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文/公元1874 作为一个被粉丝认证的美食博主，我不能光是拍各种食物的照片，总得发点技术帖是不是。 比如说说我最喜欢吃的菜。 既然是最喜欢的，肯定要自己会做才行。 不然随时想吃，外面又没卖的，就会很惆怅。 所以在这里给大家纪录我最喜欢吃的——辣子鸡的做法。 全国各地对于辣子鸡有很多做法。比如重庆就是干的，用油炸，脆脆的辣椒壳和鸡肉混在一起；新疆的大盘鸡也算是辣子鸡的一种变种。 此外，我在河南南阳、武汉、徐闻、大连、邯郸等地，都吃过可以称作“辣子鸡”的菜。 天南地北的人都喜欢吃——不就是辣椒炒鸡嘛。 我是贵州人，贵州的做法不太一样。 先准备材料：除了鸡肉，其他只需要葱、姜、蒜、花椒、辣椒粉。 其实新鲜辣椒是最好的。但这个做法不太实用（因为必须要买到很辣的小米椒才行），而辣的辣椒粉大家网上都能买到。 生的干辣椒磨成的粉最佳。 如下图。 有条件的可以多买集中辣椒粉，用来提味。比如糊辣椒。 所谓的糊辣椒，就是把辣椒在不放油的锅里炒干，到外壳发黑，接近糊的状态，捞出来放在石镭里捶烂； 至于上面提到的新鲜辣椒的做法，则是买来小米椒，洗干净去蒂，然后放在碗里，用蒸笼蒸熟。 蒸到快烂的时候，取出来放在擂钵里捶烂。我们称之为“糍粑辣椒”。 然后是新鲜的鸡肉，嫩一点比较好，容易入味。买3斤以内的整鸡就可以。 切碎之后加一点盐和花椒，腌一、两个小时，放点姜在里面去腥。 接下来，把油烧滚。油越多越好，一般和鸡肉能够持平。 然后把鸡肉倒进去，大火翻炒。 翻炒2-3分钟等鸡肉8成熟左右，把鸡肉捞上来。 现在油就变成了鸡油。 然后把辣椒粉倒进去，火弄成小火，不停的翻炒。 大概要翻炒十分钟。 然后炒到这个状态就可以了。得当的话，你可以闻到辣椒+鸡油结合的香味： 然后就可以放刚才捞上来的鸡肉进去炒了： 中火翻炒5分钟： 最后加上葱蒜，小火再炒30秒。 然后就可以放盘上桌啦。 我喜欢吃辣椒和嫩鸡碰撞出的味道，不喜欢别的味道掺杂。不过有喜欢加土豆的，玉米的，或者其他蔬菜。看大家自己的喜好。 这道菜很耗油，大家不用担心浪费。 吃完之后，可以拿来做早餐吃，比如辣鸡面，辣鸡米粉； 也可以拿来炒冷饭，辣鸡炒饭。 剩下的油可以拿来当鸡油辣椒，放在罐子里备用。有老干妈的功效。 好，这就是我的拿手菜了。大家下次想看什么？ |
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