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茶叶煮蛋不健康?红糖碰鸡蛋会产生有毒物质?其实都是瞎传

2017-06-07  万宝全书

以下内容被确认为真相

以下内容被确认为谣言

茶叶煮不能多吃?其实可能更健康!

有说法称:鸡蛋不能与茶同吃。茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收。所以茶叶蛋少吃。茶叶蛋到底能不能吃?

其实,茶叶煮鸡蛋能减少胆固醇的氧化产物形成,可能更健康。

茶叶中含有单宁类物质,它的确会影响铁的吸收。不过,鸡蛋中铁虽然还算丰富,但加点茶叶影响不大。

鸡蛋中的铁却主要集中在蛋黄里,而煮茶叶蛋的时候,茶一般只能渗入蛋白的表层,茶叶中的单宁物质跟铁不会有很多接触。即使有接触,也就是损失一点铁而已,并不会产生有害物质。

而且,茶叶和鸡蛋一起处理,还可能有好处。

人们都知道蛋黄富含胆固醇,很多人还纠结过每天是不是只能吃一个鸡蛋、要不要吃蛋黄。实际上,鸡蛋中的胆固醇对于人体内胆固醇影响不大,所以,并不用太纠结每天吃几个鸡蛋或者要不要吃蛋黄。

但是,胆固醇可能被氧化产生不利健康的【胆固醇氧化产物】。在新鲜蛋当中,这些胆固醇被严密地保护起来,见不到氧气,不会受到氧化。所以,刚出生几天的鸡蛋中,胆固醇的氧化程度几乎为零。但随着时间的延长,胆固醇会逐渐被氧化。当然,氧化的比例仍然很低,还是可以放心吃的。

但是,烹调受热的时候,鸡蛋中的脂肪和胆固醇的氧化程度都会增加,而且加热时间越长,其中的脂肪和胆固醇氧化越多。台湾的一项研究发现,制作茶叶蛋的时候,在0-24小时的加热卤制时间之内,茶叶蛋的胆固醇氧化产物含量随着加热时间延长而不断升高。不过,茶叶煮蛋相比普通鸡蛋,能提供抗氧化物质,有利于减少胆固醇的氧化。

所以,煮茶叶蛋可能还有利于减缓胆固醇的氧化,没准还更健康呢。

鸡蛋碰到红糖会产生有害物质?并不会!

有说法称:鸡蛋不能与糖同煮,与红糖同吃会中毒。因为在长期加热的条件下,鸡蛋中的氨基酸与糖反应生成糖基氨基酸化合物,不仅不容易被吸收,而且有毒性,过量的话可能会导致人死亡。事实到底如何?

其实,鸡蛋与红糖一起产生的糖化蛋白并不多,而且,也没有证据证明糖化蛋白就一定有害人体健康,所以,鸡蛋和红糖一起吃并不用太担心。

糖基氨基酸化合物,也叫“糖化蛋白”。糖化蛋白是蛋白质中赖氨酸的氨基部分与还原糖的羰基在一定的条件下反应形成的。这种物质在人体内也存在,尤其是糖尿病病人。在人体内,“糖化蛋白”是个坏东西,它与糖尿病等多种慢性病都有关联。

糖化蛋白普遍存在于日常的食品之中,但不同食品中的含量却相差甚大。比如,我们喜欢吃的牛肉、黄油、各种不新鲜烹调油等一系列富含油脂的食物,一般含有较高的糖化毒素,这是由于脂肪氧化后可以产生大量活性羰基,加速糖化蛋白的产生。例如,煎牛排中的含量高达10058kU/100g,烧烤的鸡皮中是18520kU/100g,煎培根中居然高达92577kU/100g。

食物中的蛋白质与糖类在高温、油炸等烹调过程中也会产生“糖化蛋白”,鸡蛋和红糖也不例外。但是,鸡蛋属于糖化蛋白含量很低的食品。数据显示,水煮荷包蛋后是90kU/100g,黄油炒蛋后升高到337kU/100g,而经过油煎后,糖化毒素含量会升高到2749kU/100g,也才刚刚接近牛肉的含量。可见,相比牛肉猪肉等动物性食品,鸡蛋与红糖中产生的这点糖化蛋白并不多,没必要太担心。

而且,虽然人体内产生的糖化蛋白有害健康,但是,食物中的糖化蛋白产物并不会对健康有很大影响,因为在消化道中,蛋白质会被分解,糖基也会被切下来,人体不会吸收进去。所以,我们并不需要太担心食物中产生糖化蛋白,鸡蛋和红糖完全可以一起吃。

当然,减少食物中的糖化蛋白的摄入量还是有益健康的。不过,要减少糖化蛋白的输入,我们更应该减少高脂肪、高温烹调的食物,而不是鸡蛋和红糖。


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