自制大地鱼粉（鲜味素）

自制大地鱼粉（鲜味素）第一次听说大地鱼粉是很多年前学包鲜虾云吞时一个香港同学说的。她说味精还不流行前香港人熬高汤，包云吞喜欢加一点大地鱼粉提鲜，是最天然的鲜味素。

开始学做菜后越发珍惜传统的一些食材和味道。我家是没有味精的，但大地鱼粉几乎任何时刻都会备有一瓶，我都会用它来代替味精做菜熬汤，味道特别鲜甜。

 

材料：

150 克 左右的大地鱼干 （或中地鱼干）

搅拌机

烤箱

鼓捣臼

筛子

 

1. 把鱼干用干净的湿布搽干净，摆在一个烤盘上，铺开。

2. 烤箱预热至 250 F （120 C)，把鱼干入烤箱烘烤90分钟。

3. 冷却之后用石捣臼把鱼干稍微捣碎 （也可放在袋子里用擀面杖辗碎），用搅拌机磨成细粉。过筛，装瓶。

 

注：过筛出来比较粗的颗粒可以用来熬制高汤，不浪费。装瓶后的大地鱼粉只要不受潮，可以冷藏半年左右。