|
江西特产酒糟鱼 酒糟鱼的做法 酒糟鱼 很多地方都有，也许大家不一定了解它其实是江西特产，产自南康、是赣南客家特色之一。  酒糟鱼 所需食材 ：草鱼或者鲤鱼、米酒、水。 具体做法 ：1.将鱼死干净，用盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干,八成干就好。然后把鱼切成美观大方的均匀小块。 2.把糯米洗干净蒸熟，冷却三四个小时,直到没有热气消散。用凉开水拌开酒曲。撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可。 3.将小口坛子洗净弄干，把做好的酒糟铺一层在低部,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,如此循环直到最后一层是酒糟。 最后封口，用干净点的泥土和水铺上封口。  烹饪贴士： 觉得还不够味的亲可以往碗里放些热油和香油,喜欢吃辣椒的朋友可以加点辣椒或者辣酱,放在蒸锅里蒸一刻钟左右或者用微波炉热一下也行，平常要招待客人的时候可以弄点辣椒香油汁趁热浇在鱼上。 酒糟鱼的做法二： 1.清洗咸鲫鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸鲫鱼干里的一些脏物泡出来)，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制; 2.阴干鲫鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上)，取出晾冷; 3.热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右)，油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料; 4.把鲫鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水!最后关火，彻底摊凉酒糟鱼; 5.找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。 糟鱼做法三： 腌： 1.将鱼从脊背开片，去内脏洗净晾干，将鱼外身涂上食盐(10斤鱼1斤盐)，然后，把鱼背朝下、开腹面朝上放平，再撒些盐，一条一条叠放在盆缸之中，上边用石头压实。置阴凉处。 2.过两天，将鱼翻转，让盐卤浸没鱼身，再用石头压平放阴凉处存放，大约三至四天后，取出鱼，用清水冲去盐渍，挂在通风处晾晒，晒至鱼身六、七成干时用塑料袋装起来。 糟： 1.将腌制好的咸鱼斩头去尾，切成一寸见方的鱼块。 2.接着用纯高梁酒将鱼浸泡数分钟,之后把鱼放入小口坛中，同时放入花椒、丁香等佐料，一层一层挤紧放实,将坛口扎紧，并用黄泥封口，置于阴凉处封存一段时间，等有酒香之气便可以食用了。 酒糟鸡做法四： 1.准备好的原料，把草鸡(正宗的土鸡为好)，洗净，加姜片，水酒酿烧开再焖半小时。 2.在用红枣和枸杞加点酒酿泡开，将焖熟的鸡剁成块，最好是骨头朝下，铺在锅底，之后在加上酒酿，枸杞和红枣烧开就可以，等到酒香四溢的时候，一盘香喷喷的酒糟鸡就做了。 酒糟鸡可以补气养血，补五脏，适用于久病体虚、产妇、小孩。润肠、补气、补血、健脾胃、润肺、调节肝功能、调肾。其是由糯米和鸡组成，糯米能补虚补血补脾肺，酿成酒糟后，增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。 酒糟入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故酒糟又能养颜。 酒糟入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。 酒糟入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼及男性疾病。 鸡肉补气，酒糟养血;鸡肉健脾养胃，酒糟补肺益肾。二者合用，补上加补，基本上把五脏都给补到了，所以这道菜号称十全大补，最适合久病初愈及产妇的调理，健康人每天一点可以吃出好的气色!
酒糟鱼的做法五： 1.准备原料：一般选用半斤左右的鲫鱼和35度左右的白酒。 2.把准备好的鲫鱼宰杀洒盐腌制一段时间，在日晒一段时间，之后在清洗咸鱼干，用清水浸泡1个半小时，使得鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散; 3.阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上)，取出晾冷; 4.用油榨一段时间，在把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料 5.把鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。 6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右，这样酒糟鱼的腌制过程基本就差不多了。
酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。 注：更多食谱请关注家常菜栏目。
|
|
|
