源《茶化浅析》。
28、茶根一两、生姜三钱，制成密浆50毫升为一日量，日服二次，十天为一
疗程，连服二个疗程，可治疗慢性气管炎，总有效率88.1%。方源《茶化浅析》。
如将茶根和生姜制成茶姜片或复方茶姜片（茶树根一两，生姜三钱、一支黄花五钱、
苍耳子五钱、胡颓子叶五钱制成片剂）疗效更好。方源《茶化浅析》。
29、苦茶和葱须根煎水喝，可治疗无缘无故的小儿惊蹶。方源《孺子方》。
30、红茶10g，葡萄糖粉60g，白糖200g，加沸水冲泡成1000毫升，儿童减
半，限上午喝完，七天为一疗程，2-3疗程，可使肝炎病患者病愈。方源《茶叶的
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药效作用》。
31、川芎、细茶、荆芥各6g、白芷、羌活、甘草、防风各3g，薄荷4.5g。称
川芎茶调散，可治病毒引起的流行性感冒及神经性头病。方源《和剂局方》。
32、每天坚持饮用一定量的绿茶可防贫血。茶中含有比山楂高18倍、比葡萄
糖高29.8倍的铁，所以饮茶可提高人的造血功能。另外茶中半胱氨酸和V
C
可减少
鞣酸对铁的破坏作用，叶酸和氰钴酸是治疗和预防贫血的重要维生素，如每天喝5
杯绿茶，便可获得每日需要叶酸的25%，喝20g绿茶，可获得每日需要V
C
量的87%，
从而使缺铁贫血症发病率降低。方源《饮茶与种茶》。
33、常饮茶可减少患心肌梗塞，因为茶叶中富含有类黄酮，类黄酮能溶解血液
中易堵塞血管的某些物质，从而减少了人们患心肌梗塞的危险。方源《羊城晚报》。
又，茶中的茶单宁有抑制细胞内不饱和脂肪酸的过氧化作用，维生素P（芸香甙）
可增强血管韧性，维持微血管正常透性，能防治血管硬化。方源《饮茶与种茶》。
34、看电视宜喝茶。长期看电视因辐射危害，影响造血功能，而茶叶中脂多糖
物质，能降低电视荧屏光的辐射危害，对造血功能起了保护作用。同时，如果连续
收看四、五小时电视，人的视力会暂时减退30%，特别是收看彩色电视会大量消
耗眼中视紫红质，从而引起视力衰退。而茶中维生素A有利于视紫红质的合成，
对恢复和防止视力衰退是有效的。另外茶中含有B—胡萝卜素，它也具有维生素A
的生理功能。方源《安徽日报》。又，茶中茶多酚和半胱氨酸的衍生物谷胱甘肽也
有防辐射或抗辐射性伤害物质的能力。方源《饮茶与种茶》。
参考文献：
[1]《茶化浅析》——中国农科院茶叶研究所程启坤著。
[2]《饮茶与种茶》——河南科技出版社出版，钱远昭等著。
[3]《茶叶矿物质元素与人体健康》——1988年《中国茶叶》6期，阮宇成著。
[4]《茶叶与健康》——福建科技出版社出版，盛国荣著。
[5]《茶叶的药效作用》——安农教授王泽农著。
[6]《饮茶漫话》——中国财政经济出版社出版，庄晚芳等著。
[7]《话说喝茶》——四川杜长煋著。
[8]《饮茶与健康》——甘肃人民出版社徐永成等著。
[9]《茶叶药用之研究》——浙江中医学院教授林乾良著。
[10]《茶经》浅释——云南人民出版社出版，张芳赐等译。
作者简介：王桂芳，女，1969年生，大专毕业，自1989年以来，一直从事经济作物
技术推广工作，先后获科技成果二等奖3项、三等奖2项，主编著作3部、论文7篇。
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